后来鼎湖山不让取水（可能是取水的人太多，影响风景区的原因），我们喝习惯泉水，就转到家乡的另一个风景区（九龙湖），这个是个土泉（泉水是从沙土中出来）。泉水泡茶确实好喝，不过也要看泉水所含的酸碱度，微量元素与矿物质等，我和朋友曾经取过（家乡一个长寿村的泉水），泉水是从沙石出来的，泉眼很多，后来这个泉被人利用了，用作生产矿泉水，这泉水就算凉水，也可以泡茶，如果煲开水冲泡，绿茶也会泡成红茶的汤色，后经谋个大学的研究，这个泉的水质含碱性较高，并含有对人体有益的，多种微量元素与矿物质等成份，因此，此泉水很适合，煲汤，煲药等……。
由此可见，一个地方水的好坏，将直接应响人的一生健康。好茶要有好水，是爱茶之人所追求的，每个地方的好茶，都需要本地方的好泉水冲泡，才可以充分体验出茶的香气，滋味，神韵。题目提到，茶和水该如何选择，我认为，茶一定要选适合自己体质的，并且附合自己品味的，泡茶的水最好是泉水（酸碱度要适中的），但是这个愿望又有多少人能实现呢？看来只有少部分喜欢本地茶，也用本地的泉水冲泡的人吧。
我有个提议，既然泉水难找，就用自来水吧，可以装个净水器，最好不要装过滤矿物质的滤芯，这样虽然煮水的茶具会容易产生水垢，勤点清洗茶具就可以了。因为水大部分都有人体所需矿物质，以及微量元素等。以上是个人对茶与水的认知，是否附合题目要求，还需要阅读者来评鉴，最后感谢阅读者的阅读，祝如今爱喝茶或者以后爱喝茶的朋友，天天品好茶，日日开心快乐，人生一帆风顺。
如何冲泡绿茶才能避免“嫩茶泡熟”？
正值绿茶上市之际，感谢头条的邀请，在冲泡绿茶时很多人会把茶叶泡老，今天我给大家讲讲冲泡绿茶的方法。绿茶是不经过发酵的茶类，主要以叶鲜、味醇为主，尤其是明前茶，采用的都是牙尖制成，所以在冲泡绿茶时一定要选好容器和掌握好水温。容器方面：绿茶尽量选择高的玻璃杯和高的瓷器冲泡。在冲泡时既能看到茶叶在水里的伸展程度，由于高度和水量又能喝到鲜美的绿茶。
茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？
我个人认为于耐泡有关的一些内容主要是工艺，老嫩，浸泡时间手法水温等。我为什么把工艺排在第一位呢，因为我是把耐泡当成一个茶叶中的物质溶解到水中的耐泡，溶解慢就比较耐泡，那样的话不揉捻，不发酵，那样的茶叶比较耐泡。茶叶是干燥脱水加工的农产品，茶叶中的主要物质存在细胞液中，揉捻发酵能破坏茶叶细胞的细胞壁，所以相对完整的茶叶浸泡速度慢。
第二比较老或者是开面叶的茶叶比较耐泡，老的茶叶细胞壁生长完整致密，幼嫩的茶叶更容易泡出。第三，浸泡时间手法水温是泡茶时候的，溶解速度是和温度这些有关的。结论是第一耐泡的茶叶是春茶结束以后茶农修剪扔掉的枯枝，捡起来晒晒干，这是最耐泡的，最好是用冷水泡，泡几天都没有问题；其次是低档的老寿眉，不揉捻轻发酵，也很耐泡 ，然后是铁观音挑选出来的老梗，这也是比较耐泡的。
有一批人是喝茶智商很低的，喜欢被洗脑，认为一些茶商尤其是港台茶叶骗子的故事是很动听的，喝茶自古以来都是以嫩度新鲜甘润，苦涩味低，以清香豆香等愉悦的的香味为上的，但是港台茶叶骗子忽悠霉味苦涩味就是有一批慕洋跪舔港台的公知叫兽知识分子特别会推波助澜，把过去低档劣质过期的边销茶外销茶拿出来吹嘘炒作成了极品。
冲泡茶叶时为什么要洗茶、润茶？该怎么做？
谢谢邀请！茶叶冲泡前，先洗一次要茶，是有道理的。但是，需要冲洗的茶叶，一般都是中低茶。高档茶，因为产量少，所以从采摘到加工至成品干茶，一段都在竹制的工具中完成，不会和地面接触。而中低档茶叶，因为量大价低，一般的茶厂没有足够的器具，保证鲜叶不直接摊凉地上。基至干茶也直接摊放地上，接触灰尘与细菌的机会增大。
“高冲”和“低就”哪种方式更适合泡茶？你怎么看？
说二句，说到"高冲和低就方式泡茶，就是平时常说的茶道整个泡茶流程。说起茶道，我是真有些不太懂，即然受邀那就说上二句，茶，茶种类很多，就相人们的脾气一样，不同的茶种冲泡应有不同的方式，也是茶艺的一种表现极至，才能达到品茶的境界，人适茶，茶适人。比如，我到了一个老板朋友的办公室，他请我吃茶。他把茶具准备好，把他常喝的碧螺春放到了茶具内，经几次的折返，浅出温柔的碧螺清香，老板把茶倒好，请我品茶，我慢慢的喝上小口，是的，清香细腻，干甜而温柔，相似神仙雲游，是一种特别的享受，老板说怎么样？我说，好！很好！老板说喝这种茶，由于碧螺春的清淡温柔，香味浅怀，就得慢冲慢品，才能达到，品茶，享茶，用茶到极至。
