煮老白茶是煮的时间越长越好吗？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。煮老白茶并非越久越好，这点是许多新手刚开始接触煮茶时常犯的错误。品质优秀的老白茶，内含物质是极其丰富的，用盖碗冲泡可能十几冲仍有滋味。同样的，一旦煮的时间太久，就会导致内含物质不断释放，最终超出滋味的临界点，茶汤变得浓酽苦涩。如果想要煮老白茶的话，控制煮制时间非常重要。
首先别急着将老白茶投入煮茶壶，应该先等壶内的水沸腾后，再投入老白茶。接着再次烧水，再次沸腾即可关火，等到茶汤归于平静，即可倒出品饮。这样做的好处在于煮老白茶的时间适宜，内含物质的释放恰到好处，不会释放太多导致又苦又涩，也不会释放太少导致寡淡无味。滋味正好，而且老白茶内还有不少内质剩余，可以继续煮下一壶，感受好茶的风味。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。说明问题之前，首先要说一个概念，即不同年份的白茶有不同叫法。从白茶制作完成开始算起，时间在一年以内的，为“新白茶”；一年至三年以内的，为“陈白茶”；时间超过三年的，为“老白茶”。随着储存时间的增长，白茶每时每刻都在发生物质转化，所以新老白茶的香气并不相同。
新茶时期，白茶刚制作完成，还带着鲜嫩的香气，比如野芦苇一般的毫香，玉兰花一般的花香。而经过多年陈化，白茶的香气从原本的鲜嫩转变为醇厚，此时的毫香变成了稻谷香，花香也更进一步，成为更加迷人的水石榕香。除此之外，还有一种比较少见的香气，药香。新白茶中的秋寿眉、冬片会带有淡淡草药香，味道像南方人在夏天喝的凉茶，清热祛火；经过一段时间陈化，陈白茶中的二级白牡丹、三级白牡丹、秋寿眉也有可能出现草药香，味道像根茎类草药，比如当归、防风、生地等。
以上只是一笑部分品类能够出现药香，而当陈化超过三年后，大多数白茶都会出现药香，有的似凉茶药香，有的似根茎类药香，这就是老白茶的魅力。至于哪年的白茶最好喝？这就是个见仁见智的问题了。喜欢喝鲜爽的，可以选择新白茶，而喜欢喝醇厚的，则更加推荐老白茶。萝卜青菜各有所爱，这个问题没有统一答案，一切还得看茶友自己的喜好。
六大茶类，绿茶是喝鲜度，红茶是喝滋味，青茶在于香气，黑茶需要煮水，黄茶已然没落，白茶是喝清爽，普洱品味岁月。从保存和品质上而言，普洱和白茶以及黑茶随着时间会自然转化，不过相比白茶生普的后发酵，黑茶与熟茶更多在储存中需要考虑仓储。除掉普洱与白茶的滋味感，本人曾经接触和品饮过有一定年份的青茶（10年）、红茶（6年）、绿茶（3年）与黑茶（标签写的的20年）。
从口感而言，陈放时间较长的绿茶的确不好喝，失去鲜爽度后，绿茶已经少了很多滋味，而且因长时间存放于冰箱中，难免出现杂味，存放越久，品质来说越受影响（本人尝试存了3年，茶品为蒙顶石花，感觉是一泡好茶废了）红茶来说，非本人存放，就时间上来说，影响主要在于气味和口感。相比较新的红茶，陈年红茶会少掉些许内容，香气减弱且口感饱满度降低。
个人观点也不宜存放过久，尤其是茶品一般的红茶，久放之后口感掉的更快。再说黑茶，本人曾接触过千两茶、文革砖等，如果接受那种所谓的“仓”味，黑茶也不是说不能喝。但是看着茶底上泛着的金花，对于喝茶谨慎的茶友还真不一定接受。随着时间转化，当然保存良好的黑茶也会出现别样的岁月滋味，主要还是药香木香等，具体口感优劣则见仁见智，不过黑茶还是比较适合长期存放。
最后，说下青茶。本人接触过的陈年青茶包括铁观音及岩茶（不含单丛，其中铁观音为碳焙，岩茶重焙火）。其两款茶都是经过焙火工艺，不知是有添加还是工艺处理比较好，个人喝到的两款茶都比较有滋味、有厚度，如果接受碳焙的味道，其实两款茶也还是能够久放。但时间如果过长，具体茶叶会出现怎样的变化，则不得而知。本人的茶友圈曾有过探讨，对老红茶、碳焙铁管音及重焙火岩茶，其实要说都是通过重度发酵，使茶叶可转化性变弱。
经时间陈放后，茶好喝难喝就很考究茶原料品质及工艺了。或许任何茶只要品质可靠、保管得当，久放都是可以的。只是说经历存放之后，茶叶是否还有原滋原味、是否被饮茶者接受、好喝难喝与否罢了。但是建议陈放需谨慎，别让茶叶变质，不然容易喝出问题。（此回答部分为个人见解、部分属个人经历，不当之处还请批评指正。当然关于年份的描述大多为包装上注明，可能会有误差。
