到明代中后期以后，随着制茶工艺的改进，各类名茶出现，同时各种冲泡使用的手法，茶具等发生了很大的改变。到清代初期，随着三才盖碗的广泛使用，从茶叶工艺到冲泡手法，和唐宋的古法有了完全不同的变化，最早的一批和现代制茶工艺的名茶也脱颖而出，如西湖龙井，苏州碧螺春，大方茶，松萝茶等等，那个时候其实南北喝茶的方法和茶种等级都是相近的，包括普洱茶，从清宫的贡品名单上看也一样有女儿茶，人头茶，天叶，地叶等等级分类的。
后来红茶青茶黄茶白茶等工艺出现仍旧是沿用芽级定等级 并以等级分档次的办法，一直到建国以后，国家还为各地的茶叶修订了可以对比的茶叶等级标准，这也是随便百度都能够找到的。到九十年代以后，随着市场经济的开放，第一个发生改变的是青茶类茶叶，不可否认的说，现在茶叶市场的营销和港台的茶文化传播是分不开的，前两天还在回答了一个铁观音消费的问题，在九十年代铁观音非常红火畅销 ，其实不止是青茶铁观音乌龙茶是这样，现在龙井茶的普及也和港台推广有关，大佛龙井那一年连战的破冰之旅，顺便也在北京的老舍茶馆搞了次活动。
港台茶商推广青茶类茶叶第一个带来的是对茶叶过去传统茶叶等级的冲击 ，第一次出现了大叶子茶可以普遍性的比芽茶高档贵的局面，是后面普洱的金融化陈茶化忽悠化做了一次侦探。2000年以后得普洱炒作就是颠覆性的，吹嘘忽悠成为常态，质量不再是衡量茶叶价格的标准，大家知道芳村茶叶是怎么炒作的吗？一件茶叶是需要包装完好的，包装箱打开了，茶叶泡过了，这件茶叶就退出期货市场，大家想一下，观看包装箱成了检验茶叶的唯一标准，甚至有了专门修补包装箱的行业，那样的市场意味着什么？回到这个问题上，其实茶叶不是南北差异，而是山海关外与南方三省类似，其他地方类似，具体的说就是看普洱黑茶青茶这些茶叶的接受程度，接受多的就以现在的天价忽悠山头古树年份这些为鉴定使用的标准，套用网上曾经流行过的那个梗，您喝了三十年的普洱没有？，其他以绿茶为主的地方，依旧是以芽级为主的鉴别方式，大家互相介绍茶叶的时候，这是明前茶，这是雨前茶。
为什么茶会成为世界级的流行饮料？
茶，咖啡，可可是世界三大饮品，而茶居首位，一个是喝茶的人多，在一个就是历史比较久远。古人有云：“茶乃养生之仙药，延龄之妙木。山若生之，其地则灵。人若饮之，其寿则长。”茶饮滋补在古代就得到人们的认可，经常饮茶，胜于服药。你想想，多少年了？咖啡和可可才有多少年。不但历史悠久，而且能够得到传承，可见茶受欢迎的程度。
