为什么一定要用温度高的水温泡茶呢？因为水温高可以更好的泡出茶的香气。这类茶叶之所以适合煮饮，一是因为此类茶叶经过发酵茶性温和，茶叶内含物质分布比较均衡，糖分高，适合反复进行煮饮，不易苦涩。芽头泡后在杯子里竖立，除了茶汤的口感之外，有欣赏的角度，所以在茶艺表演或者网络视频上经常可以看到。
茶叶泡后竖起来的就是好茶叶吗？应该说有这种现象的多数是好茶，但并不能一概而论，泡后能在杯子里竖起来，这种现象只能作为好茶的参考因素之一。泡后能竖起来的茶叶多数是头采茶，是芽头，经过冲泡之后，由于芽头的马蹄头相对较重就会在杯子里竖起来。如果是后期采摘的茶叶，有芽有叶，甚至都是以叶为主，冲泡之后就会在杯子里飘起来了，无法竖立。
而头采茶都是芽头，相对于其他等级的茶而言，品质肯定是最好的。但并非等级最高的头采茶就一定是好茶，制作一款好茶还要受到其他多种因素影响，例如：茶青产地、工艺、制茶期间的天气等。当然也有一些茶类并不讲究头采芽头，比如铁观音就没有明前茶，而是秋茶才是最好的。芽头泡后在杯子里竖立，除了茶汤的口感之外，还有欣赏的角度，所以在茶艺表演或者网络视频上经常可以看到。
“水为茶之母"，对于茶来说，水的很重要的。不同的茶，应该用不同的水温去泡。为什么一定要用温度高的水温泡茶呢？因为水温高可以更好的泡出茶的香气。茶之所以有香气，在于茶里还有芳香类物质，这些香气物质不是独立存在的，而是相互同时存在，相互影响的。根据资料显示，茶叶里面的芳香物质大概多达300多种，这些物质有一个共同的名字叫做"挥发性香气组分"。
简单点，就是茶叶的香气是由这些含有芳香类物质组成并决定的，而这些组织，有高沸点和低沸点的区别。所以在泡不同茶类的时候，由于芳香类物质的沸点不同，就需要不同的水温以达到茶叶芳香类物质最佳的释放。这就是冲泡茶叶需要不同温度的原因。存储茶叶则要根据茶叶的特点，绿茶，乌龙茶等都需要冷藏，其他的则需要干燥，通风等条件。
要想存储时间更长，我觉得由两方面决定的：1.干茶的含水量。有经验师傅用手捏干茶，就能大致判断茶叶干燥程度。当然茶叶越干，当然相对存储时间越长。2.存储的条件。有没有具备良好的内部条件和外部条件，内部条件比如你的空调温度等，外部条件比如你当地的气候，是不是经常下雨啊什么的这些都对茶的存储有影响。还有就是您别想着怎么增加存储时间，应该是尽快饮用为好，茶叶毕竟是食品，都有保质期的呐。
