电视剧《知否知否应是绿肥红瘦》里喝茶为什么那么麻烦？
品茶无论在哪个年代都是地位的象征，这些自古都是闲情逸致的贵族才有时间和心情精心研究的东西。中国作为茶道的故乡，历朝历代都有对茶的研究，即便现在讲究的人去茶馆喝茶还是工序繁杂。 唐代讲究的是煮茶，到了宋代盛行的是点茶。《知否》以宋代为背景，描写的又是上层社会女子闲情逸致的生活，自然会讲到对茶艺的研究，《正午阳光作为一个考究的团队，很细致逼真的还原了宋朝的点茶之法。
点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法，体现的是一种高超的技艺，一种意境的享受，是宋代上层社会的一种时尚，所以备受高门贵女们的推崇。 点茶跟煎茶不同，不再将茶煮沸，而是将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。为了使茶末与水交融成一体，于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为“茶筅”。
其实，点茶就是把茶瓶里烧好的水注入茶盏中。具体操作是： 在点茶时，先用瓶煎水，而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。 宋代蔡襄《茶录》载: “茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。
钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜”。 曰:“茶之佳品，皆点啜之。其煎啜之者，皆常品也”。表明宋代沏茶，时尚的是点茶。 点茶给人带来的是身心享受，能唤来无穷的回味。是上层女眷必备的技能，盛家就专门聘请嬷嬷教授女儿们学习点茶之术。
凤凰山产龙凤茶：喝茶，为什么唐代人煮茶、宋代人点茶、现在人沏茶呢？
你好我是张三疯，也来回答一番。因为每个朝代人们喜好和流行的茶文化不同，再加上政治和民生的综合考量，才会出现唐煮宋点和明沏这样的变化。一、唐代唐代以及唐代之前流行的大都是煮茶法。喝茶前，先把茶饼碾成茶末，用炭火煮茶，待釜中的水煮开时（不能大开），将茶末放到釜中，让茶与水交融升华。茶和水在第二次沸腾时会出现沫饽，沫为细小的茶花，饽为大的茶花，两者都可谓是茶中的精华。
将两者杓出，单独放置备用。继续烧煮茶水，让茶水第三次沸腾，称之为三沸，三沸时候将沫饽浇回到釜中（视人多少量入）。茶汤煮好后，均匀的斟入各个茶碗中，取意雨露均沾，同甘共苦之意。二、宋代到了宋代后，茶道变化，点茶法渐渐风靡一时。点茶法和唐朝的煮茶不同，是将茶饼碾碎成茶末，事先将茶末放到茶碗中，加入少量的沸水调成糊状，再直接往茶碗中注入沸水，加沸水时候用茶筅搅动，产生泡沫上浮，形成粥面。
点茶法最早在隋唐时期就有，但是在两宋时期，点茶法开始走向了茶道的主流。文豪蔡襄的《茶录》中就有对点茶法细致而精确的描述。1. 炙茶。如果茶是经年陈茶,则需要用沸水浸泡，浸泡出茶饼表面的油脂，然后刮掉，然后用茶夹钳住茶饼在小火上炙烤干就可以碾碎成茶末了，新茶如果没有涂抹油膏就不用此道程序了。2.碾茶。用干净的纸包住茶饼捣碎成散茶，再用石磨碾碎成末。
3.罗茶。碾磨后的茶末过筛称为罗茶,此道流程和与唐代大体相同。4.候汤。简明的说就是备好热水。点茶的沸水水温要恰到好处，蔡襄说:“未熟则末浮,过熟则茶沉。”所以说水温对点茶的好坏至关重要。宋代在茶事操练中总结出了“声辨法”,即依靠水的沸声来判别煮水的适度与否。5.点盏。用沸水冲涤茶盏，这样有助于茶香透发。
6.点茶。这步最为关键,也最具有技艺的一环。先掌握茶末和水比例使之成均匀的茶膏，要让其有胶质感，然后注入沸水。如果要观摩传统的点茶技艺可以去看日本茶道中的抹茶，因为日本的抹茶技艺就是两宋时期由日本和尚荣西带回到日本的，一直保留至今。三、明清到了明朝的时候，朱元璋痛斥点茶法的“奢侈”，浪费了大量的人力物力，而国家刚新立，百废待兴，所以特地发布了一道圣旨，下令“废团改散”，后皇子朱权著写《茶谱》普及此道圣旨，提倡饮散茶，之后清代延续了明代的饮茶文化。
