首页 > 黄茶 > 黄茶知识 > 祁门工夫红茶为什么是碎的,小种红茶与工夫红茶

祁门工夫红茶为什么是碎的,小种红茶与工夫红茶

来源:网络 时间:2023-04-10 08:14:39 编辑:第一茶叶 手机版

嫩叶适合冷揉,粗老的叶子适合热揉。萎凋是指在一定的温度、湿度条件下均匀摊放,使适度促进鲜叶酶的活性,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶萎蔫,色泽暗绿,青草气散失。其实我们看杀青、萎凋以及干燥好像都是脱水的过程,好像制茶只是在脱水,或者说做茶很简单,只要排除茶叶中的水分就可以了,比如利用杀青、萎凋、干燥等方式来脱水。

既然如此,为何还要分杀青、萎凋,干嘛不直接用火来烧,一步到位排出水分。萎凋与干燥看起来都是在发生脱水现象,但是有区别,前者的主要目的不是脱水,而是为了让鲜叶酶的活性,内含物质发生适度化学变化,像脱水等物理变化只是萎凋目的之一,杀青、揉捻皆是如此,与脱水目的强烈的干燥工艺是不一样的。杀青、揉捻、萎凋等工艺皆是为了让茶叶好喝,比如多去掉些苦涩味,增加鲜爽感,让茶叶外形更好看等。

言归正传,接下来说一说闷黄。闷黄是黄茶独有的工艺,黄茶与绿茶的工艺很相似,只是差别在于闷黄上,其实有些绿茶在制作上也有类似闷黄步骤,只不过程度非常轻,所以忽略不计。闷黄是指将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积,使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。摇青是乌龙茶的工艺特点,可以人工摇青,也可以通过机器摇青机来摇,通过摇晃来让茶叶进行碰撞、散落、磨擦等运动,使得茶叶叶缘细胞破碎和损裂,让茶多酚酶促氧化,诱发香气,摇青是乌龙茶形成茶所特有的香高味醇品质关键所在(之一)。

发酵工艺对红茶来讲非常重要,一般将揉捻好的茶胚装在篮子里,稍加压紧后,盖上温水浸过的发酵布,促进酵素活动。发酵的目的是让茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用。渥堆发酵是黑茶的关键工艺,先将晒青毛茶堆起来,然后洒水,接着盖上麻布,闷上一两天(通常要在湿热作用下发酵24小时左右),等待茶叶发酵到一定程度后再打开晾干。

祁门红茶为什么要切碎呢?

祁门红茶现在并不是全部都是切碎的,祁门红茶分传统工艺跟创新工艺,传统工夫工序简单来说为初制,萎凋,揉捻,发酵,初烘,精制为打碎,筛分,拼配,复火,其中精致工序比较复杂,严格来说好的工夫也不是碎,是0.6到0.8厘米,像二三级以下的就比较碎,没有那么匀称了,而现在国内市场上所卖的创新工艺的香螺跟祁眉比较多,是两千年后祁门红茶国营茶厂倒闭拍卖后,祁门当地改良的手工红茶,香螺外形卷曲,祁眉条索直,叶低红亮完整,创新公艺在发酵后增加了手工在锅内纹火做形工序,在烘培,减少了传统工夫的打碎与后面的精致工序,这两种工艺一经上市市场一致好评有人认为传统的一定就好,而创新一定就不好我个人感觉其实是不对的,其实祁门红茶一百多年来经过好几次的创新与改革,即使是传统的打碎的工夫也是由先辈们创新的,。


文章TAG:红茶工夫小种红茶祁门祁门工夫红茶为什么是碎的小种红茶与工夫红茶

最近更新

  • 怎么分辨普洱茶的等级,择偶的标准是怎样的

    小懂此前请教过多位普洱茶的专业人士,了解到的基本也是这种情况,芽头多的普洱茶通常树龄都不是很大。芽头多的普洱茶通常树龄都不是很大。这款茶的芽头比较多,而芽头在小树、台地中的比例是最多的。▲网店所售生普,芽头超半数有意思的是,普洱茶虽然也有类似绿茶的原料品级,但现在并不是越细嫩越值钱(曾经是这样的),而是推崇古树茶,树龄越大越值钱。怎样区分普洱茶的树龄?谢谢邀请,欢迎关注【懂茶帝】今天小懂分享两个案例,用案例教大家一招,如何判断(至少是辅助判断)一款普洱茶的树龄大小:通过芽头数量判断。芽头多的普洱茶通常树龄

    黄茶知识 日期:2023-04-10

  • 哪里有小青柑加工,新会小青柑迎丰收

    其次,小青柑普洱茶加工工艺非常复杂,而是用正宗新会柑小青柑制作的,就更是少之又少。如果说驳枝柑就是新会茶枝柑的名优品,那么圈枝柑就是新会茶枝柑的尊贵品。柑柑品种有别新会大红柑学名“茶枝柑”,用来药用的陈皮或是入茶作为陈皮普洱的来源之一都是茶枝柑。如何判断小青柑的优劣?小青柑,茶界网红,接触小青柑越多,发现口感滋味、香气差异越大,大千选择在前,你将如何做出选择呢?产区环境差异核心产区与非核心产区(土壤与水质的差别)。核心产区以熊子塔为中心,凡能眺望到茶坑凤山熊子塔(又称凌云塔,位于茶坑村),都产出质量上乘的

    黄茶知识 日期:2023-04-10

  • 茶叶冲泡茶汤浑浊是怎么回事,你冲泡的茶汤浑浊

    信阳毛尖冲泡出来的茶汤浑浊,很多人会碰到这样的情况,那么为什么汤色会显得浑浊不清澈呢?其中的原因与其冲泡方式、白毫量以及制作工艺有关。那么正确的冲泡方式应该是环壁冲泡法,选用水的温度不宜过高,在75度左右即可,倒水的时候要沿着杯子慢慢流入,这里切记不可用高冲法,因为高冲法水柱的压力很容易对茶叶有所损伤,同时急速的高温也会把茶叶烫坏了,这样的话泡出来的茶叶就不好了,茶汤也会比较的浑浊。信阳毛尖茶汤为什么是浑浊的?信阳毛尖冲泡出来的茶汤浑浊,很多人会碰到这样的情况,那么为什么汤色会显得浑浊不清澈呢?其中的原因

    黄茶知识 日期:2023-04-10

  • 新栽白茶园如何修剪,沉浸在佛号声中的白茶园

    那么如何整形修剪?从什么时间开始修剪呢?核桃修剪时间核桃有伤流现象,在其休眠期不能修剪,一般在其生长期至秋季叶片发黄之前修剪为宜。至于今年新栽植的苹果树,要不要修剪的问题,卫农以为,新栽植的苹果树,首先是应该确保成活的问题而不是修剪。新栽桃树如何整形整枝?桃树修剪:短截:亦称短剪,即剪去1年生枝的一部分,剪得多称重短截,剪去的少称轻短截,居中者称中短截。短截的特点是对剪口下芽的刺激性大,短截后枝的萌芽力提高,成枝力增强,以中短截的效果最好。短截对母枝的增粗有削弱作用。疏剪:是将1年生枝或多年生枝从基部疏除

    黄茶知识 日期:2023-04-10

  • 去哪些地方推销茶叶好,回眸2021丨茶庵铺蝉联全国茶叶百强县

    我们一般都是成立的茶叶基地,这样就不会担心茶叶的销路,因为会有强大的销售团队找好需求商,谈好怎么合作,所以建议是集体种植会比较好,这样销售起来更有把握,绝对不会滞销。就到茶叶市场去买,首先要多看几家店。茶商为了推销茶叶,为了留住你,会给你讲很多专业方面的知识。茶叶在哪儿买比较划算?谢谢邀请:茶叶在哪儿买比较划算。这要分开讲:如果你住的地方离产区较近,还是到茶农家里去买,不要去一次就买,一次多去几家看看,少说多看多听,适当的说一些专业性强的话。茶商为了推销茶叶,为了留住你,会给你讲很多专业方面的知识。说他的

    黄茶知识 日期:2023-04-10

  • 银嘉茶叶怎么样,宁德1月21日停电信息

    前些年,因为茶叶产量少,多年依赖手工加工茶叶,几乎没有外销,都不知道陇南产茶叶,七八年前,通过改善品种,引进机械加工技术,把茶叶种植和旅游业相结合,茶叶也成当地脱贫致富的重要产业。7.跟喜欢听故事的客人聊茶叶,跟懂茶叶的客人讲故事。比如茶具茶叶一起,比例看具体情况三七开或四六开。茶叶烟怎么样?普通的茶叶是不可以当烟抽的,目前市面上有这种特殊的“茶烟”销售。“茶烟”外包装与普通香烟盒无异,可以燃烧后吸食,可以直接冲泡饮用,也可以吸食后又冲泡。只需将点燃吸食后的“茶烟”掐灭,撕开“茶支”外包装纸,将里面被烟雾

    黄茶知识 日期:2023-04-10

  • 普洱三大产区是哪里,‖浅谈普洱茶的三大产区

    谢谢邀请!云南普洱茶的主要产区分为三大产区,一个是西双版纳产区,一个是普洱产区,有一个就是临沧产区。版纳产区再细化一下,主要是分易武产区和布朗产区。临沧主要的就分邦东产区和勐库产区。思茅主要是景迈产区和景东、景谷产区。大概是这个样子。哪里产的普洱最好?

    黄茶知识 日期:2023-04-09

  • 属于全发酵的茶有哪些,现在哪些才是真正的金骏眉

    或者说是根据茶叶的加工工艺的不同以及茶叶品质上的差异,而加工工艺的不同主要表现在发酵程度上,即绿茶是不发酵茶,白茶是微发酵茶,黄茶是轻发酵茶,青茶是半发酵茶,红茶是全发酵茶,黑茶是后发酵茶。言归正传,很多人分不清全发酵茶与半发酵茶,即红茶与乌龙茶(红茶的加工工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。全发酵茶和半发酵茶怎么辨别?大家好,我是茶文化爱好者小詹,很高兴能回答这个问题。全发酵茶和半发酵茶怎么辨别?我们如今说起茶叶的分类时,往往会脱口而出绿茶、黄茶、白茶等六大茶类,也是很多人熟知的茶叶分类方式之一,之所以说之一

    黄茶知识 日期:2023-04-09