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茶叶多少度易发酸,茶为什么会发酸

来源:网络 时间:2023-03-31 08:07:40 编辑:第一茶叶 手机版

红茶用多少度水冲泡最好?

泡茶的水温,会直接影响茶汤的品质。六甲番人喝茶多年,现总结冲泡红茶水温经验如下:1、大叶红茶宜用100℃冲泡,小叶红茶温度稍低。。红茶属于全发酵茶叶,水温过低不利于茶叶中有效成分的浸出,比如儿茶素,如果水温过低,就需要更长的冲泡时间才能析出,时间不足则茶味寡淡,时间太长又带苦涩。2、泡茶水忌多次煮沸。

刚煮沸起泡的水冲泡最适宜冲茶,煮得太久,水中的二氧化碳会挥发消失,这样冲出的茶汤会鲜味尽无。3、什么叫刚煮沸起泡?烧水时,建议大火急沸,切忌文火慢煮,这道理和上文讲的是一样的,水中二氧化碳会消失。烧水时随时留意水的变化,可以眼睛看水中起泡的情况,或以耳朵聆听水沸的声音。一般说,刚煮沸的水泡仿佛“蟹眼”已生,那时就需要赶紧拿起冲茶了。

4、悬壶高冲。冲红茶时,最好是沸水高冲,让茶叶在水的激荡下,充分浸润,方能色香味俱全。5、冲泡时间。这点非常重要,一般来说,茶叶细嫩则需要适当缩短浸泡时间,所以小种红茶的浸泡时间要短于大叶红茶如滇红等。网上很多文章介绍说红茶需要冲泡5分钟,道理在于这个时间段有利于红茶有效成分完全浸出,这估计是直译自外国人写的文章,会喝茶的人看了都会笑话的,5分钟浸泡的红茶,那是什么味道?实际上,只有普洱茶或黑茶需要5分钟的浸泡时间,红茶的浸泡时间最长不能超过3分钟,一般在30秒到2分钟之间,开始冲泡时时间要短,而后几泡则时间依次延长。

滇红应该用多少度水泡?古树茶用多少度水泡正确?

感谢悟空问答平台!本号致力于名茶推广,生态茶推广,古树茶推广,茶文化传播,茶叶知识分享!说起来滇红需要细分茶叶的品类再做泡茶水温的调节,滇红有哪些分类名称?晒红晒红一般是春天的茶叶晒制而成的,茶叶选用两叶一芽,茶叶经过微凋—揉念—发酵—晒干,这样的茶叶对水温要求不是很大,一般用95—100度水温泡。烤红茶叶选择一芽一叶,两叶一芽,采摘来的茶叶加工工艺不太一样,茶叶—萎凋—揉念—发酵—定形—烤干!这样的茶叶有:大金芽,大金针,小金针,金丝,松针,毛峰等。

我买的金骏眉喝起来有点酸,正常吗?带酸味的红茶,究竟能喝吗?

感恩提问者,普文是原产地茶山经营者,对您的问题作以下浅见。红茶为何会发酸?普文认为只要以下几种情况:1.茶树种的问题(这个可能性非常之小)2.工艺问题(主要是发酵程度与晾或者烘干过程出现的主要错误)3.存放与回潮(回潮导致茶叶变化)工艺问题最容易出现红茶的制作过程中最主要是发酵的一个过程,鲜叶通过萎凋,揉茶工序后,进入发酵程度主要分两种方式,1.人工用发酵框发酵2.机器的温控,湿控发酵,但是发酵程度过深会导致茶叶产生酸味以及混汤,这是我们生产者的共识。

另外还有一种情况,发酵合理的情况下,未及时进行下一波成熟,在这普文需要分类别讲述:1.晒红需要及时晾晒,晾晒要薄不能茶条重叠厚晒,容易出现捂味、酸味、混汤。2.烘红或者火培,主要还是否及时进行,不及时茶叶仍然在快速发酵中。普文建议红茶不是不能用高温冲泡,只是大部分红茶经不起高温冲泡,发酸,发麻,发苦,这是其实都是工艺不过关或者茶树种不够好的原因。


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