绝品“莲心”指的是惊蛰过后至清明之前采摘的头春茶，也就是每年的第一批茶将其称为“明前茶”。明前茶作为第一批采摘的鲜茶芽，刚开始绽放，形状如同莲心一般。制作明前茶，出去工序严格不说，光在采摘一步就下足了功夫，要采摘2千克以上的鲜茶芽（业内又称为“草子”），才能炒制出500克的干茶。这样看来或许不够体现，这样子，一个熟练的茶农或者采茶工，一天才能采摘600克的鲜茶芽。
现在看来，明前茶的品质和稀有程度可见一斑。明前茶口味偏淡，建议茶友多冲泡一些。雨前茶：雨前茶是每年的第二批采摘，时间在“谷雨”节气之前，这个时候龙井茶树的茶芽恰好长至一芽一叶，俗称“旗枪”，雨前茶最为香醇，是品饮人数最多的一种。古有胡峤作诗云：“玉髓晨烹谷雨前，春茶此品最新鲜。”谷雨之后采摘的龙井茶，茶质会差一些。
三春茶：“三春茶”，字面意思，就是第三批采摘的茶叶，采摘自“立夏”之前，这个时候的茶树的茶叶较大，茶芽旁边会伴有附叶两瓣，形状如同雀舌，所以也以“雀舌”的称号。不过在品质上与前两采的“莲心”和“旗枪”相差很大。此等级茶只是为了追求产量才延迟到了立夏。回春茶：又称“四春茶”，立夏过后才开始采摘，品质极差，这个时候茶叶已经长成大叶，而且有茶梗，业内将这个时候的龙井茶叫做“梗片”。
“四春茶”不建议冲泡饮用，滋味很差。但是这个茶却又饮用人数庞大。这个品质的茶常常被用来做成.....茶饮料、袋泡茶粉、奶茶等。各种配料混在一起，原来不好的滋味也被掩盖。西湖龙井的品级分别：国内对于西湖龙井的管控越来越严。曾经的西湖龙井分级比较复杂，在最多时可以分为11个等级，11个等级里又分为53等。
后经过不断的简化，1995年之后，只设有特级和1至4级。同时规定浙江龙井分为特级与1至5级，与西湖龙井相同等级的品质一致。龙井独特复杂的制作工艺：西湖龙井属绿茶，虽说都是经过采摘、杀青、揉捻、干燥四道工序，但如果落实到细节处，采摘茶芽时要注意，不可用双手掐断，正确的采摘应该用“拔”，这是因为掐下来的茶叶，自然会有掐痕，成茶后这些掐痕也是去不掉的。
龙井的采摘的时间都是以早为贵，时间到了马上开始采摘，不可拖延，茶农有句话说道“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”龙井茶的采摘次数在短时间内非常多，春季天天采或者隔天采，采摘时摘大芽留小芽，全年一共采摘30次左右。采摘回来的鲜茶芽要马上进行摊晾，这个过程便是摊青，杀青的其中一种方式，其余的方式分别是蒸青、烘青和炒青。
摊青可以散去茶叶的青草气味，可以提高成品茶的茶香、颜色，减少苦涩的味道，提高品质。摊青时，要选择室内，避免阳光照射，温度和湿度要稳定，摊晾的时候也到适时翻动，摊青的时间为8至10小时。摊青完毕后，会将茶叶先进行筛选，分成大、中、小三个档次，随后采用不同的锅温和手势进行炒制。龙井茶会保持一些自然的痕迹，成茶后也能看出一些茶叶的原状，所以龙井茶的揉捻工序被大大弱化，揉捻与干燥在一起炒制完成。
龙井茶的制作工序与别的绿茶最大区别便是在干燥这一工序上。龙井茶的炒制独具特色，技艺精湛。好的龙井均是纯手工炒制，级别越高，则炒制时的温度就需要越低，投叶量越少，炒制时的手法越轻。纯手工炒制龙井时，共有十大手法“抓、抖、搭、拓、推、捺、扣、甩、磨、压”，十中手法在炒制时不断变换，整个炒制的过程分为“青锅、回潮、辉锅”三个阶段。
“青锅”阶段是用来将茶叶定型。等到茶叶炒制至七八成干时，要“回潮”一个小时。最后在通过“辉锅”进行炒干和完整定型。最终使茶叶扁平挺直、光润翠绿、香气浓郁，至此，龙井即成茶。龙井茶以新为贵，绿茶在储存的过程中均会受到温度、湿度、阳光、氧气的影响，导致茶叶变陈，不仅干茶颜色会变得枯黄暗淡，没有光泽，冲泡后的茶汤也会又浑又黄，茶香也变得低沉。
每年的春季，是龙井最受欢迎的季节，越早越好。西湖龙井的一些知识就为大家分享到这里，感兴趣的伙伴请关注我的头条号“绿豆芽”。我国传承千年的茶文化，在近代的硝烟和贫困中被百般摧残，真正的茶文化是什么模样，大部分人已经说不出个究竟。弘扬传播中国茶文化，是门崭新的学问，我们需要用现代的科学方法对茶文化进行梳理。
承艺，希望与大家一同学习，将我国的传统文化发扬光大。在这个礼崩乐坏的时代，我们正面临一个新的危机，文化需要传承，技艺需要延续。承艺文化，希望与大家一同传承延续我国传统文化，一同传播探讨。好茶，承艺希望与大家一同品鉴。承艺文化的黄山毛峰，西湖龙井，茉莉花茶，茉莉龙珠，手工绿茶刚开始起步，感兴趣的茶友建议来短暂观赏。
