在搅的过程中，舌头会对茶汤的汤感有一个整体的感受。会感觉到淡、浓、稠、滑、诸般滋味。搅的作用，就是用舌的整体，各个面，去感觉茶汤的顺滑度。好的茶汤，因为含有丰富的果胶，会给舌带来一种包裹感，就是你会觉得舌头被一丝缎般薄薄的物质包住了，很舒服。而果胶含量不高的茶汤，便不能令舌头有这种感觉。搅一搅，清汤挂面，十分的通透。
一眼就能望到底的平原，就没有令人探索的欲望了。喝茶舌功第五式：咂在茶汤咽下之后，需要做一个“咂”嘴的动作。就像你吃了一碗超级好吃的牛肉面，不停咂巴嘴一样。茶汤喝下后，还会在嘴里留下一些余味，而这些余味里还有啥感受，便要靠咂嘴来感觉了。咂嘴，上下嘴唇不停交合，舌面也上下顶动，茶汤残留在舌面上，口腔内壁上的滋味，便会给你砸巴出来。
这是感受一款茶茶汤中是否有香气，这些香气是否留香长久的一个硬方式。就像白酒的挂杯香，葡萄酒的挂壁香，是同一个道理。能在口腔中留下极强的香气，咽下很久之后，咂嘴还能咂到香味，这才是真正的好茶。咂，也是判断一款茶的一个补充手段。有时候，我们靠啜，没有啜出来它具体的品种香，便要靠喝完之后的咂嘴，把尾香给咂出来，再通过咂出来的香气，具体判断它的品种。
比如一款大红袍，啜的时候，没有啜出来是哪些品种拼配成的，那最后的咂嘴，也许就能通过咂出尾巴上的香气，来辅助判断出它的品种香。留香的长久与否，香气的纯净与否，都需要砸出来。写完这篇文章，发现周末的夜晚再一次来临。喝一碗福州特色的地瓜粥，配一碟糟菜，胃和身都热乎乎的。人间最简单的幸福莫过于此。有人要说，哎，喝个茶嘛，就是图个乐，何必搞得这么麻烦，好像要考级一样。
还练什么舌功，这简直是多此一举嘛。是的，简单有简单的快乐，复杂有复杂的好处。小杯慢酌是一种，大碗牛饮是一种。怎么喝茶才舒服，我们遵从自己内心的选择，便好。林妹妹说，我为的是我的心。村姑陈把这些喝茶的方法写得这么详尽，为的是看官们的心。列位看官们学会了喝茶，我才开心。武林至尊，好茶一杯。舌功一出，谁与争锋。
为什么绿茶泡出来的茶汤那么脏，铁观音泡出的茶汤那么清澈？
绿茶泡出来的茶汤显“脏”，铁观音泡出来的茶汤清澈，确实有这种现象！为什么呢？其实绿茶和铁观音的泡茶茶汤这种现象，跟茶叶的本质属性有关。(一)大部分绿茶都是芽叶类茶。人们利用的部分是茶芽头部位。我们经常喝茶的人都知道，茶芽是满身“毫毛”的茶叶的极鲜嫩部分，茶毫的多少同时也决定了茶叶的鲜嫩程度和采摘时间。
初春时节的头茶，正因为茶鲜嫩而毫多，毛绒绒的很吸引人，深受广大茶友的追捧，价格也较高。这是因为这种茶叶(芽茶)的味道相对同一个品种而言，比其他时段采摘的绿茶更加好，香味更美妙。这是一个常识问题，也是一个认知问题。知道了问题的结症所在，再深入地说绿茶茶汤“脏”的问题。绿茶大部分都用玻璃杯泡，茶汤显脏一眼就能看出来，这种情况下的茶汤“脏”，有好几个方面的原因。
①泡茶的水温过高。鲜嫩的绿茶不耐高温，一般情况下，超过摄氏温度八十度就容易让茶毫脱落，悬浮在茶水中，形成浑浊现象，不知情的人一看会误认为很“脏”。②第一泡茶清激:，第二泡茶浑浊。第一泡绿茶按照要求泡茶没有浑浊，第二泡加开水的时候，由于开水的激荡冲动，让茶毫断离叶体，在茶水中悬浮，均匀的分布成乳浊状，形成浑浊的“脏”样。
这是正常的现象，也是好茶的标志，更是茶出味的时候，是美好享受的时候来了。③茶叶制作方法问题。有些制茶人对茶菁的了解不足，也就是说制茶不“理手”，容易让上等的鲜叶(茶菁)制作出次等的茶叶，变成了一泡就糊的显“脏”茶，这种茶只要没有异味，口感也很好，显点“脏”，浑浊样也没有关系，毕竟浪费资源也不好。④收藏不好的绿茶茶汤也有可能浑浊。
绿茶讲究的就是鲜爽香美，如果收藏的环境不好，容易让茶毫脱落，并且粘附在茶叶表面形成不利因素，导致茶一泡就浑浊，口感又不好，这种茶最好弃之不用。(二)铁观音茶叶是开叶类茶，是指茶芽初显未长而嫩叶已开。人们利用的是茶开叶部位。按照茶叶的六大类分类，绿茶不能同铁观音茶叶相比较。更不能因为现在的铁观音茶叶很多是绿色的样子，就确认为就是绿茶，实际上，铁观音茶叶按茶叶的分类不是绿茶而是青茶，也就是说是已经有部分(30%~70%)发酵的青茶茶叶。
