现在我根据《中国茶经》(陈宗懋主编)的相关知识来回答这个问题。茶叶香气是由一群比较复杂的芳香物质所形成,根据不同芳香物质的种类及数量的综合,形成各种茶类的香气特征。除了品种,季节因素的特殊原因外,鲜叶原料通过不同的加工方法,就能形成各种不同的香气,所以,茶香气是由多种芳香物质综合组成的,而决不是一种单独芳香物质的反映。
迄今对某些芳香化合物相应的香气性质虽然初步有所了解,但毕竟难以具体表明茶叶所特有的具体气味。当今茶叶香气的研究内容仍旧处于了解茶叶香气的组成成分,组成变化与茶叶品质关系的阶段,实质内容有待于继续研究。现在从鲜叶,绿茶,红茶中已发现的组成香气的芳香物质,总共有343种,它们含有的种类各不相同,有的只存在于鲜叶,有的在绿茶中含量很多,有的在红茶中含量很多。
生长,加工,收藏过程中,茶叶的化学与生物化学变化事实上很复杂,芳香物质的种类组成与量的不同,形成了千变万化多种多样的茶叶香味特色。作为一个茶叶经营者,虽然与茶叶相关的知识储备不是个个都必须很充足,但是,一定要知道茶叶的自然特征是任何人都无法改变的。谁能改变茶树的自然特征,谁就是顶级科学家!况且,茶香是自然生成的,要提取出来,成本都很高,都很难,更不能实验室制作出茶香,所以能够制出茶香精的人也将是伟大的!将是诺贝尔奖的候选人!因此,对不懂装懂顾客,茶叶经营者可以真诚地告诉他(她)们一一“茶,是自然的产物,是自然的恩赐!不容亵渎。
一些奸商为赢得消费者,在红茶、绿茶中加入色素以显漂亮,怎样识别和判定?
谢谢邀请!如果真的如提问者提出的“一些奸商为赢得消费者,在红茶,绿茶中加入色素以显漂亮。“那么,我要恭喜发明者,发财是分分钟的事情,可以变成“躺赚族"了!大家知道,茶叶是农业产品,是自然生长的出产物。由于环境因素和品种因素等,茶叶质量不稳定,标准化程度不高,如果简单地用色素加入加工,就能让茶叶显得标准化地漂亮,优秀。
那么,在一定程度上,会让农业茶业科学家失业,农业茶叶科研人员,也只能转变研究课题去做其他农业产品研究了。真的如提问者的提问内容一样,茶叶产品也会随之按照标准化优化,进行工业化自动化生产。这样一来,既能减轻农民制作加工茶叶的人工负担,也能减轻茶叶消费者的消费负担。两全其美!!何乐而不为?!实际上,茶叶的“色,香,味,形",是一个复杂的生产过程和自然转化过程,只能在一定的适合条件下,才能产生出高品质的茶叶,添加剂或添加物质的参与根本解决不了实际的质量问题,要不然,怎么会出现市场上的普通茶叶千多万多,而上等茶叶少之又少的现象?!要不然,在添加物的帮助下,工业化的基础上,市场上的好茶叶会很便宜?!我们大部分消费者根本不知道,可以用科学方法从茶叶中提取出天然色素,并且广泛用于其他食品的天然色素的添加(如图1《中国茶经》P535的简介)。