大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。安吉白茶为什么泡很久也不苦涩？众所周知，安吉白茶产于浙江安吉县，是一款知名绿茶。不了解此茶的人在第一次听到这个名字后以为是白茶系的一种，其实不是，安吉白茶具有一般绿茶的特点，还具有一般绿茶不常见的优点。那么是什么优点呢？就是久泡不显苦涩。泡过安吉白茶的人想必会心一笑，安吉白茶可以大胆浸泡，当然也别故意泡着不喝，太久也会苦涩，在正常的浸泡时间下适当延长，安吉白茶还是表现出鲜爽的一面，苦涩味没有想象中那么重。
言归正传，那么安吉白茶为何久泡不苦不涩？这还要从安吉白茶被发现的那段历史讲起，据传在1930年，人们在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，根据当地县志记载，这些白茶树“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄”。又在1982年，浙江农业资源普查的时候在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，后来育成“白叶一号”品种。
安吉白茶茶树特别在茶叶颜色的多变上，开春叶片是白色的，尾春叶片是白绿相间的，到了夏天，安吉白茶树的叶片又重新变绿。大家都知道，叶子的绿色的深浅是由叶绿素多少所表现的，安吉白茶春季时显白，便说明开春时安吉白茶叶片中叶绿素较少，到了尾春，叶绿素增多，到了至夏，叶绿素就更多了，所以夏天的安吉白茶茶树就很绿了。
换句话说，安吉白茶树对气温很敏感，天冷就叶白，天热就叶绿，在绿茶类中十分罕见。安吉白茶最大的特点就是它的氨基酸含量高出一般茶一倍，而氨基酸是鲜爽的表现。一般来讲，开春首轮采摘的茶，氨基酸含量较多，而后当芽变小了，叶片变粗变大了，那么茶多酚咖啡碱含量多了起来，氨基酸就减少了。茶多酚咖啡碱是茶叶苦涩的表现，茶多酚咖啡碱含量多，那么苦涩味就明显，而安吉白茶的氨基酸相对来讲是很多的，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍。
安吉白茶为什么突然这么受市场的欢迎？
错了，这个提问的主题和下面的解说中的白茶是六大茶类之一不对应，安吉白茶和你解说的白茶是完全不同的，一个是茶种白化茶种，一个工艺白茶。工艺白茶我不熟悉，或者也不愿意多聊，因为被东莞的茶叶投机分子炒作成金融性以后，一句食品饮品的越陈越好，茶叶具有金融性，我就是远离神话了，我一直认为炒作金融茶，炒作年份是中国茶叶的罪人，茶叶普洱化是在毁了中国茶叶。
安吉白茶其实是茶种的白化，这些年发现和发掘的还有黄化的黄金芽黄金叶，以及纯白的建德极白等。这些自然状态下变异的茶种都有几个共同特点，就是这些茶种的叶绿素含量低，茶叶不苦涩，甘润带奶味，有甜香味等等。其实茶叶并没有那些茶叶金融家吹嘘忽悠的那样神奇，自古以来就是在提升茶叶香味，降低茶叶的苦涩味上去改进工艺，改良筛选茶种，白化类的茶种刚好符合了这些特点。
通俗上的白茶是各地对自己白化，白毫，和工艺上的简称，大家都简化成白茶所以就有所混绕了。第一个白茶是白化茶，就是基因的自然变异白化，茶叶中的叶绿素缺失而引起的，就像发生动物中的白化现象，叶绿素缺少的茶种的特点是茶叶的苦涩味低，甘润度好，茶味比较淡。而从加工工艺来说，安吉白茶是烘青的松针形工艺，这是完完全全的绿茶工艺，所以安吉白茶是绿茶，这些年由于茶种的扩散大规模种植而创立的还有贵州的正安白茶，天目湖白茶等等，采用龙井工艺做的龙井白茶，采用碧螺春工艺的碧螺白茶，以及采用毛峰工艺的毛峰白茶，都是白化茶的绿茶工艺，都是绿茶。
第二类白茶是白毫茶的简称，如广西的凌云茶，雨花茶，碧螺春等 这些茶的工艺，在加工过程中或搓揉或翻炒，让干茶做成以后白毫显现。因为嫩芽级的茶叶都有白色的绒毛，这些茶叶就利用白毫显现的特点来彰显茶叶的嫩度级别，从工艺上来说都属于绿茶工艺。第三类白茶是工艺白茶，就是福鼎的白茶，这类白茶我不想多说，因为介绍已经很多了，我个人是鄙视普洱化的炒作吹嘘陈年神茶的，饼砖沱皆神茶也。
