高山茶树生长在海拔较高的高山之上，而这些高山终年被云雾所环绕，这就相当于一层天然的保护层，挡住了阳光的直接照射，所以高山茶树接受的多为柔和的漫射光，苦涩味物质积累少。反观平地茶树，平地茶园一片开阔，既无云雾环绕，也无山壁遮挡，这就导致茶树的日照时间长，苦涩味物质积累多，品质上自然不如高山白茶。所以在喝茶时，平地白茶的苦涩味会比高山白茶更明显。
而除了产区，工艺也会影响茶叶的品质。比如白茶的萎凋，需要将茶青薄摊薄晾在水筛上，让苦涩味物质跟随水分离开茶青。如果在萎凋的过程中，茶青没有薄摊薄晾，而是厚厚堆积在一起，那么位于内部的茶青就无法接受阳光、风力的洗礼，走水不长，苦涩味物质无法排出，品质上也会受损。再说泡茶方式。优质茶叶的普遍特点就是内质丰富，往往只需要数秒的沸水接触，就足以释放出充足的茶味，造就一杯好喝的茶汤。
然而有一部分茶客特别喜欢闷泡，30秒、1分钟、2分钟，甚至是5分钟。可以想象，在这漫长的闷泡时间里，茶味物质必然过量释放，一旦咖啡碱的释放量过多，茶汤自然极苦，变得难以入口。所以一泡茶如果喝起来很苦，必然是某些方面出了问题。真正的好茶喝起来是美妙的，令人回味无穷的，所以才会有这么多人喜欢喝茶。想了解更多专业茶知识，欢迎关注【小陈茶事】。
为什么普洱茶碎茶喝起来又苦又涩？
谢谢邀请！不知道大家有没有发现，在拆紧压茶时会产生一些碎茶，一般老茶客都不会将拆碎的茶放入盖碗或壶里冲泡，而且他们在购买茶时都会检查茶饼，通常都会挑选条索完整的茶来购买。这是因为茶叶的叶片在断开之后，叶片失去了外层膜的保护，茶叶中的水浸泡出物会迅速释放到水中。折断的断点越多（也就是茶叶越碎），它释放的速度也就越快，造成了茶汤过浓，苦、涩味过于强烈，让人喝起来有不适之感，再好的茶也难于体验到它的韵味。
并且茶的耐泡性会缩减很多，有虎头蛇尾之感。说句夸张一点的话，就是把上百一泡的茶喝成10块钱一泡的了。因此，在拆茶的时候一定要小心仔细，把茶拆碎了，它的品饮价值也会大打折扣。这里需要提醒各位茶友的是，在购买一些不知名小厂生产的茶时，需要观察茶饼表面的情况，如果发现碎茶较多，那就要谨慎了。更需要注意的是茶饼中间的部分，有的会将碎茶包在中间，茶饼的两面看上去条索都还不错，但中间碎茶比较多。
茶叶喝起来为什么苦？怎样喝才不苦？
