但在云南德宏有一种酸茶，你听说过吗？喝过吗？在漫漫的历史长河中，酸茶与一个民族的命运紧密相连，那便是德昂族。其实，酸茶分为谷茶和沽茶两类。、烤茶虽好，但味道不适宜太浓，茶龄不足的人初次体验会有醉茶的危险。人们一般都会用陶罐来烤茶，也会有人用铁锅来烤茶，而佤族人的烤茶是直接将茶放在石板上烧烤。
有谁了解云南烤茶？是怎样的？
很高兴看到您的问题并且作答：所谓云南烤茶，顾名思义就是云南少数民族独特有的饮茶习俗，用陶罐烤茶，历史悠久，韵味十足，至今在以一些比较原始的村落中，还依旧保留着这种古老的饮茶习惯。烤茶可以说是生活在我国西南高山峡谷地区人们的生活必需品，因为气候寒冷，缺少蔬菜，故常以喝浓郁热茶的方法来补充营养素的不足，所谓“每日必饮三次茶”。
人们一般都会用陶罐来烤茶，也会有人用铁锅来烤茶，而佤族人的烤茶是直接将茶放在石板上烧烤。茶叶在烤的过程中需要不断地搅拌或者颠簸，待茶叶烤脆喷香后冲水开水饮用即可。烤茶的种类有很多，咸甜苦辣，就如百味人生，不仅是艰苦劳作的人民的能力来源，更是他们节庆待客的灵性之物。、烤茶虽好，但味道不适宜太浓，茶龄不足的人初次体验会有醉茶的危险。
古代的游牧民族为什么非要喝茶？甚至不惜发动战争？
可能有人觉得游牧民族喜欢喝的是羊奶和牛奶，怎么会喜欢喝茶呢？难道如很多网友所说，他们是想喝奶茶？游牧民族喜欢喝茶的传统最早可以追溯到唐朝，之后茶叶就成了中原地区与游牧民族贸易往来的重要内容，藏族甚至有民谚云：宁可三日无粮，不可一日无茶。这也能从侧面反映出游牧民族对于茶叶的依赖。此前金兔曾听闻一种说法，说游牧民族喜欢喝茶，是为了补充维生素，这种说法咋一听很有道理，却不是最主要的原因。
有些游牧民族并不缺乏维生素，因为在游牧民族所生长的草原上，有着不少野生的可食用性植物，这些植物，不仅牛羊可以食用，人也可以吃，比如有野葱、野韭菜、苦菜、薤白、柳蒿芽、蘑菇等。那么，为什么茶叶对游牧民族的影响如此重大呢？新疆社科院蒙古族学者吐娜解释道：因为蒙古族等游牧民族生活的高山草原气候，常年干燥少雨，寒冷时间较长，于是，饮茶对游牧民族是很重要的。
游牧民族的饮食多是牛羊肉、奶等燥热、油腻、不易消化之物，而茶叶富含维生素、单宁酸、茶碱等，单宁酸有抗菌杀菌的作用，茶叶中富含的维生素B1、B2和维生素C，对游牧民族来说是极为重要的。对于经常食用动物脂肪的他们，茶叶中含有的大量芳香油，不仅可以溶解脂肪，还具有降低胆固醇，加强血管壁韧性的作用，恰好可以弥补游牧民族饮食结构中的不足。
除了降脂、提神，茶叶还可以中和羊膻味，甚至因为游牧民族经常与牲畜接触，难免会感染细菌，而茶叶有杀菌消毒之功效，就成了他们治病的良药。最重要的是，茶叶容易保存，携带方便，也方便食用。这一系列的优点，让游牧民族喜欢上了饮茶，有时候游牧民族为了茶叶甚至不惜动用武力。不得不说，中国的茶文化也是博大精深的，直到今天，还流传着以茶会友的传统，逢年过节招待好友，想必很多地区都是以饮茶为主吧？。
云南普洱茶江湖山头林立，品种众多，相信许多云南人乃至中国人，都品过、也见识过不少。但在云南德宏有一种酸茶，你听说过吗？喝过吗？在漫漫的历史长河中，酸茶与一个民族的命运紧密相连，那便是德昂族。这个少小民族人口仅约两万，在我国主要聚居于德宏州芒市三台山乡。德昂人相信茶是自己的祖先，因为他们的民族史诗《达古达楞格莱标》有记载，“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根”。
这，便是与众不同的酸茶。微纪录片《古老的茶农》，详细记录了酸茶的制作工艺。采回的新鲜茶叶，放入大木桶蒸20分钟；蒸熟后，摊开，晾干；挑选大小适中的新鲜竹子，砍成一节节竹筒，将内里洗净；茶叶入筒，层层压实，以新鲜芭蕉叶封口；然后，去到竹林中，挖一深坑，将装满茶叶的竹筒埋下；大约30—50天挖出，倒出茶叶；接下来，将发酵的茶叶放入石臼，舂烂、捣溶，再揉搓成球，压成薄饼状，再暴晒数日……这是德昂酸茶最古老的土坑酵法。
埋进土里倒也不稀奇，稀奇的是竟然还要舂烂、捣溶，这岂不完全破坏了茶叶的组织和形态？但是待品到芒市雅士居·阿四茶堂的酸茶时，却又见茶叶完好无损，一片片于壶中丰盈、妖娆的模样。其实，酸茶分为谷茶和沽茶两类。前者为普通酸茶，酸涩感较为明显；后者则比较高级，到公元12-15世纪德昂人的金齿国时期，基本为贵族专享，是地位的象征。
“野韵德昂山·金齿沽茶”，据说便是沽茶中极品，市场价最贵时能到一公斤八九千元。品之，酸味极淡，淡到不易察觉，而回甘浓郁，依稀又带着一股幽幽的糯甜。年迈的杨腊三师傅，是还能熟悉掌握制茶技艺的为数不多的族中老人之一，年轻一辈中有志于此的也并不多，赵腊退算一个。他拜杨师傅为师已经好久，但对于蒸、埋、舂等古法制茶环节中的火候、光照、水分的把握，还远不敢说到位。
