将普洱茶"唤醒"的这一过程，便称之为醒茶。普洱茶的醒茶分为干醒和湿醒。老茶的仓储环境十分重要，否则好的茶品也会变坏。存储于湿度较大的环境中，茶品可能会吸收一部分环境中的湿气，但这湿气不至影响到茶品的正常转化。对于这样的茶品，醒茶时就需要干醒和湿醒同时进行。干醒是通过空气流通，带走茶品所吸附的部分水汽，让茶品自然干燥。
所需时间在7天左右。若是没有进行干醒，这样的茶品，冲泡后，茶汤入口的滋味中会出现水味。5.季节气候影响采摘鲜叶的质量普洱茶的采摘季节分为春、夏、秋。其中春茶最优、秋茶次之、夏茶最末。云南的夏季，尤其在产茶地，降雨较多。丰富的降雨量，使得夏季采摘的部分茶叶水汽较重，水分进入茶叶较多稀释了茶叶的内含物质。
同时夏季温度高，茶树生长时间缩短，汲取养料的时间减少，使得茶叶内含物质较春茶少一些。夏季采摘茶叶时，难度加大。一不小心，茶叶就会变老。以上五种出现水味的情况，除了原料和采摘季节是茶叶本身的问题外，其它三个情况都是外在因素影响，且这些因素是可以调节控制的。茶友们可对照本文，尽量避免这其他三种情况的发生。
三个原因造成六堡茶有水味，如何避免？
欲解决问题，首先弄明白，为什么有“水味”一、水质水质过硬：水中含有较多的金属离子，导致茶叶内含物溶解度低，茶水不融合或者融合不均匀。水的硬度不仅影响茶叶，对茶叶内含物的浸出率有显著影响。硬水中高含量的钙会与多酚类物质结合，抑制茶多酚的溶解和浸出，影响茶汤滋味。二、鲜叶1. 在连绵多雨天气采摘的鲜叶，制作出来的茶较易出现水味。
2. 粗老的茶青鲜叶制成的茶，纤维多，内含物较少，冲泡时也容易出现水味。三、工艺1. 干燥不彻底，导致茶叶含水量过高，也会出现水味。比如在渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分，若干燥不彻底，容易出现水味。2. 新茶茶性不稳定，如新制的茶，尚在陈化初期，若此时品饮，茶汤滋味协调度较差，也易出水味。
3. 存放环境过于潮湿，茶叶受潮，水分无法及时挥发，也可能导致茶叶含水量过高，后期品饮时出现水味。四、冲泡1. 醒茶不到位，茶叶所在的存储环境比较密封、干燥，若冲泡前，茶叶没有与空气、水分接触，茶叶仍处于沉睡状态。2. 洗茶把控不好，茶叶未能及时展开，如紧压茶尚未泡开，容易出水味。3. 泡茶时水温偏低，茶内含物析出速度较慢，且量不够，茶与水的融合度不够充分，此时又按照平时冲泡的出汤时间出汤（如10秒），品饮时就可能喝到水味了。
