下面说两者具体在色香味形上的差别。117主要集中在新昌为中心一带 ，以回山炒法为主，117的短芽形状像牛耳尖刀，弯头，而且芽尖有弯钩鹰嘴，117的茶芽特别壮，干茶一般做成黄绿色为主，117的缺点也很简单，炒工不透的话比较涩。我在头条微信上有不少北方的茶友问我找味重一点的茶叶，然后解释了半天我才明白是要有苦涩味的（参考山东的日照茶），我只有苦笑半天，喝茶的目的不是苦涩，而是消除苦涩，历代茶学大匠研究技法的原因是什么，不是为了茶叶的苦涩，而是消除苦涩，高温炒制发酵的目的是什么不就是挥发一些成分，分解一些成分，让茶叶更鲜香甘润（拒绝吹嘘普洱，不苦不涩不是茶的狡辩）。
乌牛早就不用很详细解说，因为大家接触到的龙井茶，特别是高档次的芽茶大部分是乌牛早，说淡也好，说香味不足也好，毫香的栗子香，红薯香也好，这些都是乌牛早常见的东西，具体的分辨到贵州广西产地，松阳浙南工艺，新昌嵊州做法，以及正宗的永嘉温州工艺等等各地的加工手法不同，体现在香味口味外形颜色上都有所不同。我没有存照片的习惯，就翻了两张今年四百等级的乌牛早照片，117的没有找到。
乌牛早和西湖龙井绿茶差别有多大？
说茶叶之前先说茶树品种，西湖龙井的茶树品种主要是龙井43和老土茶（群体种），乌牛早它本身就是茶树品种。乌牛早：是一个茶树品种，原产于浙江省温州市永嘉县乌牛镇，这也是乌牛早里“乌牛”这两个字的来源。为什么叫早呢，因为它上市时间非常早，每年2月中旬（一般都是正月十五之前）就已经上市了。乌牛早条形肥壮饱满，刚开采都是单芽，可以说龙井茶那么多茶树品种这个乌牛早的条形最饱满、最好看。
乌牛早香气相对其他品种偏清香型，做的不干、不到位会有青草味。它的口感也是偏清淡，但是鲜爽度挺不错的，而且茶汤入嘴后感觉甜甜的。乌牛早全国很多区域都有种植，影响力最大的是浙江的松阳和浙江的新昌。再说下西湖龙井，西湖龙井它是一个龙井茶的产区，位于杭州西湖周边，又分为一级产区和二级产区，一级产区是狮峰山、龙井村、梅家坞、云栖和虎跑，二级产区你们知道龙坞就可以了，80%都产自龙坞。
西湖龙井一年总产量不超过20万斤，这个数量可以说还不够杭州人喝的。西湖龙井它的茶树品种主要是龙井43和老土茶（也叫群体种）。龙井43香气和浓度都适中，它最大特点茶汤饱满度好，茶汤入嘴有层次感。它上市时间介于乌牛早和老土茶之前，在杭州每年3月中旬上市，在我松阳是3月初（靠南点）。这个茶树品种产量也是挺高的，经济效益不错。
