盖碗泡什么茶好?
感谢您提出的问题,让我们一起探讨茶知识,了解茶文化。盖碗,冲泡任何茶都适宜。相比于茶壶,盖碗的优势有很多。首先,适用面广。碗盖分离的设计,让盖碗可以自由调整开口角度的大小,这样不管是细嫩的芽头,还是带梗的茶叶,盖碗都能轻松冲泡。其次,快出水。得益于可以自由调整的开口,盖碗可以做到快出水,使得茶叶内含物质的释放出于均衡状态,泡出香清甘活的茶汤。
反观茶壶,壶口大小固定,出汤速度也是固定的,尤其是当壶口被茶叶堵住时,出汤速度就更慢了。无法做到快出水,意味着茶叶的内含物质会持续、大量地释放进茶汤里,导致茶汤变苦变涩。其三,茶水分离。在倒出茶汤时,碗盖可以起到阻挡作用,将茶叶与茶汤分离,及时终止茶叶内质的释放。而大部分茶壶没有茶水分离的功能,如果没有及时沥干茶汤,茶叶内质继续释放进残留的茶汤里,只会导致下一冲变得浓酽苦涩。
其四,不吸香。如今常见的盖碗多为白瓷材质,白瓷质地光滑、毛孔小,不会吸附茶香,能够将茶叶的风味最大限度还原到茶汤里。而以紫砂壶为代表的茶壶,毛孔大,会吸附一部分茶香。虽然这造就了紫砂壶的留香特点,但不同茶叶之间的香气是不同的,要想保留一种茶叶的香气,需要专壶专用,不像盖碗那样可以冲泡任何茶叶。想了解更多专业茶知识,欢迎关注【小陈茶事】。
用什么水泡茶好?
关于这个问题,我做了一点粗浅的研究。茶圣陆羽考察了很多种水,他的结论是“其水,用山水上,江水中,井水下。”具体到产地,又有二十等次:第一,庐山康王谷水帘水;第二,无锡县惠山寺石泉水;第三,蕲州(今湖北浠水一带)兰溪石下水;第四,峡州(今湖北宜昌附近)扇子山下俗云虾蟆口水者;第五,苏州虎丘寺石泉水;第六,庐山招贤寺下方桥潭水;第七,扬子江南零水(今江苏镇江一带);第八,洪州(今江西南昌一带)西山西东瀑布水;第九,唐州(今河南泌阳)柏岩县淮水源;第十,庐州(今安徽合肥一带)龙池山岭水;第十一,丹阳县观音寺水;第十二,扬州大明寺水;第十三,汉江金州(今陕西石泉、旬阳一带)上游中零水;第十四,归州(今湖北秭归一带)玉虚洞下香溪水;第十五,商州(今陕西商县一带)武关西洛水;第十六,吴淞江水;第十七,天台山西南峰千丈瀑布水;第十八,郴州圆泉水;第十九,桐庐严陵滩水;第二十,雪水。
论饮食的名家中,和陆羽观点相同的也有,《食宪鸿秘》的作者朱彝尊、宋徽宗在《大观茶论》中就是同样的观点,但朱彝尊实际上并不怎么饮茶,他是玩养生的,说到养生之水,他就不认为山泉水最好了,而是长江之水最好,因为长流水,有土性而无土滓。而宋徽宗也不拘泥于山泉水,实在没有,常有人汲的井水也可,江河水却是不行。还有一派观点却是不同,会区分天水和地水的好坏,《饮食须知》的作者贾铭和李时珍都是这一派。
贾铭认为天雨水、立春节雨水、梅雨水、液雨水、腊雪水、露水等等天水“甘淡”,这一点和宋徽宗说山泉水好在“轻甘”实际上是一回事。李时珍也说天水的好,认为天水第一、地水第二,地水中又是顺流水最好。很显然《红楼梦》里的妙玉也是这一派,她自己泡茶用的最好的水,是玄墓蟠香寺梅花上的雪。妙玉的一句话很关键,“来年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。
”说明就轻甘、甘淡而言,她认为梅花雪是极致。而梅花雪水贾铭也说到了,不过是说它经年不坏而已。有心的读者可能已经发现了,妙玉认为的第一甘淡的梅花雪,是陆羽排次中的第二十。这说明从唐到清,关于泡茶用水的理念肯定是发生了比较大的变化。究竟是对于甘淡二字的理解不同,还是养生理念发生了变化,还是旧朝的水已经不是今朝的水了呢?我有一个猜测,不一定对,跟泡茶的方式有关。
“水为茶之母,器为茶之父,”你喜欢哪种器喝茶?
说起喝茶用什么器物夲人觉的南方人比北方人更讲究,最早就有潮汕功夫茶,江浙一带用宜兴紫砂壶,福建一带用建盏,或用白瓷,盖碗,一至到现在时兴的玻璃壶,杯。然在北方大部分用白瓷,或青花瓷,茶碗,盖杯等。总之各地有各地风俗,也因人而己爱好不同,而绝定使用什么器物,北方人最早是饮用以花茶为主,随着时代的发展现在有着很大变化,大部分爱茶人对六大茶类都有了进一步的认识和了解。
夲人认为茶很重要,使用器皿也固然重要,例如泡绿茶用玻璃冲泡,则看到茶在杯里翻滚的情形,对于饮茶人会产生情趣感,倍感饮茶兴趣。喝红茶则用紫砂壶,杯可增加茶色凝重感以增加品茶气氛。无论喜好什么器皿,喝茶,品茶,是为了增加友谊,对朋友来讲,对于个人来讲是为了养生保健,无论什么茶什么器皿自已喜欢的就是好的,不要产生攀比心理,茶切勿多饮,一天最好不要超过十二克,不然会给肾脏增加负担,至于别的负面影响不遨述。