驳枝柑柑普茶作为市场主流，在柑香表现及药理价值上依然高于其他地区的柑桔类产品。如果说驳枝柑就是新会茶枝柑的名优品，那么圈枝柑就是新会茶枝柑的尊贵品。树龄大小有别树龄越大，根系越发达，吸收土壤营养成分的能力越强，柑皮内含物质越丰富。从口感上来说，树龄越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的异味和刺激性趋于平和。
柑树一般树龄在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥。烘晒的工艺不同小青柑选用未成熟的新会柑，其酸涩味较重，厂家有的会进行杀青工艺，暂时抑制酶的活性，降低小青柑的酸涩度。杀青有两种不同的工艺：蒸青与烘青，两种杀青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生产为保证工艺稳定性多选用烘青技术。小青柑为了长期保存需要进行脱水步骤，脱水有生晒与直烘两种方式。
生晒果使得柑油味更厚，存放后口感相对更好，但是新会七八月份为多雨季节，生晒果基本不能满足量的要求，一般生产厂家多选用直烘技术,并不适合产品的长期存放，定位为工业时代的快消品。生晒的柑果香更清新、更浓郁、更持久些。茶叶的好坏不同小青柑由于个头小，里面通常搭配宫廷级普洱熟茶，这样的搭配从药理上讲可以互补，达到疏肝破气、消积化滞之作用。
茶叶的选择对口感影响很大，好的茶叶会提高整个小青柑的适口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加纯正自然。而熟普，分级、品质更是千差万别。再加年份、不同的陈放地点的熟普，更是变换丰富了。如果小青柑入口茶气不足，口感稀薄，苦涩而不回甘，或者有渥堆味土腥味，不耐泡等，极有可能填茶的质量不高或年份不够。冲泡方式的不同好的茶，有了前面提到的品种、环境、树龄、采制时机、加工工艺、茶果比例等因素的加持，基本就是一款非常好的茶品了。
小青柑有什么作用？喝着伤胃吗？
新会人来回答一下首先，小青柑归属于新会陈皮的“青皮”，其药性比较寒、烈，中药典也明确表示了新会陈皮里面的“青皮”需要搭配其他药材使用，以免对肠胃造成影响。而长期饮用小青柑，对于本身畏寒的人来说，的确会影响其胃部的功能，对此不少人在长期饮用小青柑后，反应胃部出现不适的症状。其次，小青柑普洱茶加工工艺非常复杂，而是用正宗新会柑小青柑制作的，就更是少之又少。
目前小青柑市场比较混乱，也是由于缺乏有效的监管，以及很多商家用外地柑的小青柑来代替新会小青柑，以低价抢占市场。目前，在售卖新会陈皮或者普洱茶的门店，就会有小青柑出售，各自的品质也相差很远。事实上，所有“茶类”对肠胃都有刺激作用，其作用的大小收到几个因素的影响：首先是茶叶的发酵程度，“重发酵”茶叶例如熟普洱、红茶等，对肠胃刺激就比较小，而“轻发酵”乌龙茶等对肠胃刺激大，绿茶、生茶等的刺激就最大。
