茶多酚是主导涩味，咖啡碱是主导苦味。多糖中的果胶质是主导茶汤的粘稠度，浓厚度，清亮度。茶多酚中的茶黄素，茶红素，茶褐素对茶色起绝对性的作用，还对茶汤的醇和度有着直接影响。古树茶的茶多酚，多糖，寡糖含量一般都比台地茶高。所以，在相同的环境和时间陈化后，古树茶的汤质的饱满度，粘稠度，甜感，协调度，生津回甘都优于台地茶 普洱茶有越陈越香的特点，并不是说所以的茶都会越陈越香，最终还是要回到最初的内含物质的含量，起着绝对性的作用。
如何区分普洱茶饼是纯料还是拼配料？
无论拼配茶、纯料茶、单株茶，都是古树茶家族中的一员，没有谁一定比谁好。健康、好喝的古树茶就是好茶。拼配茶的拼配方式主要有以下几种： 一、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。 二、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。 三、综合拼配，拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。
比较利害的老茶客都是品茶的高手，也是寻茶的老手。其中更有一些老茶客还是一些专家级别实战专家！至于提问者提出的“为什么一些老茶客推崇古树普洱茶或者是纯料普洱茶？”这个问题，我认为每一个茶人，每一个老茶客都存在个人主观的看法。我作为一个老茶客，虽然不完全赞成提问者的断语似的观点，但是，从一些爱茶人循序渐进的追求进度来看，还是认同的。
大家都知道，每一个老茶客都有自己追求的茶，推崇的茶。要是在以前，如果是一个初涉茶的人，绝对是不会一上来就对普洱茶感兴趣。并且，对一个没有喝过普洱茶的老茶客，就是很好的上佳的古树茶纯料普洱茶摆在眼前，也会无视，因为他们心目中很可能只认同龙井茶就是最爱，碧螺春就是最爱……。这是一个消费时代的问题，一个消费圈层问题，也是一个习惯认知问题。
以前评的中国“十大名茶”中，普洱茶是无缘的存在。反而毛尖类的龙井茶，碧螺春，都匀毛尖等等却是人人追求的上佳品种。当然，这些茶叶除了简单易泡外，也是美观好看又美味的佳品，茶人的心头好。原本以来普洱茶一直以来在江南，华南一带不温不火，如“养在深闺人未识”的美女，可神秘的面纱一旦打开，喜欢探究的人就开始关注普洱茶了，甚至是狂热地追求普洱茶了。
加之现在的生活条件好，大鱼大肉，饮食肥腻，才让老江南人认为的“粗茶”普洱茶大行其道。虽然普洱茶不完全是粗茶，但毕竟是属于江南人认为的“粗茶”。这些茶的叶片比较大，采摘的也是产量大的毛茶，量大的同时，自古以来还在少数民族中间影响力也很大，是他们不可“一日无茶”的必需品，也是专供给边民和游牧民族的“边销茶”。
普洱茶这“边销茶”的概念，给现在衣食无忧的人们的印象是养人的茶是“粗茶”的概念认知，加之自古以来中华文化就有粗茶淡饭才是养人的文化观，以及切身体会，切实认同，切实感受。普洱茶的盛行，实际上是本世纪初开始的。人们对它的炒作，让喝惯了“细茶”的人开始转换口味。并且，随着信息时代的到来，互联网的强大，追求完美的“细茶”茶人，在认同认可普洱茶的同时，开始寻求更进一步的高阶。
这样的情况下，普洱茶的山头茶，古树茶，纯料茶的概念，就一个一个推演出来了。当然，山头茶，古树茶，纯料茶的好，并不是空穴来风，好的还是好的，优秀的肯定还是优秀的。并且，产业端还在不断地以专业的角度，认真的态度来推广这个问题，宣传这个问题。宣传推广的多了，知道的人也就多了，自然而然中，潜移默化中，情节渲染中……普洱茶就成了“神品”了，让羡慕的人追求，让更喜欢喝的人迷恋。
