这个阶段可以通过热香辨别茶叶储藏情况。仓储环境得当是普洱茶越陈越香的前提,如果闻到了有霉味或者是其他的刺激性异味,说明此茶的存储欠佳。第二步闻温香:茶汤温度至50℃左右,轻嗅茶汤辨别香气味道,判断普洱茶是否带有花香、蜜香或者陈香等。 第三步闻冷香:用鼻子轻嗅,细细感觉杯底的香气,重点是辨别香气的纯正度和持久度。
品质优的茶叶,茶汤冷后依然散发幽雅香气,持久清爽不混杂。如果想要普洱茶品质在闻香基础上还要进行茶汤香气的品饮。无论是原料本身的香气,或者是时间沉淀的香气,甚至是工艺赋予的香气、从存储环境中吸附的其他异杂气息,经过冲泡后几乎都能有所体现。简单总结就是五个等级的茶香。初级茶香:水飘香,茶香外扬,闻得见(很明显),但是喝不着(茶香不内敛),其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降。
次级茶香:香入水,大部分弥散在空气中少部分融在茶汤中,喝的香味没有闻的香。中级茶香:水含香,大部分茶香融入水中少部分在空气中,融入水的茶香多于空气中的。茶汤的香气一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。
如何判断普洱茶的品质?
判断普洱茶的品质实际上不难,难就难在不懂装懂想当然!难就难在人云亦云跟潮流!难就难在照本宣科无经验不求实际!如同普洱生茶的品质确定,不能从芽头好,不能从叶片大,不能从叶片佳来确定一样。(一):不能从芽头好,来确定!质量好的普洱茶生茶大部分是大叶种茶,单从茶叶的芽头好来确定茶叶的好坏是极易上当受骗的。实际上,普洱茶茶芽头好只是芽生长的快,旺,匀,齐而已,其内含物质由于生长快的原因跟不上劲,以至于从滋味上比较,远远没有芽头不好看的头春茶好。
这也是许多头春茶不好看,但由于内含物质丰富而很好喝的自然原因。图一:普通的普洱生茶饼图二:品质较好的普洱生茶饼。图三:二饼茶相比看不出来品质高低。(二):不能从叶片大,来确定!普洱茶生茶虽然是以大叶种茶为原料而制作的,但是,叶片大不是茶叶品质好的决定依据。茶叶的茶片大,只是茶叶在生长过程中气温高,雨水多,光合作用吸收的营养多等等原因而生长迅速的结果。
正因为生长迅速,虽然嫩,叶张大,但是其综合滋味的相关化合元素产生不够,以至于成茶滋味淡薄,口感不佳。(三):不能从叶片佳,来确定!普洱茶原料茶的叶片匀称,相对于普洱茶饼来说特别好看,但是,好看不好喝的普洱茶比比皆是。茶叶原料匀称,主要是茶叶的生长萌发期间天气特别好,茶叶长势喜人,但是,正因为这样,没有受过恶劣天气的制约的茶叶如同春天雨水充足时的蔬菜一样,长势喜人而滋味不足。
有道是“春菜如马草!”,天气好,雨水足,长势良好的蔬菜反而不好吃,就是这个原因。图四:汤色好,口感更重要图五:叶底好不如口感好!图六:从茶渣上来看,茶叶好,茶底好,品质佳!严格来说,确定普洱茶品质好的前提很复杂,不是三言两语就能说明白的,也不是简单的辨别方法就可断定的。我们一般人在经验不足的情况下,要确定普洱茶的品质,最好的办法就是泡茶喝。
普洱茶的生茶制作工艺是什么?如何品鉴?
采摘:手工采摘一芽两叶这样子萎凋:摊晾于无阳光直射、通风干燥处,置于竹编竹蔑上方。杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,利于揉捻成形。完成后,茶叶由鲜绿转为深绿或墨绿。揉捻:手工揉捻,使茶叶成条。分粗揉与复揉二次,尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度地保留了茶叶中的有机物质和活性物质,保留了茶叶的本质原味。
蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在石制模具里紧压成形。干燥:自然风干,把含水量控制在10%以下。对于品鉴:我觉人觉得好的茶叶不管那一类茶,都有以下共同特点:㈠干茶香气不会杂乱,带有其他异味;干茶的净度好,不会夹杂小沙子、绳子或头发这一类的异物。㈡冲泡出来后,茶汤清澈透亮,不浑浊。㈢香气不是越香、越高扬的就是好的茶香,香气高扬的茶香,它的持久度可能不会很久。