由于北方茶的采摘周期短,茶叶大部分时间都在休养生息状态,造就了北方茶叶片肥厚和内含物丰富;所以北方茶在加工过程中,更需要掌握好技术。首先在水质上,北方水是弱碱性,南方水是偏酸性;所以南方的水质较北方水更软更甘甜些。就拿绿茶绿茶来说,北方茶的摊凉时间就要比南方茶时间长;揉捻过程中北方茶要揉捻的更久一些,这样才能把内含物质做出来;烘干炒制过程中,北方茶一般是炒青,而且分好几个阶段,为的是让水分彻底排出,便于茶叶的保存。
北方茶和南方茶有什么不同?为什么?
北方茶和南方茶的区别:首先在地理位置和气候环境生长上有所差异,因为所处的地理纬度不同,所以造就茶的生长周期不一样。北方茶多以平原丘陵种植居多,气候干燥,日照时间长,降水量较少,所以茶的采摘周期也相对短一些。而南方茶以高山茶种植居多,常年云雾缭绕,空气湿度大,降水量多,所以茶的采摘周期也长。其次是在加工工艺上。
由于北方茶的采摘周期短,茶叶大部分时间都在休养生息状态,造就了北方茶叶片肥厚和内含物丰富;所以北方茶在加工过程中,更需要掌握好技术。就拿绿茶绿茶来说,北方茶的摊凉时间就要比南方茶时间长;揉捻过程中北方茶要揉捻的更久一些,这样才能把内含物质做出来;烘干炒制过程中,北方茶一般是炒青,而且分好几个阶段,为的是让水分彻底排出,便于茶叶的保存。
而南方茶是高海拔的茶,昼夜温差大,茶树鲜叶生长的慢,在加工工艺上要省时间一些,一般都采用烘青。再者就是南北方水质的区别。首先在水质上,北方水是弱碱性,南方水是偏酸性;所以南方的水质较北方水更软更甘甜些。最后就是茶汤味道的区别。北方茶在色泽上更鲜浓一些,口感也爽朗醇厚。而南方茶在色泽上更为灵翠一些,口感也更鲜爽绵柔。
南方人喝茶品茶不是装出来的,几辈人都懂茶喝茶爱茶,打小就接触茶叶,学着大人喝茶,了解茶叶,那是好的,那是坏的,从哪里看的出来,品位出来,看颜色,闻香气,南方产茶,给了南方人得天独厚的先决条件,这可能是老天对南方人的厚爱吧,北方人只有羡慕的份了。南方人喝茶是生活习惯,不需要有意而为之,打小的熏陶就成就了南方人对茶叶喝茶独有的文化氛围,不管是喝茶的茶具,还是喝茶的场景,无不体现了茶文化在南方的盛行。
再说我们北方,我最早接触茶叶,是在爸爸喝酒以后,泡一大茶缸子红茶沫子,红红的,茶叶在多一点就变成黑色的了,或者直接喝,或者倒在一个大杯子里,吹吹茶叶沫子,直接喝了,很多时候,喝茶的时候总要吃一些茶叶渣子,这就是我小时候东北大人喝茶的最初印象, 几十年过去了,我回老家的时候,看到喝茶的场景,依然如此。但现在北方人喝茶虽然也不懂那些讲究,但喝茶得对身体好的健康意识是有了,很多家庭条件好的,也都整点茶具,买点好茶叶,闲来没事喝喝茶,也附庸风雅一番,我们北方人喜欢喝茶了,这本身就是进步和好事,南方人不要笑话我们,我们喝茶是认真的,并且还解渴。
为什么北方人不适合喝绿茶?那北方人应该喝什么茶?
其实不好说,不一定北方人就不喜欢绿茶,这还是看个人口感以及身体的情况。一、绿茶绿茶属于不发酵得茶叶,其性微寒,女生在生理期间或者胃较不好的盆友们要注意尽量不喝或者少喝。绿茶主要是喝当季的新鲜感,一般是明前茶或者雨前茶,这两个我就不具体的讲了,不然太啰嗦了。属于绿茶的品类多一些:西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁 六安瓜片等。
(夏天可以适当的喝一些绿茶)二、红茶个人建议最近天凉了可以适当喝一些红茶,譬如正山小种、金骏眉、滇红等,红茶是全发酵茶叶,性温和,一般带松烟香、花果香、桂圆香,滋味醇厚,入口甜带回甘,是适合女性以及胃比较脆弱的盆友们的。三、乌龙茶(青茶)安溪铁观音及武夷岩茶都属于乌龙茶,乌龙茶是半发酵茶叶,滋味醇香,但是其实也不适合多喝,每天适量喝些许是可以的。
像铁观音是有多种的工艺的,那一般刚喝茶或者口味较淡的人是建议喝正味的,也就是清香型的;口味较重或者喝习惯茶的人就可以喝碳焙型(浓香)铁观音。武夷岩茶就是大红袍、肉桂、水仙一类的,这些茶一般会带有碳焙味,属于较醇的类型,喝的人比较多,有兴趣的盆友们可以试一下。四、黑茶黑茶主要就是安化黑茶和普洱,是后发酵茶。
安化黑茶我觉得是一部分小众人群会喜欢的,我就不多说了。那普洱的话就是分生茶和熟茶,一般刚开始喝普洱的人都会建议喝熟茶,因为熟茶一般是带陈香,而且茶性比较温和,味道比较和顺,一般人比较能接受,不过也不是所有熟普都是这样的,毕竟熟普也是很多品种;生普的话会比较刺激,味道比较冲,且入口带苦涩感,当然也会有回甘,其实我还是蛮喜欢生普的。
五、白茶其实白茶有一句话叫做:一年茶三年药七年宝。其实我觉得白茶最大的效用在于降火解腻消炎,像我上班期间一般都是会泡白茶,当然新白茶与陈年白茶味道是会有一定区别的,因为白茶是微发酵茶,所以新白茶会带有一股茶叶本身的清香味,那陈白茶会有一股醇香的感觉,喝着还是蛮舒服的。综上,可以选择一款适合自己的,并且自己喜欢喝的茶。