茶叶发霉了就扔，不需要解释。茶叶“白霜”是茶叶加工时，有两种物质形成的。这就是茶叶“霉变”。说起茶叶发霉了能想到的是一件新闻，一件旧闻和一个传说。总之，霉变茶叶潮解后发软，白色霉菌易去掉，会有非常浓的霉味，没有茶叶的清香；正常的茶叶干燥发硬，白色物质不能去掉，有剌手感，并有浓烈的茶叶香味。
茶叶发霉怎么办？
茶叶发霉了就扔，不需要解释。说起茶叶发霉了能想到的是一件新闻，一件旧闻和一个传说。一件新闻是今年安徽黄山地区的歙县一家茶企两三千吨茶叶被洪水浸泡以及一些同时报道的个体工商户抢救的视频，里面有红茶，绿茶，以及菊花（黄山的贡菊也很有名），大家处理的方式一般是，被水浸泡过的基本是废品出来，只是受潮没有浸泡的，做干燥处理。
因为绿茶，菊花茶，容易吸味和吸附脏东西，浸泡以后得茶叶无论是汤质还是口感香味都会影响，尤其是泥浆水遇上，对茶叶颜色几乎是死局无法修复的。一件旧闻是也是同样的城市内涝，广州芳村，台风山竹引起的，连市场流出的水都是茶红色的，在网上流传的视频有在房顶上马路上晒干，然后有不确定的消息是回炉重新压饼再销售。因为普洱是神茶，据说是越陈越好， 水浸泡一下再重新回炉反而能减轻茶叶的苦涩味，反正喝过期茶的主要是靠装逼和吹嘘，茶味就是骗子怎么忽悠就怎么忽悠，能装逼就行。
一个传说是，绝大多数的茶叶是不要说是发霉的茶叶，就是隔年的陈茶都是不敢声张的，茶叶每年树上都会发新芽，而且茶叶是食品饮品类的，在头条第一次我找垂直领域的以为茶叶是三农，第二次才重新认证在美食领域的，食品安全有保质期储存条件等等种种限制，唯独普洱是唯一能不需要保质期，越陈越好的食品类农产品，发霉拿出来展示吹嘘的也有不少吧。
怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”？
怎样分辨茶叶的“霉变”与“白霜”？茶叶在加工时茶体表面形成的白色物质，农民称之为“白霜”。当茶叶成品因保管不善受潮，开始发霉，生成白灰色的霉菌，农民称之为“霉变”。茶叶“霉变”，是因茶叶没有密封好或暴露在空气中，极易吸收空气中的水蒸气，发生回潮现象，使茶叶由硬变软，由干燥变成潮湿。霉菌孢子在潮湿的茶叶表面开始萌芽生长，形成白灰色的霉菌的菌丝，细看，生长出像小小毛发。
这就是茶叶“霉变”。霉变的茶叶，含有大量的绿霉菌、黄曲霉素等等对人身体有毒害的物质。霉变的白色霉菌用手轻轻一搓就没有了，同时发出霉味。霉变的茶叶，手摸是发软的。霉变的茶叶有毒，不能泡茶饮用。茶叶“白霜”是茶叶加工时，有两种物质形成的。一种是通过人工手搓捻，或者机械揉搓，使茶叶细胞体内的茶碱等物质流出来，经过炭火烘烤，水分全都蒸发掉了，液态茶碱等物质就附着茶体表层，变成白色的“白霜”。
白霜是茶碱等物质，附着力非常紧密，手搓白霜是无法搓掉的，只有通过泡茶时溶解于水而消失。另一种白色茸茸的白毛，是幼嫩的茶叶背面自然生长的叶毛。这种茸毛越多，茶叶越嫩，品质越好。正常的茶叶是干燥发硬，有剌手感，并且有浓浓的茶叶特殊香味。总之，霉变茶叶潮解后发软，白色霉菌易去掉，会有非常浓的霉味，没有茶叶的清香；正常的茶叶干燥发硬，白色物质不能去掉，有剌手感，并有浓烈的茶叶香味。
如何辨别茶叶是否发霉，图上这茶是不是发霉了？
发霉不是，茶叶等级嘛，中上。这是炒青绿茶中揉捻以后再炒干时的显毫工艺而致（可以称为碧螺春，我在不能确定产地的情况下更喜欢用炒青工艺）。茶叶出现白毫是春茶嫩度的一个提现，有不少绿茶都是以茶毫用显毫来表现的，现在红茶的金骏眉（不限产地，只论芽级）也有这种显毫方式。因为茶叶长处茶毫是植物嫩芽的自我保护方式，白色吸收少反射多，可以避免收强烈阳光晒伤，同时毛茸茸也减轻受到一些昆虫的伤害，茶毫的成分是和茶叶一样的，茶毫还有一个现象是随着叶片的长大，茶毫在脱落酸的作用下会脱离，所以茶毫也是衡量嫩度的标准之一（茶毫的多少和茶种有关，如福鼎类茶膏特别多）。
能够问到茶叶发霉，说明是爱惜自己爱惜健康不是吹嘘装逼的人，我先得谢谢你。其实除了普洱茶砖这些炒作吹嘘装逼的神茶陈茶以外，其他茶叶发霉的可能性很小，因为和茶叶的储存放置包装有关。一般都茶叶都是密封避光防潮包装，像铁观音珠茶这种紧制茶还用了真空包装 ，真正防止发软受潮还是在客户使用阶段，长时间放置，或者放置不当才会受潮。
《那年花开月正圆》周莹把泡了水已经发霉的茶叶拿来卖，还说霉点是金花，大家怎么看？
霉点和金花是有本质区别的，霉点是霉味，让人闻着不舒服的，而金花是有益菌，闻着清香舒适的！从一个茶学专业角度来说的话：从我们专业的角度来说，在1860年就有金花了。而1860年是清咸丰年间。就是说在周莹之前（周莹是慈禧太后时期）就有金花了，从我们的专业制茶学书籍上可以知道，发花不是一件容易的事情。那么在周莹的时代也不可能知道微生物有益菌什么的原理，全靠瞎蒙，金花可能是茶商界的一个传说。
