为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶？主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。不过需要注意一点，煮茶不是煎药。一、唐代唐代以及唐代之前流行的大都是煮茶法。而煮茶时，茶水比例大，茶汤想要达到适宜的滋味，所需的时间自然比泡茶长一些。喝茶前，先把茶饼碾成茶末，用炭火煮茶，待釜中的水煮开时（不能大开），将茶末放到釜中，让茶与水交融升华。
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶？主要原因是煮茶与泡茶的茶水比例不同。以白茶为例。110ml的标准盖碗，投入的干茶为5克。300-400ml的煮茶壶，投入的干茶为2-2.5克。对比不难发现，煮茶与泡茶的茶水比例差别很大，盖碗必须使用快出水的方式冲泡，才能保证茶叶内含物质的释放量是合理的，泡出来的是香清甘活、鲜香醇爽的茶汤。
而如果泡茶的时间过长，那么茶叶内质的释放会过量，随着咖啡碱、茶多酚的含量升高，茶汤就会逐渐变苦变涩。所以不能长时间泡茶。而煮茶时，茶水比例大，茶汤想要达到适宜的滋味，所需的时间自然比泡茶长一些。不过需要注意一点，煮茶不是煎药。正确的煮茶方法，是先将煮茶壶内的水烧沸，然后投入干茶、开火，等到水再次烧沸后关火，止沸后即可将茶汤倒入公道杯内。
凤凰山产龙凤茶：喝茶，为什么唐代人煮茶、宋代人点茶、现在人沏茶呢？
你好我是张三疯，也来回答一番。因为每个朝代人们喜好和流行的茶文化不同，再加上政治和民生的综合考量，才会出现唐煮宋点和明沏这样的变化。一、唐代唐代以及唐代之前流行的大都是煮茶法。喝茶前，先把茶饼碾成茶末，用炭火煮茶，待釜中的水煮开时（不能大开），将茶末放到釜中，让茶与水交融升华。茶和水在第二次沸腾时会出现沫饽，沫为细小的茶花，饽为大的茶花，两者都可谓是茶中的精华。
将两者杓出，单独放置备用。继续烧煮茶水，让茶水第三次沸腾，称之为三沸，三沸时候将沫饽浇回到釜中（视人多少量入）。茶汤煮好后，均匀的斟入各个茶碗中，取意雨露均沾，同甘共苦之意。二、宋代到了宋代后，茶道变化，点茶法渐渐风靡一时。点茶法和唐朝的煮茶不同，是将茶饼碾碎成茶末，事先将茶末放到茶碗中，加入少量的沸水调成糊状，再直接往茶碗中注入沸水，加沸水时候用茶筅搅动，产生泡沫上浮，形成粥面。
点茶法最早在隋唐时期就有，但是在两宋时期，点茶法开始走向了茶道的主流。文豪蔡襄的《茶录》中就有对点茶法细致而精确的描述。1. 炙茶。如果茶是经年陈茶,则需要用沸水浸泡，浸泡出茶饼表面的油脂，然后刮掉，然后用茶夹钳住茶饼在小火上炙烤干就可以碾碎成茶末了，新茶如果没有涂抹油膏就不用此道程序了。2.碾茶。用干净的纸包住茶饼捣碎成散茶，再用石磨碾碎成末。
3.罗茶。碾磨后的茶末过筛称为罗茶,此道流程和与唐代大体相同。4.候汤。简明的说就是备好热水。点茶的沸水水温要恰到好处，蔡襄说:“未熟则末浮,过熟则茶沉。”所以说水温对点茶的好坏至关重要。宋代在茶事操练中总结出了“声辨法”,即依靠水的沸声来判别煮水的适度与否。5.点盏。用沸水冲涤茶盏，这样有助于茶香透发。
6.点茶。这步最为关键,也最具有技艺的一环。先掌握茶末和水比例使之成均匀的茶膏，要让其有胶质感，然后注入沸水。如果要观摩传统的点茶技艺可以去看日本茶道中的抹茶，因为日本的抹茶技艺就是两宋时期由日本和尚荣西带回到日本的，一直保留至今。三、明清到了明朝的时候，朱元璋痛斥点茶法的“奢侈”，浪费了大量的人力物力，而国家刚新立，百废待兴，所以特地发布了一道圣旨，下令“废团改散”，后皇子朱权著写《茶谱》普及此道圣旨，提倡饮散茶，之后清代延续了明代的饮茶文化。
