瑞广号，十年匠心，专注普洱茶。品牌公众号“瑞广号匠心普洱”！普洱茶有酸味的原因很多，可能是本身的生态环境带来的，也可能是制作工艺或者仓储环境导致的，如果仓储环境过于干燥，就会使茶叶出现均匀的酸味。一、生茶普洱生茶中的酸味成分小部分是鲜叶固有的，与土壤、温度、湿度等有很大关系，就比如易武茶的酸味会让人觉得很爽。
大部分则是由于加工过程不当形成的。如果杀青和干燥时温度过高，就会造成茶叶酸化。后期的陈化环境如果干燥，会赐予茶叶一种梅子般的酸味，促使舌面生津回甘，闻干茶也会带有微微发酸的蜜香。二、熟茶熟茶的酸味主要是因为渥堆发酵时回水过多，发酵时间太短，发酵程度太深所导致的。普洱茶如果出现酸味，可以尝试以下几种补救方式:一、干仓长时间自然存放，慢慢走失酸味。
此种办法历时较长，一般需要3到5年才能消除。二、利用湿仓储藏，使茶叶适当受潮，然后再行干仓存放，如此反复几次，酸味亦能消除。此种办法适合家庭收藏爱好者矫正发酸普洱茶时使用。三、熟茶可进行二次渥堆发酵，水分宜少，茶叶含水量回潮到20％~25％即可。注意控制渥堆温度，适当高温有利于酸味的走失。普洱生茶的酸味如果喝起来表现出让人愉悦的感觉，就属正常，如果喝着感觉难受就说明茶质有问题，变质则应立即丢弃。
过度明显的酸不是普洱茶应该有的特征，但酸本身肯定是有意义的，因为酸是五味（酸、甜、苦、咸、鲜）很重要的一个维度。酸对于茶汤的生津体验、熟茶中的香气感知，都有着重要的影响。正常的普洱茶一定是有酸的，只是你不一定能察觉出来。没有酸，茶叶风格不完整。1、酸是导致生津的主要物质微观来说，普洱茶中导致酸味的物质，是有机酸。
其中最多的部分是没食子酸，来源于糖苷类的分解。没有酸，茶汤在口腔中就很难生津。2、没有酸，就没有梅子香，也没有枣香从香气层面来看，许多香气本身就是有机酸。有些香型则是有机酸混合的显现，尤其是水果香型。熟茶中的熟果香、梅子香、枣香等，都需要酸的存在才能彰显，没有有机酸，就没有这些香气。适度的酸，能令香气和滋味更加立体、层次分明。
但是较为明显的酸好不好，就见仁见智了。3、熟茶酸味的产生原因和解决办法熟茶发酵过程中，不可避免地会大量产生有机酸，所以发酵过程中的发酵样都是酸的，但大多数的有机酸都不够稳定，充分透气就会氧化分解，发酵后期的「开沟」就有这个方面的作用。开沟有些刚出堆的熟茶，酸味保留较多，喝起来就像酸梅汤，这是因为茶中含有大量的没食子酸，正常放置一至二个月就会恢复正常。
【感谢邀请】我们知道，茶叶的涩味主要是多酚类物质，酸味的形成有几种可能。1、普洱熟茶有渥堆发酵的过程，这个过程容易使茶产生酸的味道。2、压制工艺也是影响因素。压制的不均匀，压的紧的部分转化慢，松的地方转化快，后发酵顺序不一样，滋味的形成就不协调，部分发酵轻的地方就会转化出酸味。3、存储环境不当也会导致酸涩味。
没临沧茶就不叫普洱茶了！毎年来自全省各地的茶商来临沧收茶，不分山头大分产地，不管是台地还是野放，只要是临沧茶都要。一些大厂做高端，会收一些名山头，充门面。为什么，普洱茶越陈越香，要留几十年，没有临沧茶留不住！临沧茶的茶气足，香、回甘好！一零年前谁讲山头？山头也是近年来炒起的。以前普洱茶饼那家不是拼配，拼配，临沧茶缺一不可。
