现在以西湖龙井、碧螺春、毛峰、六安瓜片为例，这些新茶均采自嫩芽，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等，不仅获得茶叶品级，而且达到卫生标准。第一泡茶的有效成分较多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味。根据有关实验，茶的香味和有益人体的成分在第一泡后3 秒即开始浸出，若超过3 秒钟倒掉茶水，上述茶中的有效成分就会大量损失。
为什么茶倒七分，酒倒八分？
人生如同一场旅行，太过于追求完美往往会忽略沿途的风景，在很多人眼中人生最潇洒的状态是：半人半我半自在，半醒半醉半神仙。半亲半爱半苦乐，半俗半禅半随缘。过盈则缺，过满则亏，过刚易折是很多人都明白的道理。人们常说“七分茶八分酒，留下几分是人情”说的似乎也是这样的道理，那么为什么会有这样的说法呢?今天我们讨论的就是这个问题。
风俗礼仪首先我们需要了解的是这是一些地区的特定礼仪，尤其是在闽南地区，“七分茶八分酒”就是指给客人沏茶只宜沏七分满，而斟酒则以斟八成为宜。酒斟八分满的意思暗示喝酒的人不可贪杯过量，少斟节饮才既不会伤身体又不会造成浪费，常言：“酒满欺客”说的就是这样的道理。其实有的地区也有“七分水，八分茶，酒满上”的说法这里不做讨论。
那么为什么会有这样的礼仪呢?这就来源于王安石和苏东坡之间的一段故事了。文化典故相传有一次王安石作了咏菊诗：西风作夜过园林，吹落黄花满地金。没有写完，有客人拜访就去见客了，恰巧苏东坡来，看了这两句诗,提笔写道:秋英不比春花落，说与诗人仔细吟。因此,苏东波被贬去湖北，临行前，王安石交待：待得回京城时，带一些长江中峡水回来。
在黄州的秋天，苏东波明白黄州的菊花是不落花瓣的，非常佩服王安石。三年后，苏东坡考绩回京城,特意到三峡取水，可是只顾贪看美景，船过了中峡，才想起取水的事。打算让船夫回头时船夫说：“三峡水流如此湍急，回头谈何容易，三峡水水一流而下，下峡水不是也从中峡来的吗?”苏东波一想有理,就取了下峡水去了京城。苏东坡回到京城送水给王安石时，王安石很是高兴留下他一起试新茶，取出皇上新赐贡茶，用扬子江中水冲泡。
苏东坡不待王安石开口，忙抢先说自己在黄州的经历：菊花确实有不落瓣的。茶泡好，王安石给自己和苏东波各倒了一杯，只有七分。苏东坡心中想，此老如此吝惜，一杯茶也不肯倒满。王安石端起茶,喝了一口，品评一番，皱起眉头说道：“你这水是三峡水，可不是中峡水吧?”苏东坡吓了一跳，赶忙把情况说明。王安石说：“三峡水性甘纯活泼,泡茶皆佳，唯上峡失之轻浮，下峡失之凝浊，只有中峡水中正轻灵，泡茶最佳”。
