而炒青主要是通过高温对茶叶青叶进行的一种抑制酶促反应的工序，使得茶叶中的多酚进行化学转化，使得多酚氧化酶失活，从而使茶叶达到一种酶促反应。炒青炒青工艺又被称做——杀青是武夷岩茶制作技艺中不可缺少的一项工艺。以及做青时的炒青工艺。炒青也可以使得茶青中过多的水份得到一定量的蒸发，同时炒青也使茶叶制作中发生的化学反应生成的化合物得到巩固的作用。
乌龙茶适合重新炒吗？
感谢邀请，首先回答一下你的问题。就片面理解来说茶友您说的重新炒，或许是我们说的复焙。以及做青时的炒青工艺。就像我们煮一盘蔬菜，再炒一次可不可以呢？答案一定是可以的，只是再炒一次之后是不是会没有第一次好吃又或者口味是否会产生变化，这个都会打上一个问号。茶叶也是同理，只是炒青工艺没有办法再还原因为茶品以及经过干燥等工序无法复原成原来茶青的模样，但是就武夷岩茶来说复焙是可以被存在的。
现在就让我来给大家解释一下炒青工艺和焙火工艺。炒青炒青工艺又被称做——杀青是武夷岩茶制作技艺中不可缺少的一项工艺。炒青是为了使茶叶快速失活，从而达到叶片变软，颜色变暗，内含香气物质经过高温翻炒产生游离和浮现的作用。而炒青主要是通过高温对茶叶青叶进行的一种抑制酶促反应的工序，使得茶叶中的多酚进行化学转化，使得多酚氧化酶失活，从而使茶叶达到一种酶促反应。
炒青也可以使得茶青中过多的水份得到一定量的蒸发，同时炒青也使茶叶制作中发生的化学反应生成的化合物得到巩固的作用。为下一步制茶工艺做铺垫。焙火焙火工艺是武夷岩茶精制中最为精妙的一个环节。有俗语说“武夷岩茶焙火工艺实甲天下”而武夷岩茶的焙火工艺也被分为三个步骤：初焙（走水焙）、初制复火、以及精制足火走水焙和复火的主要作用是使茶叶在毛茶制作后蒸发多余的水份，从而起到定型的作用。
可以迅速的钝化茶叶里的多物质的作用，从而保留住毛茶制作时产生的香气物质，以及化学反应出现的化和物质，以及增长保存时间的作用。足火焙的主要作用是为了令茶叶发生“美拉德”效应，从而达到提香、改色、转换香气类型的作用。足火焙也是武夷岩茶焙火中最为关键，以及茶叶最后定型的重要步骤。采用“低温久烘，文火慢炖，闷盖炖火” 最后才形成了我们杯中的完美茶品。
你觉得多少价位一斤的茶叶可以喝？算好茶？
我是一个卖茶叶的，基本上什么样的茶叶都喝过了！这可能有些夸张，但是我从几十一斤的到两三万一斤的都喝过，几十年的生普洱，名山头的普洱到桐木关的金骏眉，狮峰的龙井茶都喝过！一般我们喝什么茶？这个问题不太稳定，我么什么季节喝什么茶，但是喝茶就像抽烟一样，一旦你喝过好的茶，次一点的你喝着就不舒服。品味提升上去了很难再调回来。
像春天我喝龙井从一千左右一斤到一万左右一斤的，常喝，因为工作需要所以喝的就比较多。还有就是茶友间的推荐，也可以说流行喝什么茶，什么茶就喝的多也可以说一般喝什么茶。前段时间开始流行喝岩茶，搞得我也是天天喝岩茶，基本上一天两三泡岩茶。去年流行喝白茶，基本上天天煮着喝！从几十元一饼的到十几年的牡丹，常常喝。
