为什么大红袍不鼓励新喝？武夷岩茶（大红袍）属于半发酵的乌龙茶，在加工过程中，有一道很重要的工序，叫“焙火”。2、品质较好的茶才有存放价值品质好的茶内涵丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，并不能完全改变它粗杂的本质。
谢谢邀请！欢迎关注懂茶帝，带你一起学习茶文化。武夷岩茶，俗称大红袍，到底是新茶好，还是陈茶好？关于这个问题，咱们需要展开来细细讨论一下。其实，武夷岩茶“陈饮”的习俗自古有之，明代周亮工就曾经在他的《闽茶曲》中记载了这样一首诗：雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。——（明）周亮工《闽茶曲》短短一首七言诗，至少说明了两层意思：一是，说明当时的武夷茶就已经是“以陈为贵”了；二是，诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的缘由。
为什么大红袍不鼓励新喝？武夷岩茶（大红袍）属于半发酵的乌龙茶，在加工过程中，有一道很重要的工序，叫“焙火”。传统的岩茶火功高，焙好后立即饮用的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。随着火气的渐渐退去，武夷岩茶本质的各种芬芳物质就显露出来，此时的茶叶芳香四溢、柔顺甘甜，甚至会感觉完全是另外一泡茶了，这也是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶的缘由之一。
业内普遍认为，经过焙火的茶叶不但品质稳定，还可以长时间存放，尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，口味会变得更加醇和丰富。制茶的人家还常常以拥有陈年茶为荣。陈年岩茶除了口感极好外，还具有一定的药理作用，例如它具有具有暖胃祛寒、消食减肥，明目安神、活血通络等功效。古人云：“陈年岩茶贵似金。”武夷山当地农家也常将陈茶岩茶存在家中作为药用，以备不时之需。
哪些岩茶适合长期存放？那么是不是所有的武夷岩茶都适合长时间陈放呢？答案是否定的。陈年岩茶虽好，但用以陈放的岩茶必须具备以下三个条件：1、必须是传统工艺制作的茶即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足。因为经过焙火（低温久烘）后，能起到提高香气、熟化香气并巩固茶叶品质的作用，这样的茶耐储存不易变味。
武夷学院茶与食品学院院长李远华教授介绍说，现在，市场上还有一种岩茶采用轻发酵轻焙火工艺，也被称为“清香型岩茶”，虽然香气很好，但存放时间久了会出现“返青”的现象，原有的香气变成青涩的陈味，因此不宜久存。而传统的浓香型茶则相反，发酵重，火功足，往往要存放一年后方可饮用，存放久了反而将香气沉淀。2、品质较好的茶才有存放价值品质好的茶内涵丰富，口感厚重，经过存放会更醇和，层次感强；而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，并不能完全改变它粗杂的本质。
所以品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。3、需要正确的存储方式陈年岩茶存储方式相当讲究。首先要挑选优质的精制茶密封储藏。武夷岩茶国家级非遗传承人王顺明老师，去年就曾告诉小懂：初制工艺的茶经过两次焙火，含水率大约为12%，因而此时的毛茶是不适合收藏的，也不适合长期储存。只有再焙火一次，要达到国家的出口标准7%的含水率，并且经过分筛、复拣等，才算完成精制。
在武夷山，一般从第二年起，要根据存储的情况进行复焙，例如每两三年复焙一次，甚至有年年复焙的。目的是去除其水分及表面的杂味。十几二十年后不复焙火，在阴凉、物通风、干燥、无异味的环境下密封保存即可。如果有条件，每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内储存。如果在北方较干燥的地方存放，则完全可以不复焙（密封得当的情况下），这样存放的陈年岩茶会更有韵味。
花椒狮子头高产吗？和大红袍花椒相比哪种好？
我种植花椒30多年了，记得小时候大姐考上了大学，当时生产队刚解散，家庭联产承包责任制刚开始，家里几乎没有什么收入，是爸爸栽的一片野花椒树，每年收入300～400元 ，交了大姐几年的学费，村里人当时非常羡慕，因为那时候干部的工资一个月才20～30多块钱，我们家相当于村里头的首富了，榜样的力量是无穷的，后来韩城出来了一种大红袍花椒，颗粒大，颜色红，椒皮厚，名字叫大红袍，爸爸赶紧从韩城市买来栽植上，卖了好多年的大价钱，村民们相互引进种植。
最近几年人们所说的狮子头，黄盖，无刺椒也属于大红袍品系，因为种植面积大，地域环境的差异，出现了一些有显著特征的变异而已。狮子头特征:树身刺多，果粒颜色鲜艳，椒穗集中成朵，不像传统的大红袍像满天星一样全身都是椒粒，分散不集中，穗子小，狮子头穗大易采摘，平均穗粒80粒左右，丰产性强，颜色好，品质高，属于特级花椒。
黄盖花椒特征:树身刺少，发枝力弱，节间短，每年只生长2～3厘米，非常适合恶劣环境下的设施矮化种植。平均穗粒100～120粒左右，丰产性强，穗粒集中，太阳暴晒后，花椒上部形成黄色盖子，群众俗称黄盖头，果皮晒干后颜色鲜艳，品质高，达到特级标准。无刺花椒特征:是韩城花椒局近年主推品种，该花椒树势强健，发枝力强，管理工作任务重，丰产性最强，在干旱地里也表现出旺盛的生命力，平均穗粒80～160粒，笔者曾遇到的一穗达到300粒左右，2粒～3粒的梅花椒比例占到40%左右，果皮厚，颜色红，品质高，达到特级花椒标准。
目前种子繁殖占花椒苗生产的98%以上，变异是少数极个别的。值得学习的是甘肃武都那边的凤椒嫁接目前做的非常好，他们以臭椒为砧木，嫁接优选的凤椒梅花椒，达到了丰产质优耐病虫害的目的，非常值得我们学习，不过从大量的引进来看，凤椒不适合秦岭以北地区栽植，好多地区引进的凤椒嫁接苗都过不了冬，接穗部分全部冻死。这是不争的事实了，宜川集义寺家庄，凤椒示范园以失败告终，损失惨重。
秦岭以北我们还得走其它的路，笔者尝试把无刺花椒嫁接在臭椒砧木上，取得了非常好的效果，这条路上，希望椒农朋友们借鉴，共同把我们韩城大红袍的事业发扬光大，走出品牌之路。@桂平光哥 @农业百事通 @农村四哥 @江疏影 @农民黄小放 @丛林之家 @我是小熙 @泥土的清香 @湘妹小北 @头条号 @山货上头条 @麻辣德子。
谢邀。花椒品种主要有：大红袍、大红椒、小红椒、豆椒、白沙椒、九叶青椒等。你所问的风椒与大红袍其实都是一个种类，都是大红袍。所谓的区别只是产地而已。风椒是指陕西省宝鸡市风县产的“大红袍”。故又称风椒。风椒又被分为多个品种：大红袍、豆椒、米椒、小叶椒、竹叶椒等多种，其以大红袍质量最佳。风县因独特地理优势，处于亚热带与温带分界线，冬无严寒，夏无酷热，雨量适中，独特山地气候且垂直差异明显，因此可说同为“大红袍”品种，是地域气候环境造就了风县这独一无二的风椒。
风县“大红袍”以色泽鲜红粒大肉厚形具“双耳”麻味悠久清香浓郁著称，素有香飘十里之美誉。被誉为“花椒之王”。陕西韩城大红袍栽培历史悠久，品种优良，所产大红袍花椒更是闻名全国，堪称花椒中的极品，盛名不亚于风椒。四川茂县大红袍亦以历史源远，质地优量，驰誉全国。主栽大红袍是“西路花椒”代表品种。其果实以油重粒大、色泽红亮、芳香浓郁、醇麻可口的独特风味地而闻名。
