以提问的高山茶园来说，浙江省江苏省安徽省这些省份地处东南沿海，海拔大多数只有一两百米，两三百米，海拔都比较低，而西南的云贵川，随便一个找出来海拔都大几百上千的，以海拔来说，沿海省市都是低山茶园，西南都是高山茶园，这明显不对呀是不是?高山茶相对于平地茶叶来说，大家都公认高山茶在香味口感浓度上质量都优于平地茶，这是和高山茶园的温度温差湿度突土壤光照等条件都有关。
为什么高山茶叶质量最佳？
我每年做的群体龙井都是到新昌嵊州磐安东阳几个县交界的山区去收一个多星期青叶的。跟车跑了几年以后，连我妈这样不懂茶叶的人都知道了，而且说的很淳朴，一句是从那里收出来的青叶是嫩叶黄的，另一句是那里早上十点多收出来的青叶路上要跑一个多小时时间，茶叶微微发热，整个车子的香味是很香的。高山云雾出好茶，这些深山的茶叶其实和很多人的印象里是不同的，颜色比较淡，叶片比较薄，这样做出的茶不容易苦涩，容易出香味，对比之下就是普洱的大叶子，为什么生普苦涩味最重，除了落后简单的工艺以外，看着他们网上展示的图片那深绿色的颜色和厚厚的叶片就知道苦涩感了。
深山中的茶叶，云雾大，空气中湿度大，阳光往往是漫反射照射的，而且很多山势比较陡的地方，往往只有半天的阳光，所以叶片发黄比较薄，茶叶更容易出香味，跟更有利于香味物质合成，茶氨酸的比例也比较高。深山中的温度比开阔地带都要低几度，有时候气候偏冷都要多带点衣服，冷性环境长大的茶叶虽然发芽采摘的时间比较迟，和一般开阔的水江路迟一个星期左右，香味口味都比较适口，而且茶叶的甘润比较好。
海拔500米的茶叶属于高山茶园吗？
海拔和高山其实并没有直接关系，这是一个理解上的误区。海拔是以海平面来说是一个绝对高度，平常大家接触的海拔多少多少米，而高山来说是一个相对高度落差。以提问的高山茶园来说，浙江省江苏省安徽省这些省份地处东南沿海，海拔大多数只有一两百米，两三百米，海拔都比较低，而西南的云贵川，随便一个找出来海拔都大几百上千的，以海拔来说，沿海省市都是低山茶园，西南都是高山茶园，这明显不对呀是不是?高山茶相对于平地茶叶来说，大家都公认高山茶在香味口感浓度上质量都优于平地茶，这是和高山茶园的温度温差湿度突土壤光照等条件都有关。
以前，我在分析杭州西湖龙井几个村子的茶叶优劣的时候都发现，茶园所处的位置朝向都和质量相关。选择好品质好口味的高山茶，我提供一个茶叶的要求 ，中国古典茶书典籍保存至今一共有近七十部，其中有两种茶叶被单独写书，描写龙井茶的是《龙井茶记》，描写罗岕茶的有五部之多，而罗岕茶被人称道，就和地形有关 ，岕字就是两山夹一岙的地形 。
