安化黑茶里面的黄东西是黄色霉菌（俗称＂金花＂），学名称之为冠突散囊菌。通过以上的详解判别，就可以明晓什么样的安化黑茶值得仓储，转化值得期许。它属于散囊菌目发菌科散囊菌属的一种真菌，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。
友情提示：回答详尽篇长，恰逢闲暇随意详查，手忙可先行转发存档以备后需！首要明确认知的是：传统工艺加工的源生安化黑茶，属于具有后转化价值的黑茶，类属发酵茶，迷人的参香陈韵值得期许。但不可否认的事实是：目前的茶圈里，大量存在不具备后转化效果的新工艺快消品。应该如何正确判别、仓储、体味，就成为茶人无法绕过去的一道坎。
一、说到判别，越陈越香本身无过，问题的关键在于时效性：总不能蒙头一赌十年八载，才发现原本期待的参香陈韵被臭青所取代。对新茶的直判经验的积累，并非仅仅是来自于对老茶的品味，而是要从新茶开始，依据对后转化茶品的转化规律的明晓，定期试品、体味：（一）关键点的认知：高温烘青、重度腐熟为了满足口鼻之欲对新茶的汤水苦涩、香不高扬的不满，直接通过高温烘青提香，重度腐熟做色做透、降低苦涩度；但同时也直接灭活了茶品中生物酶的活性，截断了有氧参与的后转化，而成为厌氧菌繁殖的培基，总体呈现衰减而渐至腐败，越陈越臭。
（二）试品鉴别要点：一是看：①新茶的干茶：条索紧实而不花杂（新工艺高温烘青：导致毛茶过度焦化，植物纤维脆性提高，同时生物酶活性被彻底破坏，内容物浸出几无，揉制过重会导致破碎，难以成型）；②新茶的开茶：汤微混，汤色淡而质凝（高温烘青再加之重度腐熟：导致鲜叶茶毫焦化，加之内容物浸出少，故而汤色水透而不混悬；重度腐熟导致茶红素、茶褐素含比高而做色红褐浓重）；③新茶的茶底：叶质鲜活柔韧，肥厚而革质感明显（烘青腐熟的茶底：鲜叶焦化，泡之则茶底死灰而无活性，糟烂无韧性；腐熟过度，泡之少则两三水，多则三五水，开面）。
二是闻：①新茶的干茶：源生本味香中含有酵酸和七星灶焙火的松烟香（烘青之后，纤维焦化而脆性提高，再行前发酵则毛茶糟烂，没有了安化黑茶特有的前发酵工艺，哪来酵酸之香；重度腐熟势必加重焙火，焦化加重燥热，松烟香被焦热烘鼻替代）；②新茶的开汤：源生本味香沉蕴内敛，香气入水，冷凝香明显（烘青之效，势必提香，故而香气高扬轻浮，三五水尽失；死青并加之腐熟之后，茶内容物生物活性被破坏，不与水融故而香不入水，更何来冷凝香）；③新茶的茶底：源生本味香持久、醇和，并伴有低微干净如春雨之后踏过草地的青香（烘青提香三五水低沸点芳香物质散尽；高沸点脂质香气物质被烘青、腐熟破坏，茶底也只能留下熟腐之气）。
