古树的木制纤维化程度越高，所含糖分越多。首先我们看看普洱茶的甜是怎么来的？茶叶的甘甜风味，是由茶叶里具有甜味的物质决定的，茶叶的甜味物质有三类：其一、茶叶中以游离态存在的单糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；其二、带有甜味的游离态的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸等；其三、茶叶儿茶素合成的中间产物：春茶和秋茶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩；就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加，芽以下较粗老的三四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二三也。
【感谢邀请】说到古树白茶的甘甜度，主要是和茶树的代谢有关，树龄高的茶树以含碳类化合物代谢为主，鲜叶里糖分和茶多酚含量高，茶汤喝起来就粘稠滑润，味甘质厚。茶叶的甘甜度主要是可溶于水的单糖、双塘及可水解的多糖。古树的木制纤维化程度越高，所含糖分越多。白茶在冲泡过程中，内含物质是有浸出顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等物质是最先浸出，待冲几泡几次以后，纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
首先我们看看普洱茶的甜是怎么来的？茶叶的甘甜风味，是由茶叶里具有甜味的物质决定的，茶叶的甜味物质有三类：其一、茶叶中以游离态存在的单糖和低聚糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，是茶叶甜味物质的主体成分；其二、带有甜味的游离态的氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等和在茶叶加工中形成的亮氨酸、异亮氨酸、色氨酸等；其三、茶叶儿茶素合成的中间产物：春茶和秋茶甜味物质含量高，其滋味就甘醇少苦涩；就茶树的同一个枝条而言，蔗糖、还原糖等甜味物质的含量老叶高于嫩叶，并随叶片的老化而逐渐增加，芽以下较粗老的三四叶和老叶，甜味物质含量高于幼嫩的二三也。
