茶饼应该怎么掰才正确？
步骤如下:1、准备开茶使用的茶针；2、用茶针在饼窝内侧三分之一处开始，沿缝开出一圈；接着在饼窝内侧三分之二处再开出一圈；3、 在饼茶外圈二分之一处沿缝开出一圈；再在饼茶外圈内侧二分之一处沿缝开出一圈； 然后在饼茶外侧二分之一处沿缝开出一圈；4、投石问路，先在内侧有缝的位置用茶针开入，尽量使茶距均匀；5、 茶针由内圈往外圈延伸，直至饼面松散，然后翻转茶饼；茶针由外圈往内圈延伸，逐步使饼面松散；用茶针将茶拨开，轻轻取出需要加工的块头再细分；6、 轻轻用手将茶细分，去掉碎沫7、将开好的茶装袋、封好。
白茶冲泡常见的7大误区，涵新茶、老白茶、饼茶等，该如何规避？
白茶冲泡的七大误区，规避它，让你的白茶好喝百倍！冲泡禁区一：投茶量多一般冲泡白茶，不建议茶友们使用容积过大的白瓷盖碗冲泡，容易导致投茶量不准确，从而影响口感。同样，容积大的盖碗，注水量也多，冲泡起来比较费力，也会影响白茶的冲泡。冲泡禁区二：长时间闷泡长时间闷泡白茶，会让白茶中的咖啡碱、茶多酚等物质过度析出，给身体带来负担。
对于身处怀孕期、哺乳期、月经期的女性，以及溃疡病患者，严重动脉硬化、高血压的病人，失眠者，发热病人都要注意少饮浓茶。冲泡禁区三：冲泡品质不当的白茶茶叶发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生如：黄曲霉（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质）。黄曲霉耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除。
如果遇到这样的白茶，千万别冒险冲泡，白茶是否变质，肉眼可轻松判断，若是白茶散茶成块、有霉斑，可千万别喝，且白茶发霉会有一股霉味，闻到这一种味道后，赶紧扔了吧！冲泡禁区四：白茶娇嫩，不用沸水泡白茶有一层绒毛，能起到保护作用，这层绒毛的存在，可以让柔嫩的茶芽避免受伤。若是冲泡时使用的水温太低，反而无法让茶芽的滋味释放。
假如我们用的是80℃水温冲泡白茶，你会发现大部分白茶是浮在水面上的，根本就没有被浸湿，这时候芳香物质，滋味物质等还处于被禁锢状态，无法释放出来。此时，我们喝到的茶，香气少，味道淡，这根本就不是白茶的最佳状态。好茶不怕沸水泡，看似娇嫩的白茶，实则是蕴含超大的能量。真正的好白茶，不需要刻意调整冲泡温度，放心大胆地用沸水冲泡吧！冲泡禁区五: 白茶能煮着喝，新老白茶通通放进茶壶煮白茶，并非所有都适合煮，适合煮着喝的，是有年份的茶。
如：一年、两年、三年、五年都适合煮茶，年份越老的茶（即老白茶），越适合煮茶。新白茶，不是煮茶的第一选择。这是因为新白茶长时间在沸水下煮茶，茶叶中的茶多酚、咖啡碱释放量太多，就会造成茶汤过于浓烈，喝起来口感又苦又涩。冲泡禁区六：白茶饼难撬开，效仿普洱茶饼蒸一下即可真正要撬开一茶饼，不管是白茶还是普洱茶，都不建议这么做。
在蒸的过程中，茶叶相当于被蒸熟了，就像蒸馍馍似的，在蒸汽的作用下，茶叶的结构发生了变化，这时候早已经影响了茶的品质。蒸过后，茶饼的确撬开变得简单了，但剩下的茶饼，保存成了一大问题，这代价未免也太大了些。撬茶饼，找对方法后，一点儿也不难。使用茶针或者是茶刀，在侧面找一个刺入点，刺入茶针，而后轻轻地抬起茶针，茶饼在力的作用下就被撬开了。
此时根据冲泡需求称出相应的重量。剩下的茶饼，再用原包装包好，用铝袋、塑料袋、纸箱密封好。冲泡禁区七：是老茶，冲泡前都要醒茶这大概是从普洱茶中获得的灵感。但并非所有老茶，都要像普洱茶一样，喝之前先醒茶。普洱茶要醒茶，是它的存储环境造成的，这才有了醒茶的做法。但老白茶冲泡却不必多此一举。白茶的存放，要求遮光、干燥、密封、阴凉、无异味。
