厂家茶的茶汤pH明显高于农家茶，但低于水本身的pH。比如在渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中是留有很多的水分，若干燥不彻底，容易出现水味。最后，补充一点：虽然上述实验中，自来水的表现较差，但不同城市自来水的pH与硬度也有很大的差异，所以茶友们可以在自己的城市，尝试使用不同的水来冲泡六堡茶，结合以上提及的知识点，找出比较适合自己的一种。
冷水泡茶叶有什么变化？
冷水泡茶可适用于绿茶，及白茶和乌龙茶。因它们属于不发酵，或轻微发酵。红茶，黑茶等不适合冷水泡。冷水泡茶，用水可以用矿泉水，凉开水等。最好当天用完，以免刺激脾胃。冷水泡茶，可以有效释出茶的有效成份，避免受热受伤，如儿茶素，茶多酚等，便于人体吸收，对失眠来讲也是一件好事，凉泡咖啡碱泡出成份量少，不会对睡眠有很大影响。
泡茶对水有什么要求？泉水好吗？
水质的好坏直接影响了茶叶的表现，它是茶的色泽、香气及滋味的载体。（回答略长，望爱茶的你耐心阅读）一、基础知识茶圣陆羽在《茶经》里提出，沏茶之水，山中泉水为上，河水次之，井水为下。如果将这句话用现代科学的视角去解释的话，其“水质等级”之分的主要原因还是在水“pH”与“硬度”的不同。pH：亦称氢离子浓度指数，是溶液中氢离子活度的一种标度，也就是通常意义上溶液酸碱程度的衡量标准。
pH=7的水溶液呈中性，pH
