今天，村姑陈就告诉茶友们一些方法，让你从茶青到干茶都能够准确无误的认出高山白茶。《2》白茶的外貌，从第一眼开始识别高山茶与平地茶。万树江边杏，新开一夜风。满园深浅色，照在绿波中。这个春季若是有到太姥山上游走一圈，便会被那春景所深深吸引，看着那花团锦簇，百草权舆的样子，甚是诱人。此时，还能够在那茶园中看到采茶的人家，那巧双手正以极快的速度在茶树上来回移动。
但是，将平地茶与高山茶的茶青进行比对后，便会发现其中的不同。高山白茶，由于地处高海拔地区，山中的温度使得它不会像平地茶那样迅速生长，故而茶青会更显短小肥壮。不过，这依旧阻挡不了它作为高山茶所展示的优势，高山白茶的茶青整体是鲜嫩的。无论是叶片的触感还是颜色，都让人觉得是刚抽长出的鲜叶。然而，平地茶给人的感觉就是已经生长了好几日，毫无鲜茶叶的那股鲜嫩劲。
其整体会比高山茶更修长，而它的叶片颜色是呈现出一种深绿色，就像枝头上长了很久的树叶一般。总之，高山白茶的鲜叶，可谓是带着一股春季的滋味就来了，而平地茶却像进入了夏季，茶叶都已经变得深沉。《3》香气，不论茶青或是干茶高山白茶的气味都是那样馥郁。茶友们若是有心，其实可以感受下白茶茶青中的那股香气，一股新鲜感与花香充裕其中。
各抓一把的茶青放在鼻尖上嗅一嗅，就会很直观的发现高山茶的香气更浓郁。我们都知道，海拔灭升高100米气温就会下降0.6℃，故此山中的气温会比平地来的低。低温的状态下，茶叶为了抑制住体内水分的蒸发，就会叶片的表面上生成一种“芳香油”的物质。同时在山上，其还存在着昼夜温差的情况，即白天的气温较高，但到了夜晚之后温度就会下降。
因此，在白天进行了光合作用之后的茶叶，到了夜间之后受到气温的影响，本要进行的呼吸作用也就随之减弱。这就使得高山茶的香气会更加饱满，而这同等的情况之下，平地茶就没有了低温的干扰。这也就是为何，即便到了干茶的阶段，高山白茶的香气也会比平地白茶更明显。品鉴高山茶时，对于它的香气可以说是高昂、持久，并且还有着馥郁的花香在其中。
特别是像白牡丹，其花香类型是多变的，可能这一刻是百合香，到了下一冲就成了栀子花香，也可能是兰花香……然而，平地白茶的香气在与其进行对比后，给人一种短暂、平庸的感觉。完全就可以说是寡淡无奇，可能还未冲上5泡，香气就已经消散。品茶，有一部分就是为了感受那股茶香，而这面对平淡的香气，还有何乐趣可言。《4》品鉴的滋味，高山茶的口感更显空灵也更加耐泡。
