水为茶之母，器为茶之父。宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。宋代因为皇帝就喜欢茶，所以从皇帝以下的达官贵人，老百姓们都喜欢饮茶，风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶，也称茗战。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。
茶汤里为什么会有泡泡？
很多人在喝茶的时候会看到茶汤里有泡泡，开始担心是不是洗涤剂呢，茶叶表示很冤枉。这些泡泡和洗涤剂、农药什么的没一丁点关系，纯属于正常现象。有泡泡出现是因为茶叶里含有茶皂素。这种物质还被视为茶叶的精华所在。古人将茶叶中的泡泡赋予了诗意的想象。那茶皂素是什么东西呢？它其实是一种皂苷，被广泛的应用于洗发产品、沐浴产品中，除了发泡性还兼具消炎镇静杀菌等功效。
茶皂素的抗菌作用也不得不提。研究表明，它有很好的抑制脂肪吸收的功效，更可以降低胆固醇、调节血糖等，化痰止咳、预防心脑血管疾病也是不得不说的功能。既然茶皂素有这么多的好处，那我们在饮茶时如何留着它们呢。首先掌握一个原则，淡茶温饮。也就是要注重泡茶时的水和泡茶的时间。如果是绿茶、白茶、黄茶的话，最好水温控制在80摄氏度，以2-3分钟的时间为宜。
其实，用沸水事先洗茶不是一个很好的习惯。这样反而会破坏掉茶叶中的茶皂素，随着洗茶的废水而流失掉。洗茶的过程也应该讲究温度的控制，这样才能很好的保障茶叶的口感，也不至于茶皂素这样的精华物质被损坏掉。洗茶水的温度尤为重要，最好是选择用温开水来洗茶。最后，知力君还要强调一点，茶皂素虽好，但是含量很少，这样的含量是不足以产生抗菌功效的，切记。
北京人说的高茉是什么茶？
我理解中，北京人说“高末”、“高碎”都是一种东西，碎茶叶渣。北京人爱喝茉莉花茶，用大瓷缸子沏。那会儿北京人不富裕，日子过的紧吧，为了省钱便去茶叶店买筛茶时筛出的茶叶末，这种形态不完整的茶叶价钱非常便宜，品相不好，但品质不输整茶。说白了，“高碎”是平民百姓非常喜爱的茶饮原料。茶商称其为高级茶叶末，这样不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到买茶人的"面子"。
水沫子与玻璃种翡翠看着很像，怎样区别呢？
水沫子和翡翠是很像，但只要用心，认真观察，也是不难分辨的。1、首先，折射率不同，水沫子的折射率为1.52~1.54,玻璃种翡翠为1.65-1.66。检测折射率最简单的方法就是拔根头发，放在水沫玉下面，压在水沫玉下面的头发和在外面的头发基本上呈一条线，不会有太大的偏差，就像透过玻璃看到头发也就是说折射率不大。
而翡翠偏差大一些，折射率较大。2、其次结构不同，水沫玉是隐晶质石英石，显得特别干净，没有翡翠的散乱的不规则的长条状结构，也就是行里人说的“苍蝇翅”，再干净的翡翠玻璃种，或多或少都会有絮状物质，不可能像玉髓一样通透干净。而水沫玉则为颗粒状结构，虽然很难见到结构，但绝对没有苍蝇翅。
