其一为澜沧产区,以下关、澜沧古茶这两个牌子为代表,喝起来有些微酸、木质香明显(澜沧特色),汤色通透红亮,杯底有梅子香(下关独有)。推荐入门为:下关销法沱(08年之前,13年之后的),澜沧0081、0083,高端产品有澜沧的0085、乌金。其二为勐海产区,大益是扛把子,产品线铺满中低高端。特色为5年之内堆味较重,但是入口柔滑,水甜,杯底有鲜香味。
普洱熟茶的年份如何判断?
普洱熟茶的年份鉴别,首先是看包装上的日期,一般来说,价格较高的普洱熟茶的日期不会做假,但是,如果包装上没有日期或者日期掉落,那么,品尝是辨别大概年份的最好办法,三年内的熟茶,堆味、汤色较重是主要特征。如果堆味不明显,汤色较透,说明出厂之前已经经过了一定时间的陈化。 三到七年的普洱茶,是品质较好的了。堆味基本可以忽略;茶汤清澈,经过醒茶后,基本无杂味,部分会有轻微陈香味。
堆味都没有的新熟茶,还是熟茶吗?
这个问题就像行业内的一句话一样,夏茶都没有拼配,还是熟茶么?我们先来看下熟茶的定义!普洱熟茶的概念,并不是堆味来确定的,而是根据茶青、工艺和技术来确定的,必须是云南大叶种晒青毛茶,同时必须满足渥堆发酵的技术工艺,这样才能称之为熟茶。至于堆味的问题,只是渥堆发酵中的产物而已。在熟茶发酵的整个过程中,是微生物(曲霉菌)、酶的作用过程。
堆味就是由发酵过程中这些作用而产生的。按照现行的技术和工艺,只要是发酵,都会产生堆味,只是不同的茶青、工艺和技术产生的堆味程度不同而已。市场传统的普洱熟茶以夏秋茶为茶青,经过接种发酵所需要的菌种(曲霉)发酵而成的熟茶这样发酵出来的普洱熟茶,堆味非常重,出堆后,必须要经过1-2年的过程,才能散去堆味,新茶是无法喝的。
谢谢邀请!红茶的发酵与普洱茶的发酵是完全不同的,红茶是前发酵,普洱熟茶是后发酵。那么何为前发酵,又何为后发酵呢?前发酵就是鲜叶从茶树上采摘下来之后,需要进行萎凋。所谓萎凋就是将鲜叶摊薄于竹簸箕上,置于室内避免阳光照射及通风的地方,将鲜叶中的水分挥发一部份。在这个过程中鲜叶本身也是有自发酵的,大约经过48小时左右(根据当时气温、空气湿度及鲜叶含水率的不同而有增减)的萎凋后,揉碾,再将揉碾成条的茶渥堆发酵,这就是红茶的发酵工艺。
而普洱熟茶的发酵属于后发酵,其工艺是将已经制成普洱生茶的毛料泼水回湿,然后渥堆发酵。这个过程大约需要50天左右的时间,不同季节、不同地方渥堆的时间会有一点不同。在渥堆的过程当中还需要几次翻堆的工艺,就是将堆外层的茶翻到里层,将里层的茶翻到外层,让茶发酵的成熟度一致,这有一点像大师傅炒菜时的翻锅一样。。