此时，茶叶在杭州境内广为栽培。北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”、上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。明嘉靖年间，有“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品”的记载。元代龙井茶初具美名，爱茶之人虞集写有《游龙井》饮茶诗，诗中“徘徊龙井上，云气起晴画。
烹煎黄金芽，三咽不忍漱”的佳句广为传唱。明、清以后，龙井茶声誉鹊起，袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。后来，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。 清时，乾隆皇帝六下江南，四上龙井，题写六首龙井茶御诗，亲封“十八棵御茶树”，将龙井茶上升为至尊地位。
西湖龙井十大炒制手法是怎样的？
西湖龙井制作过程西湖龙井在制作工艺.上属扁炒青绿茶。其中特级西湖龙井依旧使用传统手工炒制方法，由有经验的炒茶师傅炒制而成，其总加工工序为:鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、炒二青、烘干。龙井茶加工方法独特，运用"抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压"等十大手1、鲜叶采摘首先是鲜叶的采摘，采摘是有标准可言的，也是非常有讲究的。
西湖龙井采摘以细嫩的为主，以早为贵，根据国家收购标准样分为特级和1~8级，采摘要用提手采，不带黄、梗、老叶，要求“嫩、匀、鲜、净”，清明前采制的龙井为极品。2、萎凋为了后面的炒制加工，采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的，这样才有助于减少部分水分，鲜叶就会失去一部分刚性， 变得柔软，一方面更适合后面的炒制加工;另- -方面，可以减少炒制时茶汁的流出，避免粘锅，使茶叶变黑。
同时，摊放会引起缓慢的生化变化，让其滋味和香味变得更丰富。3、杀青很多人都听过杀青这个词，而这个词就是跟茶叶的制作工艺有关的。那么杀青也称青锅，即通过高温让鲜叶中的酶失去活性，使加工过程中的茶叶不会变红变黄。4、揉捻为了茶叶更好的冲泡，揉捻这一步是需要做的，至于这个步骤所起的作用，就是破坏茶鲜叶的细胞组织，让细胞中的内含物质溢出，利于冲泡。
5、炒二青炒二青的这个过程是非常独特的，其也称.辉锅，即进一步丧失鲜叶中水分和整形的过程。在一定温度下，以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨)，在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。6、烘干最后就来到了烘干这一-步了，它做法并不会太复杂，即将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存。
