一 铁观音是乌龙茶的一种。根据制作工艺和发酵程度的不同,可以把茶分成六大类:绿茶,白茶,黄茶,青茶,红茶,黑茶。绿茶不发酵,白茶和黄茶轻微发酵,青茶半发酵,红茶全发酵,黑茶和白茶后发酵。其中,青茶一般指的就是乌龙茶。福建的乌龙茶分为两大类,闽北乌龙和闽南乌龙。闽北乌龙的代表就是武夷岩茶,闽南乌龙的代表就是铁观音。
此外,六大茶类之外,还有一种比较特殊的茶类,就是花茶,属于再加工茶。 二 绿茶和乌龙茶的区别: 1 树种:绿茶与乌龙茶的区别是制作上的,道理上讲,什么树种都既可以做绿茶,也可以做乌龙茶。不过,由于树种的特色,乌龙茶的代表树种主要是福建的武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂;铁观音、本山、毛蟹、黄金桂;凤凰单丛、凤凰水仙;冻顶乌龙、包种等。
绿茶的代表西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、安吉白茶等。 2 制作:绿茶的主要工艺是杀青、揉捻、干燥。乌龙茶的主要工艺是晒青、凉青、摇青、杀青、初揉、包揉、干燥。两者相比,乌龙茶的工艺复杂得多。晒青与凉青,会有发酵作用。这是与绿茶最大的不同。 3 味道:兼具绿茶的清香与红茶的甘醇,但少了绿茶的苦涩。
4 冲泡: 水温。高端绿茶的水温在80°左右比较合适,因为芽叶细嫩,温度过高则容易把茶叶泡老。如果低端绿茶,则用100°沸水,才能把茶味泡出。乌龙茶(铁观音)需要用100°的沸水冲泡,因为采用成熟芽叶冲泡。 冲泡次数,绿茶不耐泡,一般三次就不再冲了;乌龙茶比较耐泡,5次左右没问题。 5 价格: 绿茶,高端绿茶,比如西湖龙井,太平猴魁,碧螺春,安吉白茶等,一般在数千至上万一斤。
常见的闽北乌龙和闽南乌龙的茶树品种有哪些?
欢迎关注【懂茶帝】闽南乌龙以安溪铁观音为代表,还包括永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。除安溪铁观音外,安溪县内的毛蟹、本山、黄金桂、奇兰等品种统称为“安溪色种”。闽北乌龙以武夷岩茶为代表,其中的品种就包罗万象啦,据说武夷岩茶的名枞有几百种,甚至上千种(小懂就听说过多个版本)。典型的有十大名枞:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、北斗、白瑞香。
闽南乌龙茶的制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点,而且揉捻中会加入包揉工序,所以我们见到的以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形是卷曲在一起,并且带着原叶的青绿色。而闽北乌龙则与它恰恰相反,制法特点为“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”,所以我们看到的闽北乌龙条索整齐,颜色多为深褐色,是它重晒和重发酵所产生的结果。
▲手工摇青如何辨别?分辨闽北乌龙跟闽南乌龙,其实有个很简单的方法,小白也是一学就会。那就是,看干茶形状和色泽。闽北乌龙在做青这个环节中的发酵程度较重,揉捻时也没有包揉工序,所以条索壮结紧实,干茶色泽乌润,而冲泡出来的汤色相对橙黄,口感比较厚重。▲图左为闽南乌龙,图右为闽北乌龙与闽北乌龙不同的是,闽南乌龙在做青时发酵程度反而较轻,揉捻却比较重。