温度更低，不可能产生，提香时间过长，香气浓，会有老火味，但不是烟熏味。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。因为，以前普洱茶产地大多是老房子，家家户户都有火塘，茶叶只能放二楼，家里烟味较重，而茶叶的吸附能力很强，就极有可能沾上烟味。
碧螺春为什么有烟熏味？
碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”，洞庭碧螺春茶产于洞庭东、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、汤清、味醇。我生长在江苏金坛，一直喝茅山地区产的茅山青锋，金坛雀舌茶，引以自豪。参加过若干次的茶企许可证审查，对茶叶生产工艺也了解一二，本地有家生产碧螺春的企业，也请教过茶企老板，也认为现行碧螺春工艺不可能有烟熏味。
碧螺春属于绿茶类，与绿茶工艺大体相似，主要工序为：摊凉，杀青，揉捻，搓团显毫，烘干（提香）。一：摊凉芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成。二：杀青在平锅内或斜锅内进行,以抖为主,双手翻炒,做到捞净，抖散，杀匀，杀透，无红梗无红叶，无烟焦叶。原先的杀青是烧柴火，鲜叶在杀青过程中有可能吸附柴火的烟熏味，现行都是电杀青，如果杀青温度过高，造成鲜叶焦糊，未及时清理干净，也有可能产生烟熏味。
三：揉捻绿茶是理条，碧螺春是采用边抖，边炒，边揉，三种手法交替进行，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。由于揉捻时温度不高，产生烟熏味的可能性不大。四：搓团显毫是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。
边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，锅温50～60°C，不太可能产生。五:烘干（提香）采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。温度更低，不可能产生，提香时间过长，香气浓，会有老火味，但不是烟熏味。绿茶的吸附能力很强，保管不善，也有可能产生。
为什么有些普洱生茶会有烟味？
欢迎关注【懂茶帝】生普有烟熏味是很正常的，一种可能是制作者有意为之。另外，就是外界环境影响，带来的烟味。因为，以前普洱茶产地大多是老房子，家家户户都有火塘，茶叶只能放二楼，家里烟味较重，而茶叶的吸附能力很强，就极有可能沾上烟味。环境带来的烟熏味有三种可能的来源：1.灶台没做好，采取平锅炒茶，灶里的烟沾染了茶青。
欢迎关注【懂茶帝】茶友“人到中年”最近买了一饼普洱生茶，但是，第一次冲泡时发现茶汤有股烟味，以前从来没喝过，于是赶来问懂茶帝：“这茶是变质了吗？还能喝吗？生产日期注明是2011年5月。”小懂今年也喝过一款陈放多年的生普，茶汤有一股明显的烟熏的味道，当时也是疑窦顿生。这次，茶友“人到中年”正好也提到这个问题，于是小懂就专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。
以下是邓老师的详细分析：生普有烟熏味是很正常的，一种可能是制作者有意为之。比如下关就专做有烟味儿的茶，是为了区别于其他地区的生普。另外，就是外界环境影响，带来的烟味。因为，以前普洱茶产地大多是老房子，家家户户都有火塘，茶叶只能放二楼，家里烟味较重，而茶叶的吸附能力很强，就极有可能沾上烟味。▲云南茶区的老房子（图片来源于网络）环境带来的烟熏味有三种可能的来源：一种是灶台没做好，采取平锅炒茶，灶里的烟沾染了茶青。
一种是茶叶晒制完毕后没有烟味，后来存放在火塘附近，吸附了烟味。还有一种是下雨天，茶叶不能干燥，茶农放在火塘上直接烤干，吸附了烟味。例如，原来的那卡（地名）基本上都有烟味的，那时候那卡的拉祜族都是老房子。很多茶商喝到没有烟味儿的那卡，反而疑惑是不是真那卡。▲火塘（图片来源于网络）不过，茶区的老房子逐渐换成了新房子，尤其是像老班章这样比较富裕的村，茶农很早就住进了新房，之后做出来的茶就不再有烟味了。
一些相对落后的地区，也在2011年至2013年间，也完成了新旧房子的更替。啊哈，原来如此！茶友“人到中年”喝的是2011年的生普，自然也有可能出现烟熏味了。小懂此前喝到的那款多年陈的生普，有烟熏味，也就不足为怪了。以上内容由懂茶帝（公众号：hcyd321）提供，每天分享实用茶知识，邀请专业人士为你答疑，欢迎关注我们哦！。
