政和白茶的品种主要是政和大白和福安大白,制作出来的白茶颜色没有那么白,偏暗一些,外形比较修长,滋味比较醇厚一些;有福鼎白茶和政和白茶有工艺有些差别,福鼎白茶偏室外萎凋,政和白茶偏室内萎凋。福建产白茶的地方有很多,比如福鼎白茶、政和白茶、简阳白茶、松溪白茶等等。
关于政和白茶,你知道多少?
有一个古老的地方因茶得名叫政和。公元1115年,北苑白茶主产区(关隶县)因御供白茶 ,深得徽宗皇帝喜爱,著录《大观茶论》,并御赐年号“政和”为县名,昭告天下。从此,政和因茶得名,名垂千史!白茶是中国传统六大茶类之一,是六大茶类中最古老、最自然、最健康的茶叶,素为茶中珍品。成茶多为芽头,满披白毫,成茶如银似雪而得名,故称“白茶”。
政和白茶的制作工艺主要是采摘、萎凋、干燥等传统工艺。依采摘标准白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个品类。白毫银针,顾名思义是由芽头制作而成,芽头肥壮身骨重实,满披白毫,色泽鲜白光润,针梗翠绿,洁白似银钩,纤细若绣针,柔嫩如雀舌。2017年头春白毫银针白牡丹采摘标准为一芽一二叶初展或一芽一二叶。白牡丹是白茶中的“娇子”,因两叶抱一芽,绿叶夹银白色,毫心肥壮,叶张肥嫩并波纹隆起,叶缘微向叶背垂卷,芽叶连枝,叶片抱心形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如牡丹蓓蕾初放,恬淡高雅,故得白牡丹之美名。
2017年头春白牡丹贡眉特指采用菜茶一芽二三叶嫩梢制成的白茶,其采摘标准跟白牡丹是相似的。贡眉茶外形毫心多较肥壮,叶张稍肥嫩,芽叶连枝,叶整紧卷如眉,匀整,破张少,灰绿或墨绿,内质香气清纯。寿眉是由一芽二三叶或经“抽针”后剩下的嫩叶制成的成品。寿眉成茶不带毫芽,色泽灰绿或带褐色带黄,香气低带青气,滋味浓醇。
古树老枞寿眉日常饮用:白茶可根据共饮人数和泡茶用具而分为以下五种泡法杯泡法、盖碗法、壶泡法、大壶法、煮饮法。今天给大家展示的是白牡丹盖碗冲泡方法:温杯洁具后置入8克茶以95-100度开水定点缓慢注水使茶叶浮在水面缓缓上升,让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒过来,10-15秒后出汤品饮。(老茶可适当延长坐杯时间)看更多美学知识和东方传统手艺,欢迎关注【东家·守艺人】。
怎样辨别白茶产自福鼎还是政和?
白茶主要产自福建省的政和和福鼎两地,虽说都是白茶,但互相之间还是有所区别,两地的白茶在有经验的茶友面前,一眼便能分辨出产地。为啥能一眼看出?这几点特征与大家分享一下。先来看一组关于茶种的数据:1、福鼎大白茶:小乔木,中叶种,叶形椭圆,芽叶颜色黄绿,遍布绒毛,一芽三叶一百颗芽头重63.0g。2、福鼎大毫茶:小乔木,大叶类,叶形椭圆或近长椭圆,芽叶颜色黄绿,遍布绒毛,一芽三叶一百颗芽头重104.0g。
3、政和大白茶:小乔木,大叶类,叶形椭圆,芽叶颜色黄绿带微紫,遍布绒毛,一芽三叶一百颗芽头重123.0g,芽叶密度稀。通过这组数据,咱们可以看出两地白茶的区别。首先是茶芽的颜色,福鼎白茶的茶芽均为黄绿色,而政和白茶的茶芽还有一些微紫色。除了颜色,还有后面的重量,三个茶种的100颗芽头的重量不同,这里只是一个平均的数字,并不一定是这么重。
从这组数字可以看出,福鼎大白茶长得最为紧密,茶梗较短,所以轻。福鼎大毫茶较为紧密。而政和大白茶长得比较稀疏,叶片之间隔得远,导致茶梗较长,所以最重。下面的实拍图对比更加明显:上图中为福鼎与政和两地的寿眉,而图中福鼎寿眉等级较低,采摘时间比政和寿眉晚。通过这几张两地寿眉的实拍图,对比可以看出,福鼎寿眉的芽叶密度并不比政和寿眉低。
如此可以推断,同等级的白茶,政和芽叶是要比福鼎芽叶长势稀疏一些。除了茶芽的长势,还有茶梗的不同,整体上而言,福鼎的茶梗会细一些,政和的茶梗会粗一些。在制作工艺上,两地也有不同,主要在烘干这道工序中,政和白茶的烘干温度比福鼎白茶的烘干温度高。所以政和白茶颜色更深。当然,这是工艺导致的情况,所以用政和采摘的原料用福鼎的烘干温度在制作,自然颜色与福鼎白茶一样喽。
从上面图片也能看出政和茶的干茶、叶底颜色比福鼎茶深。说了一堆,最后总结一下两地白茶的区别:1、芽叶的颜色不同,虽然均为黄绿色,但政和白茶带一些微紫色。2、芽叶的密度不同,政和白茶比较稀疏。3、茶梗长度与粗细有别,政和白茶芽叶的茶梗比较长、粗。4、烘干工艺有别,政和白茶的烘干温度比福鼎烘干温度高,导致成茶后干茶和叶底的颜色比较深。
以上便是两地白茶的分辨点,两地白茶并没有谁优谁劣,高下之分,白茶都很好,不过用两地之间的茶相互冒充,这种行为就有些过分了。文章如果有帮助到大家的话,希望大家关注我的头条号:“承艺茶叶官方账号”,往期内容请在我的头条号中观看:好茶,承艺希望与大家一同品鉴。承艺,不断传承创新,只做最好的茶。浏览器直接搜“承艺 茶叶”即可,望大家支持。
中国真正意义上的白茶,始自白毫银针的创制。而白毫银针有福鼎产的“北路”和政和产的“南路”之分。福鼎的“银针”一开始是用当地的菜茶制作,但是效果不理想,所以一直到发现了茶树良种福鼎大白差和福鼎大毫茶后,才在光绪十二年(1886年)开始制作商品化的白毫银针。首先简单介绍下政和大白茶:政和的白毫银针,相传是在光绪六年(1880年),政和东城十余里外的铁山镇农民魏年家的老院中野生着一颗茶树(政和大白茶树),不料墙塌下来把树压倒后,竟然长出了新苗,当地人无意中发现了发明压条繁殖衍生茶苗的新方法。
这之后的政和大白茶被逐渐推广,到十年后(1890)终于制出政和白毫银针。和菜茶相比,政和大白茶的茶芽要肥壮数倍,而它属于迟芽种,是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种,采取压条或扦插方法进行繁殖,性状整齐。政和大白茶其特点:叶面隆起,数中叶、迟芽、无性系品种,抗逆性(包括抗寒、抗旱、抗病虫)强,能忍受寒冻,就是在零下3-4℃也少受冻害,所以在高山区多的政和县长势良好。
同时,政和大白茶的采摘主要集中在春季,由于其内含物质丰富,它的香气很浓。其品质优越,以芽肥、味鲜、香清、汤厚为最鲜明的特色。政和大白茶需在阴凉通风的环境下自然萎凋。在经过日光的轻晒烘干干。政和大白茶在摘采期要等到一芽两叶,芽针肥壮是摘取。此外,政和大白茶属紫芽种,酚类物质含量高,适制性很强,是生产白茶、绿茶、红茶的理想原料,具有清新、纯爽、毫香的品质特征。
我们再说福鼎白茶,前面政和大白茶介绍的很详细了。不得不说,现在福鼎白茶很受欢迎。大众了解的也比较多,所以简单说下福鼎白茶的特性、特征。“形状似针,白毫蜜被,白色如银”,这是大部分人对于福鼎白茶白毫银针的认识,这种在白茶品种中属于最高档的茶叶。在冲泡时福鼎产的白毫银针,汤色浅杏黄,味清鲜爽口;而政和产的白毫银针,一般汤味醇厚,香气清芳。
在采摘期,需在嫩梢长出一芽一叶时采摘,这时的白毫银针品质最佳。制作也与政和大白茶几乎相同,福鼎大白茶需放在茶架上在日光下轻晒,让其萎凋,也能在室内恒温下萎凋,最后经过日光轻晒烘干。实际上两种都属大白茶,真要分区别就从消费者的角度去理解,近年来福鼎大白茶投入较大,老白茶就是年份越久的白茶保健性更佳,当然市场上价格稍高。
首先要说明中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类,基本茶类按加工工艺和发酵程度的不同分为六大类,绿茶(不发酵),白茶(微发酵),黄茶(轻发酵),青茶(半发酵),红茶(全发酵),黑茶(后发酵)。其中白茶是其中一类,其初制工艺为鲜叶——萎凋——干燥,所以传统白茶是不炒不揉的,白茶原产于福建宁德市福鼎、政和一带,白茶耐储存,越陈越香,老白茶有明显枣香、药香,老白茶既败火消炎,又清心明目,在当地作为药用,民间有一年茶,三年药,七年宝的说法。
安吉白茶的加工工艺为鲜叶——杀青——揉捻——干燥,加工工艺为绿茶工艺,所以安吉白茶属于绿茶,与白茶品类就不一样,而且不能储存,只是由于叶子白化叫白茶。月光白是用云南大叶种,借鉴白茶工艺出现的新品类,是近十几年才出现的,它与传统白茶的选料不同,传统白茶是用福鼎大白茶,福鼎大毫茶,政和大白茶加工而成,属于中小叶种,福鼎白茶的萎凋为太阳下晾晒,阳光萎凋,而月光白为阴干,不见阳光,而且很多月光白有一定程度的揉捻,滋味较醇厚,新茶的鲜爽度没有传统白茶高,干茶叶面呈黑色,叶背呈白色,新茶汤色也比传统白茶深。
福鼎白茶和政和白茶的区分则更为细微,两者都算传统白茶,只是产地不同,白茶因原料等级不同分为白毫银针(纯芽),白牡丹(一芽两三叶),寿眉(叶子为主),福鼎白茶的银针和白牡丹的芽较政和白茶更为肥壮,绒毛厚,光泽度好,政和白茶芽瘦长,绒毛略薄,光泽度差,口感上福鼎白茶滋味鲜爽度高,香气淡雅,政和白茶滋味浓厚,香气略微发闷,朋友们在选茶的时候,可以注意看散茶的外形,两者在一起比较较为明显,政和白茶的银针和白牡丹价格比福鼎要低上不少,市场上以次冲好的商家很多,大家在选茶时要仔细观察,不能只看价格。
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。顾名思义,福建白茶是指福建省内生产、制作的白茶,而福鼎白茶是指福鼎市内生产、制作的白茶。所以严格意义上来说,福鼎白茶是福建白茶的其中一个类别,两者是从属关系。福建产白茶的地方有很多,比如福鼎白茶、政和白茶、简阳白茶、松溪白茶等等。在这之中,福鼎白茶算是名气最大的,茶叶的品质比较高。
以福鼎太姥山为例,高海拔的地区的低温利于茶树积累养分;全年环绕的云雾遮挡阳光直射,又带来充足水汽;还有土壤等因素。得天独厚的产区环境,加上福鼎当地的制茶经验丰富,共同造就了太姥山高山白茶的高品质。所以如今一说白茶,大多数人会想起福鼎白茶,它已经成为白茶圈的一张名片。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
只能说福鼎白茶和政和白茶各有特色,福鼎白茶的品种是福鼎大白茶和福鼎大毫茶,这两种原料制作出来的白茶颜色是银白色,外形比较均匀,毫香比较显,鲜爽度高。政和白茶的品种主要是政和大白和福安大白,制作出来的白茶颜色没有那么白,偏暗一些,外形比较修长,滋味比较醇厚一些;还有福鼎白茶和政和白茶还有工艺有些差别,福鼎白茶偏室外萎凋,政和白茶偏室内萎凋。