其原理是白茶经过陈放之后，其多酚类物质不断的氧化，转化为更高含量的黄酮、茶氨酸和咖啡碱等成分。研究表明，黄酮具有降血脂、降血压、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保护神经、镇静、调节情绪、提高记忆力、抗肿瘤、保护肝脏、降血糖、抗疲劳、抗病毒等功能。咖啡碱具有利尿、消肿、解毒等作用。维生素C、E具有防辐射的特殊功能性作用。
这就是老白茶的功效与作用。4、普洱茶被称为“可以喝的古董”，原因是其越陈越浓越香的特点，茶友追求老茶，实际上是追求更高品质的品饮体验。普洱茶和其他追求鲜爽的茶类不同，即使是优质普洱生茶，新茶阶段也涩感重、茶性寒，经过一段时间的陈放后，饼面颜色由绿转褐，香气、滋味、口感进一步提升，茶品综合表现更好，适口性更佳。
为什么说云南白茶发月光白是“深度自源发酵”？
首先谢谢邀请。看到这个问题忍不住笑了，“深度自源发酵”，不知道是哪个商家又发明的新词，可惜这商家卖茶却不懂茶。先放一只月光白的图。月光白的得名有两种说法，一是说：这茶的制作要在有月光的晚上制作，从采摘到加工，当夜完成不能见阳光，所以叫月光白。还有一只说法是说这茶成品看上去叶面黝黑，叶背白亮，就像是晚上月光照在茶叶上一面明亮一面背光黑暗。
有文化的“茶大神”和某些商家总爱故弄玄虚，什么大晚上趁月光由少女采摘等等的，不会去考虑农民的辛苦，也不会去考虑一晚上茶叶能不能完成萎凋干燥，你开心就好，我倾向于第二种说法，因形象而得名。先说所谓的白茶。常喝茶的朋友都知道，中国茶叶的六大类分类方法，是以发酵程度来分的。依发酵程度从浅到深，分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。
白茶在第三个，是指发酵度在20%-30%的茶。可以看到白茶是轻发酵茶，所说月光白是白茶，又说是“深度自源发酵”，啪啪打脸啊。再看月光白的工艺：采摘、萎凋、干燥，全程没有人工的捻揉发酵，从这点看，月光白的工艺注定了它的发酵程度是很轻的。也就是说，从它从鲜叶变成月光白的那一刻，它的发酵程度是很低的，并没有什么深度发酵。
是不是白色的就是白茶？和绿茶如何区分？先回答第一个问题，并非所有白色的都是白茶，因为还有一个比较特殊的品类，安吉白茶。安吉白茶产自浙江安吉，因为茶树在某个生长阶段会变成白色，因此得名“安吉白茶”。但根据制作工艺划分的话，安吉白茶应当被归属于绿茶，算是比较罕见的变异茶种。第二个问题，白茶与绿茶的区别。最重要的一点，两大茶类的制作工艺并不相同。
