通常情况下，我们对“回甘”的感知，是需要一定时间的，而不是像“苦”一样，立马就感觉得到。津，唾液。生津，是口腔中分泌出唾液时的感觉。生津一方面可以解渴舒顺；另一方面可以滋润自己的生命。品茶时，生津是“物质”作用的结果，“物质”刺激唾液腺，产生“生津”的感觉。按生津部位，与感受划分的，四种生津类型：两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉（舌下生津）。
虽然各有所长、各具特色，但要论生津的最高境界，非“舌底鸣泉”莫属！ 茶之回甘，是由苦涩造成对口腔的刺激，与茶汤内含物质的综合作用，产生的一种回味。所以，回甘与生津，是两个概念、两种感觉。有的茶，有回甘，但未必会生津；有的茶，则相反；有的茶，则会两者都有，但强弱不一。因此，我们在描述，普洱茶口感时，大可不必，总是把回甘与生津置于一起。
不知道你在喝茶的时候有没有这样的感受，喝茶的时候，入口微苦，细品之后却发现带甜，也就是题主所说的“回甘”现象。那这种苦后带甜的回味是怎么来的呢？其实，茶叶中的苦味来源于它所含的茶碱、茶多酚，而喝茶的时候我们也经常能闻到香味，则来源于茶叶中含有的糖苷类物质。这种物质在口腔上会发生水解反应，产生糖和苷元(香气分子)。
而水解产生的糖就是回甘的由来。此外，茶叶中本身就含有糖类和氨基酸，也是其甜味的来源。当然这现象也和每个个体口腔对味道的敏感程度有关。现在我们很多人都开始讲究喝茶了，不知道你喜欢喝什么茶呢？还知道哪些关于喝茶方面的知识呢？比如茶的产地，茶的喝法，新茶和陈茶的区别方法，以及茶道的发展过程和脉络，你都可以在留言区告诉我们！。
喝普洱茶时，常说的“生津”“回甘”“回甜”是怎么一回事？
谢谢邀请！老徐谈茶，去伪存真。把真实的普洱茶带给您！！（欢迎关注老徐谈茶，了解更多普洱茶干货）生 津生津不复杂，喝茶后口腔中的唾液越多越好，有舌下鸣泉的感觉最好，生津的速度越快越好。回 甘回甘顾名思意就是回甜，但在茶中，尤其是普洱茶中，这个回甜就大有讲究了。先来说一说回甘的甜味，大致上可以分为冰糖甜、砂糖甜和果糖甜。
冰糖甜，甜而不腻，比较清爽，有点发凉的感觉。最典型的就数昔归茶在5-6 泡以后的甜，那就是比较标准的冰糖甜。砂糖甜，不是通常商店里买到的白糖甜，它的甜有一点点像喝咖啡时用的那种沙糖，甜度适中，稍带一点焦糖香。对应这种甜比较有代表性的茶，就是冰岛了，冰岛茶的甜个人认为就比较靠近这种砂糖甜，当然也有人说冰岛茶是冰糖甜，可能是个人感觉的差异造成的，见仁见智吧。
所谓果糖甜可不是水果糖哦，它的甜味比较的淡，但带有一股清香，甜的比较清雅。比较典型的就是野生古树茶以及部分半野生古树茶，比如二嘎子茶之类的就是这种甜。大家可能会问到底哪一种甜比较好？个人认为哪一种甜都好，关键看它的甜度高不高，持久性长不长。回甘的部位甜分清后来看看回甘的部位，这在韵味当中是比较重要的。
通常回甘是从舌尖开始的，因为人口腔中味觉最灵敏的部位就是舌尖，它的灵敏度由舌尖向后逐渐迟钝。那么怎样判断一款茶回甘的好坏呢？1回甘速度越快越好；2回甘强度越强烈越好；3回甘的深度越深越好，从舌尖开始直到喉部都有明显的回甘那最好；4回甘面积越大越好，从舌面的回甘到两颊， 再到上鄂，满口回甘则为上上品；5回甘越持久越好。
