普洱生饼而普洱茶（熟茶）又分散茶和紧压茶，工艺又有所不同。普洱茶（熟茶）散茶为晒青茶后发酵——干燥——精制。普洱茶（熟茶）紧压茶有两种工艺，一种是直接将普洱茶（熟茶）散茶蒸压成型，然后干燥（熟变紧）。另一种还是用普洱茶（生茶）进行后发酵变成普洱茶（熟茶）紧压茶（生变熟、紧）。普洱熟饼所以我们会发现普洱生茶和熟茶工艺中最大的区别是后发酵，那什么是后发酵？后发酵就是指茶叶经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶（熟茶）独有品质特征的过程。
这里普洱茶（熟茶）独有的品质就是生茶和熟茶区分的地方。普洱茶后发酵普洱生茶、熟茶品质区别普洱茶（熟茶）散茶的品质特征为：干茶色泽以红褐、褐色为主；冲泡后香气陈香为主；滋味甜醇，厚实；汤色红浓、深红为主；茶渣叶底红褐为主。普洱熟茶普洱茶（生茶）紧压茶的品质特征为：干茶色泽墨绿为主；冲泡后汤色为深黄—红褐之间；香气清纯；滋味浓厚，由涩转甘；茶渣叶底黄绿为主。
普洱生茶普洱茶（熟茶）紧压茶的品质特征为：干茶色泽红褐为主；冲泡后汤色红浓；香气独特陈香；滋味甜醇，厚实回甘；茶渣叶底红褐为主。综上所述，为了准确区分生茶熟茶，我们要从干茶色泽、汤色、香气、滋味和叶底四部分出发。如果大致判断，干茶显绿的为生茶，显红的为熟茶；汤色显黄的为生茶，显红的为熟茶；香气带陈香的为熟茶；叶底显黄的为生茶，显红褐的为熟茶。
什么是好品质的普洱茶？
评价一款普洱茶的品质我自己总结了几个指标：形、色、味、韵、香、气，下面就这几个指标和大家详细聊一下。形所谓形就是茶的外形，普洱茶的外形看起来区别不大，但其实里面包含了很多信息。1、茶的级别笼统来说就是芽头含量越多，条形越细，并且完整，那茶的级别越高，成本也就越高，售价当然也就高。在过去的评茶中，这一项的权重比较高，而现在随着时代的发展，大家越来越重视茶本身的滋味，这一项的权重在下降，但也还占有一定的地位。
好的普洱茶用料一定是高低搭配的，这样它的层次感会比较丰富。2、茶叶条索是否完整饱满为什么要强调条索的完整性？如果茶叶比较碎，它的断点就比较多，在高温冲泡时茶叶中的水浸出物释放的速度就比较快。在相同投茶量的情况下，它的苦涩味会偏重，且耐泡性会降低，不利于循序渐进的品鉴。因此，茶叶的完整性还是比较重要的。
条索看起来越饱满，说明春茶的可能性比较大，茶的内含物质比较丰富等。3、茶叶的净度它关系到茶叶生产时的卫生程度，以及是否符合规范要求。还有一个比较重要的环节，就是要看茶叶的采摘是否是一芽二叶或一芽三叶。一般来说，一芽二叶占比应该要高一些，大约占70%~80%左右比较好。根据我自己的经验，给大家推荐的这一项占茶叶总分权重为5%。
