题目中的西湖龙井属于扁炒青。上等的龙井茶幼嫩，芽叶成朵，汤色清澈明亮。绿茶制造工艺分为杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青是用70摄氏度以上的温度，破坏鲜叶氧化酶的活性，阻止茶多酚的酶促氧化。杀青的关键必须是“杀透”。龙井茶的杀青温度在80摄氏度到100摄氏度。揉捻的作用主要是使条索成型以及促成少量的物质转化。
干燥的作用是促进茶叶水分蒸发，形成茶叶的独特香味，以及固定茶叶的最终外形。可以看出，绿茶是一种性质固定的茶类，不能再发生性质转化。如果性质转化，基本就是品质变坏。第二 绿茶的保存春季新产的绿茶，由于气温合适，用塑料袋或锡箔纸袋包装装箱即可。这样保存也便于销售。北纬30度左右产茶区，一般在阳历4月中，将茶入专用冷库或冰柜冷藏保存。
保存温度在零度左右，一般可见冷库和冰柜有轻微结冰现象。冷藏之后的茶，卖出去后也要接着冷藏保存。有些人有认识上的误区，认为真空包装才可以保证品质。实际上，一般的绿茶如果抽真空会被压碎 。如果气温上升到30摄氏度以上，绿茶很快会发黄发干，香味散失或变味；如果气温接近40摄氏度，绿茶只能坚持一个星期不变质。
为什么茶叶不能放到冰箱里保鲜呢？
为什么茶叶不能放到冰箱里保鲜？中国茶类基本上分为六大类。其中包括绿茶，红茶，乌龙茶，黑茶，黄茶和白茶。其中绿茶和乌龙茶需要放到冰箱里面去保鲜。因为绿茶和乌龙茶的新茶香是一类挥发性物质，在存放中，随着时间的延长，会慢慢的挥发而失去，另外茶叶在存放过程中还会转化产生一些陈味物质，这些陈味物质的积累达到一定的数量就会有明显陈味，绿茶的叶绿素在强光的照射下易分解转化，茶叶在曝光条件下，尤其是放在透明包装或者玻璃容器，色泽会变化。
绿茶逐渐的失去鲜活的绿色，红茶光润度也会逐渐失去，茶叶的鲜爽物质也会随着氧化聚合物的加强而逐渐失去。所以说要保存好新鲜的绿茶，新鲜的铁观音一定要温度低，湿度小，包装的防潮性能好，茶叶本身又很干燥，这样的条件下，新茶的香味保持时间就长，长时间存放红茶也需要放到冰柜。这里问的是茶叶为什么不能放到冰箱里保鲜。
那这里的茶叶应该泛指安化黑茶和普洱茶。普洱茶或是安化黑茶，广西的六堡茶是一种后发酵茶，多以晒青和炒青为原料，经泼水堆积发酵后风干和烘干而制成。新鲜的普洱茶往往有粗老的生青味，经过存放以后茶味会变得越来越醇和，而产生甜醇的陈香味，这是因为茶叶在存放的过程中发生自动氧化与聚合作用。所以新鲜的茶，需要放到冰柜里面去保鲜。
