到宋代就到了古代茶技的巅峰，不管是加工中的银丝水芽，龙团胜雪，还是泡茶中的点茶技艺，茶百戏等。明代朱元璋废团茶以后，散茶叶茶的加工方式饮用方式得到了发展，茶具上是紫砂壶等茶具出现。到明末清初，除了普洱黑茶等边销茶以外的茶叶产地都进行了制茶工艺的变革，与现代茶叶的工艺相同的技法不断涌现完善，可以这样说清代民国的喝茶品饮方式已经和现代相差无几了。
喝茶没有特别的讲究（普洱除外），因为大多数茶叶是日常生活用品，就如我就是天天喝茶不断 并没有特别需要注意的 ，茶叶本来就是喝的，如果说要讲究也是防火防盗防普洱，健康卫生保质期，不喝过期发霉的茶叶，老老实实的色香味形最实惠的分辨方法，不装币，不吹嘘更不忽悠，茶叶本来就是喝的。最多就鄙视下喝普洱吹嘘炒作过度的，茶叶本来就不复杂。
农村以前的茶树是什么品种呢？有何依据？
这个我是强项，我不但接触茶叶几十年，还啃了N本茶书典籍。中国种茶的历史按照种植和加工分类应该分成以下几个部分，1，唐宋时代以前，2，唐宋时期，3，明清时期到八十年代，4，八十年代至今。1，唐宋时期以前是茶叶没有系统的专门去研究运用，而且大多数以自然生长的野茶和野生种子繁殖的小苗移栽。这里需要了解的是茶叶的管理技术，现在的茶园修剪，抬割是明末才出现，清代以后才慢慢推广。
2，唐宋时期 茶叶开始在上层社会和寺庙等地方做为生活的奢侈品首先慢慢流行，从而也出现了陆羽皎然等为首茶人茶僧推动的茶与文化，茶与文人的组合，同时蒙顶顾渚北苑等皇家贡茶苑的出现也为茶叶从上层到社会各阶层的饮茶风气流行。这个时期的茶叶种植出现了收集种子进行集中培育繁殖，从而增加种植面积的方式。3，明清以后，由于茶叶在社会上的流行，特别是茶叶与文人墨客的结合，推进了茶叶对加工技术的改革，特别是文人荟萃的江南地区，首先是苏州的虎丘茶再到松萝茶，罗岕茶，龙井茶等一系列有地方特点的名茶，已经有了和现代茶品相吻合的工艺，也逐渐形成了绿黄青白红黑等各种完善的茶艺，同时也找到了相对合适工艺的茶种，同时与西方的现代农艺结合，茶叶也走进了现代生产销售阶段。
这段时期传统工艺特色达到了顶点，而茶种和茶种遴选也从粗放型的茶籽种植到单一的无性繁殖慢慢发生了过度。4.八十年代至今，从加工方面是由传统的手工制茶向机械化，自动化智能机完成了全面转变，同时杂交基因等技术也为更好的遴选茶种提供了基础 ，在应用技术上无性繁殖的茶苗全国大规模的推广，一些名优的茶种脱颖而出，如乌牛早，龙井43，白茶，福云系列，肉桂等等。
最后说一句，网络并不是公平的场所，同样是茶叶圈，普洱其实是一个非常非常小众的茶叶，只是港台茶叶骗子忽悠起的暴利吸引了太多的目光，普洱在实际茶叶种植生产中不到百分之十 ，但是在网上的声音却占了一半还要多，想倾听茶叶历史中正确真实的声音，请先排除普洱吹嘘炒作神话欺诈的那些声音。谢谢大家，不足之处敬请谅解。
中国是谁最早发现的茶？最早的茶是什么茶？
这个问题很有意思，中国人是最早发现并利用茶的民族，那么谁又是中国乃至世界上第一个“吃茶叶螃蟹”的人？茶书上多半会给到我们“神农说、达摩说、陆羽说”等经不起推敲的解答。（内容不在此赘述，可上网搜索）经多年的资料收集，文献的考证，我大胆推理中国人最早发现并利用茶的时间，决不是距今五千年左右的神农，也不是南北朝的达摩，时间应可推演到万年之前，中国人的祖先便已开始使用并栽培茶叶。
距今7000-8000的跨湖桥遗址中，一颗先祖采集而来的茶籽与橡籽、陶器等新石器时代人类遗物一同出土，其中一个陶罐中还整齐摆放着各种无法辨认的树叶。距今6000年前的余姚田螺山古人类遗址中，考古工作者发现了稻谷壳堆，各种石器，陶罐，以及山茶属树根，经专家综合分析和多家专业机构的检测鉴定，认为这些古树根乃人工栽培茶树的遗存。
这些重见天日的古代遗存为我们绘制出一张史前人类的生活场景：先祖们收获着自己播种的稻米、茶叶，与采集来的野菜、野果一同烹煮，在日落时分，族人围坐篝火一同享用美食，分享着一天的经历。中国人的先祖远在采集时代便已养成利用茶的习惯，这片神奇的树叶庇佑着中华民族的健康，被历朝历代视为“治病良药”。我们所信奉的“茶祖神农”——神农帝，并非是指五千年前的某一个人，而是千千万万先祖用世世代代的生活经验传承下来的”智慧合体”。
