茶叶为什么要杀青呢?杀青是以高温杀死茶叶中的多酚氧化酶的活性，这样多酚类物质就不能再进行酶促氧化，使茶叶停止发酵，保持茶叶原有的成分不变，同时，经历杀青后的承叶失去部分水分，茶叶变软，使于择成型，也可以让下一道工序更有利地进行加工。茶叶从茶树枝头采下后，经历萎凋与搅拌，就要开始始茶叶杀青了。
制作绿茶为什么要杀青？
感谢邀请回答，我是茶小二。杀青是绿茶的一个重要工序，如果这步没有做好，那么后续的步骤将无从谈起。茶叶从茶树枝头采下后，经历萎凋与搅拌，就要开始始茶叶杀青了。茶叶为什么要杀青呢?杀青是以高温杀死茶叶中的多酚氧化酶的活性，这样多酚类物质就不能再进行酶促氧化，使茶叶停止发酵，保持茶叶原有的成分不变，同时，经历杀青后的承叶失去部分水分，茶叶变软，使于择成型，也可以让下一道工序更有利地进行加工。
绿茶加工中，杀青工艺有哪些技术？
大家好我是四川雅安的，我们这边茶还是很普遍了基本土质能适合茶生长的，农户都种茶了。杀青的工艺主要有温度、时间、投叶量以及鲜叶老嫩程度茶的干湿度等。杀青的工艺措施主要有几点。我们这边几年前就开始蒸汽杀青了！鲜叶需要摊凉温度过高不然要把鲜叶烧住了！蒸汽杀青机是箱体式的一起为三层，顶层中层低层。顶层就是杀青段，蒸汽温度在550度左右，这样才能把茶叶杀透，才能达到香味！当茶叶到了中层，中层是热风了，温度在150到180度左右，主要是把杀了青的茶叶脱水低层还是热风，温度在120度左右，主要是把茶叶烘干一哈。
