茶园一定要保有原生态，不能施化肥。市面上被施加化肥的茶叶不少，拔苗助长，涨势迅猛的茶叶变得薄长寡淡，叶面蜡黄，视觉味觉都不如人意。传统的瓜片，是一项手工量巨大的茶。首先茶农在鲜叶长到开面进行采摘，时间上比其他绿茶略晚，在谷雨之后。采摘后的鲜叶要进行“扳片”，即除去芽头和茶梗，扳下嫩片老片。接下来，茶农们将嫩片老片分别扫堆。
六安瓜片的炒制，需生锅熟锅同时进行。生锅约100摄氏度，熟锅略低。鲜叶入生锅后用扫帚翻炒1到2分钟，至叶片变软扫入熟锅，整理条形。熟锅需边炒边拍，使叶子逐渐成为瓜片状。待含水量炒到30%左右时出锅，进入更为繁琐的上烘拉火环节。这个环节最废人力，也最具观赏性。烘火是对六安瓜片品质形成影响极大的工序。然而在现代化的生产中，手工制茶已被多数厂家摒弃了——拉火是用炭火烘笼，对杀青整形后的叶片进行整形。
火温先低后高，分拉毛火，拉小火，拉老火。最后的拉老火阶段，炉火猛烈火苗盈尺，抬篮走烘，一招一步别具一格。一笼只能装两三斤的茶，却要反反复复上百次才能完成，这样的瓜片，饱含着茶的清香，炭的火热，人的挚诚。有人说，真正的瓜片称得上绿茶里的功夫茶。内容来自东家茶人 乾亨德茶业，更多和传统文化相关的内容，可以关注东家·守艺人。
六安瓜片是我国唯一无芽无梗的茶叶，请问为什么只选择叶来制作呢？
大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴很回答这个问题。六安瓜片是我国十大名茶之一，是一款非常有底蕴的茶。一些刚入茶圈的朋友可能会叫错名字，此茶中六 读lù （陆）四声。言归正传，六安瓜片是一款很特别的茶，主要是因为六安瓜片是我国唯一一款只用单片生叶制成的，是无芽无梗的茶叶。你看其他茶类以芽作为卖点，比如小詹家乡茶“福鼎白茶”，其中以饱满芽头制成的银针是最贵的，其次是芽叶连枝的白牡丹，最后才是用叶子制成的寿眉。
可是六安瓜片却反着来，不要芽不要梗只要叶子，这是为何呢？小詹查阅资料后发现关于六安瓜片只用叶子来制作的故事有两个，一个故事发生在1905年前后，当时六安茶行有一位做茶的师傅，他从采购的绿大茶中挑出嫩叶，去掉梗，然后作为一种新品茶拿去卖，结果这款茶受到市场的欢迎。后来有人跟风，也依瓢画葫芦。当地一家茶行的人，他把采回来的鲜叶剔除梗芽，又将嫩叶、老叶分开制作，久而久之其他人也学得有模有样，纷纷仿制，因为这种茶长得像瓜子，所以叫瓜片。
接下来小詹来说第二个故事，据说在麻埠附近有一祝家楼财主，最称奇的是，他还跟袁世凯有点沾亲带故，为了抱大腿，这位财主可没少送土特产。财主知道袁世凯喜欢喝茶，所以经常就给袁世凯送茶叶，但是袁世凯好像不大满意他送的当地的茶。这位财主为了讨好袁世凯，便下了本钱，专门挑出当年春茶的1-2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，最后做出来的茶都是精品茶，袁世凯喝了后表示很开心。
而这款茶便是后来的六安瓜片，六安瓜片以其独特魅力逐渐成为了全国名茶。故事听完了，可能还有很多人不太懂，这六安瓜片到底为何只用叶子来制作？原来六安瓜片的滋味都源于叶子，跟芽和梗是没多大关系的，所以只采叶子来制作就够了，并且六安瓜片的叶子讲究壮士却不讲究嫩，反而嫩的茶不好制作，因为嫩的茶里头水分比较多，不利于茶叶做形。
