制作一杯好喝的茉莉花茶是需要和时间赛跑的,用较好的茶底在有限的时间里吸收花的香气。必须是伏天的茉莉花,双瓣的含苞未放的花骨朵。首先感谢邀请,茉莉花茶是一款很独特的茶品。经常会有茶友问:为什么茉莉花茶里却没有花呢?其实茉莉花茶里面确实是没有花的,而他的茉莉花香气通过制茶师高超的技术保存在了茶叶里面。
茉莉花茶是怎么制作的?
首先感谢邀请,茉莉花茶是一款很独特的茶品。经常会有茶友问:为什么茉莉花茶里却没有花呢?其实茉莉花茶里面确实是没有花的,而他的茉莉花香气通过制茶师高超的技术保存在了茶叶里面。如果一定要区分茉莉花茶他可以归为绿茶、乌龙茶、白茶等等。这是为什么呢?其实是因为他们其实都有一个共同的名字叫“再加工茶”茶叶是一种非常会吸味的物品,伟大的先人为了保存住“昙花一现”的花香,于是发明创造了再加工茶的制作工艺。
他的原理在于使用某些基底茶作为原料通过其特殊的“窨制”工艺,使得基底茶进行“吸香”长时间的保存花香,让人们可以在交通和科技不太发达的年代可以喝到盛夏的味道。而这些茶品在原理上来说还是本茶类的茶品,只是说通过特殊的加工工艺使得他们具有了一定特殊的香气,所以茉莉花茶可以成为千万款茶品的附属品,也可以成为特殊的再加工茶。
茉莉花茶核心工艺——窨制说到茉莉花茶,陈馨就不得不提到它的窨制工艺。这特殊的工艺得以保存了人间第一香的风味,使得人间第一香的味道不受时间的限制,可以一年四季都感受到。而所谓“窨制”是茶引花香、花增茶味的动态过程。茉莉鲜花的吐香是花朵在一定环境下发生的生物化学变化,在酶、温度、水份、氧气的作用下吐出香气。
而茶胚在这一定的特殊环境下产生了一定的物理吸附作用,使得茶叶本身得到了所没有的茉莉花香。制作一杯好喝的茉莉花茶是需要和时间赛跑的,用较好的茶底在有限的时间里吸收花的香气。一吸一放间,方能使得茉莉花和茶的味道达到浑然天成。远远看过去窨制中的茉莉花茶好像一层层的奶油蛋糕一样,一层花一层茶一层花一层茶,层层相扣,互相依靠。
茉莉花茶是怎么制作成的?有加香精吗?
茉莉花茶制作 7、8月三伏天,气候炎热,正是茉莉花开得最茂盛的时候。此时采摘茉莉花,香气最足,配以上等茶坯,可窨制最棒的花茶。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化,成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,花的开放,而不断的吐出香气来。那么茉莉花茶是如何制作出来的呢? 第一步:首先,得选花。
茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花,双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采,得等晴上1、2天后方可采。且,只能下午2点后采摘,此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵,才能做出上好的茉莉花茶。 第二步:采摘后的花,得进行适时摊晾和养护,让其保持旺盛的生机 第三步:等到凌晨12点以后,茉莉鲜花将开未开之时,立马进行择花,并且迅速进行窨制(一层绿茶一层鲜花,均匀拌和,茉莉吐香,茶吸花香)。
第四步:4-5小时以后,大概是凌晨5点左右,进行通花散热。 第五步:中午12点左右,进行起花,筛花,然后复火,等待下一次窨制。 第六步:多次窨制,反复上述过程。 第七步:炒花。先拆花(拆掉花蒂和叶),于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和,窨制4小时左右,将拌和的茶和花一起进行炒制,控制温度和湿度,最后摊凉装箱。
由此可见,一杯茉莉花茶的形成,确属不易。先不管绿茶茶胚的形成需要多少次工艺,单纯窨花都是一个相当艰难的过程。 一杯纯正的茉莉花茶,其香必不是表香,一定是香入骨的,而且是闻着清香,喝起来更香,一丝一缕地清香顺滑,沿着舌尖,通过咽喉,直到心脾。但凡喝过的人,都会觉得唇齿余香。 茉莉花茶:多以烘青绿茶为坯,加入茉莉鲜花,经过复杂的窨制工艺而成。