绿茶与黄茶很相似，黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺，而闷黄就是在杀青工艺之后，将茶叶堆积进行闷黄，湿度与温度越高，那么闷黄的速度就会越高。并且因为绿茶是不发酵茶，所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质，其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等，所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等。
泡绿茶的正确方式是什么？
题主您好，您泡绿茶一泡就发黄，而且还很苦涩，主要原因可能有两个，一个是您把茶投入杯中加水以后，泡的时间太长，茶在里面闷泡久了，茶叶会变黄，而且味道苦涩。另一个是您泡茶的水温过高，相当于把绿茶煮了一次，茶叶也会变黄，苦涩明显。喝茶时，泡茶方式很重要，如果泡茶方式正确，即使是同样的茶，泡出来的茶汤会好喝很多。
一般说来，如果从以下几个方面入手，就可以泡出一杯好喝的绿茶啦。一、选择适合自己的泡茶方法泡绿茶方法常见的无外乎两种：一种是闷泡法，就是将茶放入杯或壶中，冲水以后，茶汤和茶不分开，喝掉一部分茶汤以后再注水，直至茶汤味道变淡。闷泡法比较简便，但是也有缺点，这样泡出的茶苦涩度要稍微高一些。另一种就是茶汤分离法，就是功夫茶泡法，水冲下去以后把茶底留在盖碗或紫砂壶中，快速把茶汤分出来倒在公道杯里，喝的时候倒入品茗杯中，随喝随倒。
这种泡法可以有效地降低茶叶的苦涩度。但这种泡法比较费事，需要茶台、功夫茶茶具（盖碗或者透气性比较好的紫砂壶、公道杯、品茗杯），不如闷泡法一个玻璃杯或紫砂壶省事。二、选用正确的泡茶茶具很多人说绿茶不挑茶具，这个观点个人不太认同，有些茶具并不适合绿茶，如保温杯（用保温杯泡出的绿茶，茶叶会发黄、茶汤浑浊苦涩），厚壁透气性不太好的紫砂壶等。
绿茶叶嫩，很怕高温，用这两种茶具泡茶，相当于是在煮绿茶，泡出的茶汤适口性大大降低。按闷泡与茶汤分离两种方法来看：适合闷泡法的绿茶茶具有直筒玻璃杯（不带盖，直筒杯聚香，玻璃杯透明比较方便观赏茶汤）、薄瓷盖碗、透气性比较好的薄壁紫砂壶等。适合茶汤分离泡法的绿茶茶具有功夫茶茶具等。三、泡茶时要注意选择合适的水有的茶友泡茶不太注意选水，会用自来水来泡茶，中国绝大部分城市的自来水消毒水味道特别重，不适合泡茶，如果用这种水来泡茶，茶叶的品质越高，泡出的茶汤喝着心理落差越大。
所以，我们在泡茶时可以使用经过过滤的自来水，如买一个净水器（对家庭用水安全也有好处），或者在自来水过滤站买水。如果再讲究一点，可以使用一些硬度没有那么高的山泉水，有山泉的可以自己去打山泉水，如果没有，可以超市里买一些瓶装水，如农夫山泉等。纯净水也可以，但是泡出的茶厚度、柔滑度、层次会差一些，我泡茶时很不喜欢用纯净水。
四、泡绿茶一定要注意泡茶的水温很多茶友泡茶时，水烧开了就直接冲下去，沸水泡绿茶是大忌，这样泡出的茶茶叶会出现题主所说的那种现象，茶叶发黄，茶汤苦涩。泡绿茶时，我们可以根据所买绿茶的嫩、老程度选择合适的水温。如果泡的绿茶大多都是芽头，像西湖龙井、信阳毛尖等茶的明前茶，水温在85度左右就可以了（不用水温计，开水壶水开以后揭盖半分钟，或者静置四五分钟即可）。
如果泡的绿茶以芽叶为主，比如黄山毛峰、安吉白茶、日照绿茶、恩施玉露等，水温可以高一点，90度左右就可以了（开水壶水开以后揭盖十几秒，或者静置一两分钟即可）。如果泡的绿茶采青粗壮，比如六安瓜片、太平猴魁，沸水冲泡也是可以的，水温低了反而泡不出真味。五、适当的注水方法会降低茶汤的苦涩度有时候，我们在茶叶店试喝一款茶的时候喝着非常细滑甘甜爽口，结果回家一泡，苦涩粗浊增加，远远没有在茶叶店里喝的那么好喝。
很多人以为是茶叶店把茶掉包了，当然不排除有这样的奸商存在。但是也很有可能是我们泡茶的方式不对，一个是水温太高，一个就是注水方法的问题。泡茶时注水方式有很多，以玻璃杯泡茶为例，泡绿茶时注水建议将玻璃杯斜着，让开水壶的壶口挨着玻璃杯，让水缓缓流进玻璃杯，而不是将壶口高高地倒水下冲。使用这种低缓注水法泡茶，同样的茶，比用高冲法泡出来的茶汤会清澈很多，茶的苦涩粗感也会大大地降低。
如果用盖碗泡茶，可以将壶口低下来，定在盖碗的某个点，低缓注水，这样泡出的绿茶口感比高冲法泡出的绿茶要细滑、甘甜爽口得多。六、选择合适的投茶量泡绿茶时也要注意投茶量：如果是闷泡法，茶和水的比例在1:40为佳，即120毫升的玻璃杯或者盖碗，投茶量不要超过3克。当然了，如果茶友口重，可以适当增加一点投茶量。
如果是茶汤分离法，茶和水的比例在1:20为佳，即120毫升的盖碗，投茶量在5克到6克为宜。如果是紫砂壶，因为紫砂壶出水稍微慢一点，可以酌情更减。泡绿茶时，如果投茶量太小，茶会太淡，喝着没意思，如果投茶量太大，茶汤的苦涩会增加，既浪费茶，泡出的茶口感也不会好，喝茶过量对人的身体也不好。七、讲究一下投茶方法，会让同样的茶泡出的茶汤更好喝绿茶投茶法有上投法、中投法、下投法几种方式，如果觉得水温不好控制，可以从投茶法入手来避免高水温将茶烫坏的现象。
在泡茶时，可以根据绿茶干茶的嫩老程度来选择不同的投茶法。如果泡的绿茶大多都是芽头，适合采用上投法，即先将沸水倒入玻璃杯中，然后再往杯子里放茶。像西湖龙井、信阳毛尖等的明前茶适合这种投茶法。如果泡的绿茶以芽叶为主，适合采用中投法，即在玻璃杯中倒一半开水再投茶，投茶完毕后再倒入另一半水。像黄山毛峰、安吉白茶、日照绿茶、恩施玉露等，如果不是特殊批次，这些茶一般是芽头带一两片嫩叶，比较适合这种投茶法。
如果泡的绿茶采青粗壮，适合采用下投法，就是我们通常所用的先放茶，再注水泡茶方式。像一些绿茶的雨后茶、六安瓜片、太平猴魁都适合用这种投茶法。八、注意泡茶时间我们平时泡绿茶一般会有两种方法，一种是闷泡法，一种是茶汤分离法，不同的方法，茶水浸泡的时间会不一样：闷泡法：一般投茶以后，泡半分钟就可以喝了，时间再长，茶汤的苦涩度会增高。
茶水分离法：一般水注入盖碗或者紫砂壶中十几秒就可以出汤了，紫砂壶时间还可以更短一点，因为紫砂壶出汤比较慢。结语泡茶是个技术活，注意泡茶方式的目的就是要避开茶的缺点，凸显茶的优点，即所谓的扬长避短。如果我们注意泡茶方式，即便是品质一般的绿茶，我们也能扬长避短，泡出稍好的口感出来；如果不注意泡茶方式，即便是品质很好的绿茶，泡出来的口感也会与我们花费的价钱相差甚远。
泡绿茶时，为什么茶汤有时变黄？
大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。绿茶的特点就是“三绿”，即使干茶绿、茶汤绿、叶底绿，那么是何种原因导致了绿茶有这样的特点呢？主要是由于绿茶的加工工艺形成的，绿茶的工艺为杀青、揉捻与干燥。其中杀青工艺就是通过高温来破坏鲜叶中酶的特性，不让绿茶中的多酚类物质发生氧化反应，不氧化，绿茶就保持了原来的绿色。
并且因为绿茶是不发酵茶，所以绿茶保留了很多鲜叶中的天然物质，其中就有茶多酚、咖啡碱、叶绿素等，所以绿茶的汤色一般会呈现碧绿、嫩绿、黄绿等。但是有不少朋友反映，他们在泡绿茶的时候，茶汤有时候会变成黄色不是说绿茶是绿叶绿汤吗？为何后期汤色会变黄？在说原因之前，我们先来看看一般什么情况下，你的绿茶汤色会变黄。
有4种可能：第一，可能是你用了沸水来冲泡绿茶。建议用80度到85度的水来泡绿茶，因为绿茶大多数都是比较嫩的茶，且绿茶是不发酵茶，比较怕烫。沸水容易将绿茶烫坏，变黄。第二，可能是你盖紧了盖子。我们一般用玻璃杯冲泡绿茶，正常情况下不需要盖上盖上，如果有需要，最好等凉下来再盖，而且时间不要太长。我们都知道，盖的时间比较长的话，绿茶不仅变得不香，还有的酸臭味，汤色也会变浑浊，变黄。
第三，长时间暴露于空气中。有时候我们泡完绿茶之后，没有去喝，结果等你事情忙完之后回来一看，绿茶的颜色不再是碧绿或者嫩绿了，也是变成比较浑浊的黄色。第四种，泡的次数太多。久泡之后茶叶中有效成分开始减少，茶汤颜色开始变化，不再碧绿，还是变黄。接下来说一说绿茶汤色变黄的原因绿茶是绿汤绿叶，而黄茶是黄汤黄叶。
绿茶与黄茶很相似，黄茶比绿茶多了一道“闷黄”的工艺，而闷黄就是在杀青工艺之后，将茶叶堆积进行闷黄，湿度与温度越高，那么闷黄的速度就会越高。也就是说，它是在湿热的条件下使得原先绿色的茶发生“黄变”现象，变成了黄茶。从黄茶身上我们或许可以得出原因，是温度以及时间改变了绿茶的汤色。绿茶中的叶绿素会与空气中的氧结合，氧化后就会使得茶汤颜色变深。
