▲高末直到现在，北京的一些百年老店还坚持销售“高碎”，为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想儿。2上行下效的追风很多人都不知道，茉莉花茶的故乡在福州。福州茉莉花茶在清代咸丰皇帝在位时，成为皇家贡茶，被宋徽宗关了700多年的冷宫后，茉莉花茶终于“翻身农奴把歌唱”。慈禧太后就是茉莉花茶的忠实迷妹，对茉莉花有特殊的偏爱，老佛爷对茉莉花爱到了什么样呢？随身佩戴一束茉莉！上行下效，京城的百姓也渐渐流行开了喝花茶。
京城的百姓跟风喝，慢慢地传到了整个北方，成为了北方人民生活不可分割的一部分。▲慈禧太后时代在进步，社会在发展。以前，花茶制作相对简单，即便是慈禧喝的“茉莉双窨”，也不过两道窨制工艺，制茶时候吸香一次，喝前再用新鲜茉莉窨一次。如今，窨制工艺动辄五六次以上，制一次茶，要吸走5、6批茉莉花的“香魂”，我们喝的茉莉花茶，可能比老佛爷喝的还要高级呢！▲窨制流程图到了现在，茉莉花茶香已经成为了“京味儿”的代言。
为什么北方人不适合喝绿茶？那北方人应该喝什么茶？
其实不好说，不一定北方人就不喜欢绿茶，这还是看个人口感以及身体的情况。一、绿茶绿茶属于不发酵得茶叶，其性微寒，女生在生理期间或者胃较不好的盆友们要注意尽量不喝或者少喝。绿茶主要是喝当季的新鲜感，一般是明前茶或者雨前茶，这两个我就不具体的讲了，不然太啰嗦了。属于绿茶的品类多一些：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁 六安瓜片等。
（夏天可以适当的喝一些绿茶）二、红茶个人建议最近天凉了可以适当喝一些红茶，譬如正山小种、金骏眉、滇红等，红茶是全发酵茶叶，性温和，一般带松烟香、花果香、桂圆香，滋味醇厚，入口甜带回甘，是适合女性以及胃比较脆弱的盆友们的。三、乌龙茶（青茶）安溪铁观音及武夷岩茶都属于乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶叶，滋味醇香，但是其实也不适合多喝，每天适量喝些许是可以的。
像铁观音是有多种的工艺的，那一般刚喝茶或者口味较淡的人是建议喝正味的，也就是清香型的；口味较重或者喝习惯茶的人就可以喝碳焙型（浓香）铁观音。武夷岩茶就是大红袍、肉桂、水仙一类的，这些茶一般会带有碳焙味，属于较醇的类型，喝的人比较多，有兴趣的盆友们可以试一下。四、黑茶黑茶主要就是安化黑茶和普洱，是后发酵茶。
安化黑茶我觉得是一部分小众人群会喜欢的，我就不多说了。那普洱的话就是分生茶和熟茶，一般刚开始喝普洱的人都会建议喝熟茶，因为熟茶一般是带陈香，而且茶性比较温和，味道比较和顺，一般人比较能接受，不过也不是所有熟普都是这样的，毕竟熟普也是很多品种；生普的话会比较刺激，味道比较冲，且入口带苦涩感，当然也会有回甘，其实我还是蛮喜欢生普的。
五、白茶其实白茶有一句话叫做：一年茶三年药七年宝。其实我觉得白茶最大的效用在于降火解腻消炎，像我上班期间一般都是会泡白茶，当然新白茶与陈年白茶味道是会有一定区别的，因为白茶是微发酵茶，所以新白茶会带有一股茶叶本身的清香味，那陈白茶会有一股醇香的感觉，喝着还是蛮舒服的。综上，可以选择一款适合自己的，并且自己喜欢喝的茶。
为什么花茶耐泡，绿茶一般不耐泡？难道是花茶加了什么东西吗？
这肯定是一个误区：1、花茶系列里面还是以花为主，所以所谓的耐泡是因为花的出香速度比较慢！整体带来的一个时间差，让你觉得耐泡。但是真正的花茶一般在两泡过后就没什么香味和甜度了。2、绿茶是要分茶品种的。 低发酵的茶自然是耐泡茶，比如毛尖，白茶，龙井之类的而对于中度发酵的茶，比如铁观音、乌龙茶等，这些茶出味更快，好的味道成份快速被萃取到，前面3～4泡有最好的风味和口感享受，后面在泡，自然没有什么太好的口感和香气。
