南宁老友粉的做法配料，南宁老友粉的做法配方是什么

1，南宁老友粉的做法配方是什么

辣椒酱适量酸笋适量蒜末适量豆豉适量葱末适量醋适量老友粉的做法步骤老友粉的做法图解11. 主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末先干锅稍微炒干下酸笋。再下油，放蒜米，豆豉炒一下。放辣椒酱，炒下。放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内（高汤更好）。水开后，放粉，放点醋。老友粉的做法图解77. 半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了~！老友粉的做法图解88. 基本同样的方法还可以做成老友炒粉~！小贴士1.第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。

南宁老友粉的做法配方是什么

2，南宁老友粉用什么材料和配方怎么煮法的才是正宗老友粉谢谢

豆鼓.酸笋.辣椒酱.蒜米.暂时记得这点.

去边阳街吃从小吃到大正

正宗的陕西羊肉泡馍需要羊肉汤，主要调料、做法和工序如下，羊肉泡馍的传统煮法有四种,分别叫做单走、干拔、口汤和水围城.单走是羊肉汤和馍分别上桌,将馍掰入汤中吃,最后再喝一碗汤的吃法.其余三种都是需要将馍放入汤中煮制的,干拔、口汤、水围城,汤水量依次递增,可以依个人口味选择。羊肉泡馍所用的馍名叫馍,是由9份死面和1份发面制成的,所以需要准备少许酵母用来制作发酵面团。羊肉泡馍并非用羊肉汤泡馍这么简单,实际上是需要煮制的.在煮制羊肉泡馍时汤中需要加入木耳、黄花和粉丝,这样的羊肉泡馍才正宗。煮羊肉汤: 1.羊骨和羊肉用冷水洗净,浸泡5小时去除羊骨和羊肉中的血水； 2.将羊骨砸断,羊肉切成大块备用； 3.羊骨和羊肉放入汤锅,注入足量冷水,大火烧开. 4.将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫； 5.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、葱段、姜片大火烧开； 6.将所有香料放入纱布包中,用棉线扎紧,再把装有香料的纱布包放入汤中； 7.使用较大炉火使汤保持翻滚,加盖煮2小时； 8.再调成小火,继续加盖焖煮5小时。制作泡馍: 1.木耳、黄花菜、粉丝在冷水浸泡30分钟至泡发； 2.木耳去蒂,撕成小朵； 3.黄花菜去掉老根； 4.青蒜和香菜分别洗净,香菜切段,蒜叶切碎备用； 5.馍掰成小指尖大小的小粒备用； 6.锅中放入1碗羊肉汤和等量的水煮开； 7.放入掰好的馍粒和黄花菜,大火煮2分钟； 8.再放入木耳、粉丝煮2分钟； 9.最后调入盐和白胡椒粉盛入碗中,将切成片的羊肉摆入碗中； 10.上桌前撒上青蒜碎和香菜段,搭配辣椒酱和糖蒜即可。营养价值：冬季寒冷干燥,脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾,还能强肾；羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制,能起到温补的作用；可以补充人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质；与其它畜肉不同,羊肉中含有肉碱,可以促进脂肪代谢,提高利用率不容易发胖,能给提供更多能量。

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3，南宁老友粉怎么做才地道需要哪些材料

1. 材料：粉/面，肉/杂（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，蒜末，豆豉，葱，酸笋（特别要说一下酸笋最好是腌过的才好吃。光远老友滴酸笋就是提前腌了三个月的，所以味道会很不一样。）　　2.先干锅稍微炒干下酸笋。这是老友粉成败的又一个关键，很多粉店使用的是快速加工的酸笋，化学剂的酸味令人酸，还有重重的防腐剂味道。（最好使用自腌的酸笋）　　3.再下油，放蒜米，豆豉，辣椒酱，炒下。　　4.放肉，待蒜米、豆豉辣椒爆香之后，倒入肉爆炒至5成熟，就可以下一步了。注意肉5成熟就好了，可以保持它的鲜嫩。　　5.要提前准备好一锅开水，但老友粉一定要骨头汤，骨头汤的浑味可以较好的吸收酸辣味道，入口滑顺，若用白开水或清汤，酸辣味比较漂浮，无满足感。待汤水滚开后，加入米粉稍微停留一下即可起锅　　（最好是像光远这样熬成一锅鲜骨头汤)　　6.半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了~！　　基本同样的方法还可以做成老友炒粉~！

锅:薄铁锅,传热快,家里的一般铁锅厚了火:必须大,要不然炒不出香味汤:一般粉店凌晨4、5点就开始用几副猪头骨开始熬了,家里自己做只能用清水放鸡精了.粉:现在最好的切粉就是快点鲜粉了.油:用纯正猪油最好.酸笋:一般菜市卖的也凑合了,重要的是要最先下锅烤干水才炒其他的料蒜米:哪里都有了,剁成蒜米即可,这个最简单了豆豉:要湿豆豉,最好随便剁碎,炒的时候才容易出味.如果没有,就提前放水里泡个半小时辣椒酱:超市卖的很多漏野的很,我用的是七星路菜市小斜坡那里两公婆卖的自制天等指天椒蒜米辣椒酱,3块钱一斤,我吃了好多年了.中山路老复记对面那家粉饺就是用他的辣椒酱.猪肉:猪的前腿肉或后腿肉最好,切的时候要象切牛肉那样切横刀,放点盐,味精,料酒,糖,酱油.生粉,油,捞匀后腌10分钟即可.腿肉经炒,吃起来有嚼头还脆口.复记这么多年一直用猪腿,可能你们没有谁注意过,以前都是人工切肉,它店里的砧板都切烂几块了,去年才开始用人工切成小块后用切肉机来切肉.嫌麻烦就随便了,新鲜的不是死猪肉就行.酱油:不能用生抽,不上色,也不能用老抽,颜色太深而且太咸,用铁鸟酿造浓香酱油.醋:粉店都是加了醋精的,为了减少成本,自己做就不要放了.超市卖的袋装米醋即可,喜欢吃酸点就放多点了.料酒:超市里卖的低度米酒就可以了,剁点碎姜放在酒里一起泡.粉肠:我都不知道怎么说了,哪种好哪种不好,要看过才说得出来.总之吃起来脆脆的就是好粉肠.粉店里的一般是直接从屠宰场里定的,菜市一般难买到好的粉肠.洗干净后切段加点料酒腌一下就行了.猪肝:这个好买.切片.猪皮:把泡好的炸猪皮切成条块状牛杂的料,比如牛肉,牛冈元,百页这些更加麻烦,这里我就不说了老友猪杂的准备就是这些了.我能想到的就这么多,谁还有补充的欢迎.开始煮老友粉了.手脚一定要快,一气呵成大火把锅烧干,烧热.放入酸笋烤干水,时间20秒左右即可,家里火不够大适当长些时间,主要是烤干腌酸笋的酸水,这样就不臭酸气放豆豉,蒜米,辣椒酱放入猪油,油要够,不能小气了,不然炒不出香气,锅起不了火爆炒,炒香这些料,锅能炒起火最好了,怕死胆小的就免了再次强调,手脚一定要快,这个过程火很大,慢了这些料就焦了放猪肉,猪肝,猪皮加料酒放酱油放醋稍等一下,不要跟着放汤水炒几下,让料酒,酱油,醋也爆一爆现在放汤水了,汤水要有另一个锅在旁边加着热,汤滚着最好了,这样不用等汤水再慢慢滚起来,肉就老了不要以为我忘记放粉肠了,粉肠现在才放,粉店的偷懒了,粉肠炒过就老了不脆了.我去复记只要人少点,我就叫煮粉妹这时候才放粉肠.人多的时候就算了,放粉牌都差点挤不进去,还罗嘿嗦嗦叫这叫那,想挨叼杠你们就试试吧,虽然我不怕,但还是不要罗嗦人家了.汤水一滚,粉肠也熟了放切粉淋几滴明油(花生油),前面如果放猪油多了,就不用放了,看个人爱好.起锅放葱花,香菜一碗正宗老友猪杂粉就做好了.以上是我从百度找来的个人自己做过很多次，感觉味道跟街上卖的差不多。现在南宁物价上涨得厉害，粉店为了降低成本，已经省去了西红柿了。辣椒是一点要有的，你看老友粉的渊源就懂啦。你不想吃辣的话可以叫他少辣，复记的粉一般都比较重口味，吃不了辣的话可以叫他少加点辣椒。看你也是西大农院附近的，建议你去明秀路跟秀灵路口（“国务院”明秀校区）旁边那家 “有味”粉店，那家给料足，味道还不错，以前在八中读书时经常去吃一盆四两的老友。

南宁老友粉怎么做才地道需要哪些材料