“紫娟”的命名起于1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，因其品貌独特，故取名“紫娟”。紫娟，是一种茶树的品种名称，先知道这个，就可以按这种品种的茶叶的特性进行冲泡。
紫娟茶是什么茶？
大家好 我是小欧，今天我来回答一下"紫娟茶是什么茶"紫娟茶，简单来说，属于普洱茶变种，是云南大叶群体茶树品种中的一种变异品种。“紫娟”的命名起于1985年，云南省茶叶科学研究所科技人员在该所200多亩栽有60多万株云南大叶种茶树的茶园中发现一株芽、叶、茎都为紫色的茶树，因其品貌独特，故取名“紫娟”。
怎样泡好紫娟红茶？
紫娟，是一种茶树的品种名称，先知道这个，就可以按这种品种的茶叶的特性进行冲泡。紫娟茶叶，具有更多的花青素物质，这种物质会导致滋味很苦涩，不会冲泡的话，很难品味出这种红茶的特有品质。冲泡紫娟茶树做出来红茶，水温必须严格控制在90以下，并且，要求快速出汤。因为，红茶工艺的制作过程中，茶叶细胞经过揉捻破碎，细胞汁溢出并附在茶叶面上，再经过酶促氧化反应的发酵，茶汁都已经溢出并凝结在茶叶面上，所以，不需要太高温就可以达到很高的溶解度，因此，要快速出汤。
这样冲泡出来的紫娟红茶，滋味鲜爽，回味甘甜。同时，在出汤干净以后，一定要把冲泡杯碗的盖子打开，使带有温度的茶叶在杯碗里可以接触到空气，这样可以一边冲泡喝茶，一边对茶叶进行后期的氧化，这有利于花青素的滋味转化，使得每一泡茶汤都带有新鲜被氧化的滋味。为了使紫娟茶的茶叶更好地在冲泡过程中得到后期的氧化反应，冲泡这类茶叶的水，要选择可以直接饮用的水，并且，在煮水的过程中，别让水壶里的水超过九十度，就是说，别让水沸腾，沸腾的水会溢出大量的溶解在水里的氧气。
怎样看待紫鹃茶和其含有的花青素？
有一种特殊的茶，此茶冲泡出来的茶汤颜色很特殊，是那种半紫不红的颜色，而且啊，最神奇的是遇酸会变红色，而遇到碱会变暗绿色。大家知道这是什么茶吗？可能有些朋友猜对了，没错，这就是紫鹃茶，看上去非常稀奇，用科学通俗的解释一下，也没有什么神奇之处。此茶在1985年被云南农科院茶叶研究所发现，后被选育栽培制作而成。
紫鹃茶的特征便是紫色，紫色干茶、紫色茶汤、紫色叶底。紫鹃这个名字的由来也非常有趣，因为此茶树有紫色的芽尖，简称为“紫尖”，恰好当时《红楼梦》极为盛行，《红楼梦》中林黛玉的贴身丫鬟叫“紫鹃”。“紫尖”与“紫鹃”读音有些相像，科研人员便给茶起了个“紫娟”的名字。2005年时，我国林业局给于紫娟茶树林业植物新品种保护授权。
